第二十二章 閩南美食

　　卓輝的采訪不到一個(gè)小時(shí)就結(jié)束了，雙方都是熟人，也相互配合，所以效率特別高。

　　卓輝也借著王風(fēng)的電腦把今天的采訪先發(fā)回他們節(jié)目組，并給出了剪輯意見，讓JH那邊的節(jié)目組先剪輯。一般來說他們節(jié)目組是不會(huì)采訪明星新聞的，這次也是借著是征歌活動(dòng)的名目，才有機(jī)會(huì)過來采訪的。

　　卓輝是真高興啊，不僅王風(fēng)的采訪順利，王風(fēng)還給了他一個(gè)驚喜，不那是炸彈。他相信那個(gè)炸彈一放出去一定可以把網(wǎng)上對他的質(zhì)疑全部炸翻的。不過這個(gè)炸彈，按王風(fēng)的要求明天還不能發(fā)，要后天和其他媒體一起發(fā)。明天上午，王風(fēng)還約了泉市電視臺(tái)和閩省電視臺(tái)的采訪。

　　王風(fēng)也沒有請卓輝回家吃飯，畢竟關(guān)系還沒那么好。不過吃的還是不錯(cuò)的，有閩南特色的一頓大餐。

　　飯店王風(fēng)定的是N縣的湖美飯店。那是家有著30多年歷史的品牌老店，各種閩菜做得很地道。王風(fēng)他們到店的時(shí)候也差5點(diǎn)多點(diǎn)，還沒到晚餐高峰期，要了個(gè)小包間。人不多，卓輝就帶了一個(gè)助理一個(gè)攝像師，三個(gè)人，加上王風(fēng)也就四人。所以點(diǎn)的菜多以量小精致為主。

　　首先上的是，牛肉羹，一人一小碗。牛肉羹，即用牛肉做的羹，泉市人非常喜歡的一道美食，口感鮮嫩爽滑，很有嚼勁。

　　這道菜在北方任何一家飯館都是很難吃到的，即便有也是冷凍了不知道多久的。牛肉的烹調(diào)上，北方一般是炒，只是去除腥味，而南方這一帶更注重食材本身的味道，沒有什么調(diào)料，對食材新鮮度要求很高，但是就是讓你覺得好吃好喝，這就是南北在餐飲上的一個(gè)巨大差異。

　　卓輝是吉省人，助手小李是卓輝老鄉(xiāng)，攝像師王哥魯省人，雖然在JH上班。但是三人都死北方人。第一次吃到這么美味的牛肉羹，一開始還以為是魚肉做的呢，王風(fēng)解釋后還直呼不像是牛肉。想要多來幾碗，還是王風(fēng)攔下了告訴他們今天的菜很多，一定讓他們吃到飽，吃過癮。

　　第二道是土筍凍，也是以人一小碗。土筍凍是安海的一道名小吃，相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。它含有膠質(zhì)，主要原料是一種蠕蟲，別名海蚯蚓，身長二、三寸。經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清，味美甘鮮。食用時(shí)配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉。

　　這道菜，別說北方了，就是泉市以外的閩南地區(qū)都少見。地道的閩南風(fēng)味。調(diào)味的醬料是由服務(wù)員調(diào)好了拿上來，然后各人酌情添加的。卓輝作為記者倒是聽過這道菜的名字，吃，可就是第一次了。吃完以后又是想再來一份。

　　第三道菜是潤餅菜。潤餅菜是泉市傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，閩南人的思鄉(xiāng)菜。潤餅菜是閩南地區(qū)及臺(tái)島地區(qū)的特色小吃。說起老泉市的傳統(tǒng)美食，潤餅可算得上是排頭兵。潤餅的主要原料有花生末、胡蘿卜絲、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、酥海苔、米粉、豬腿肉、蝦仁、大蒜等，食用時(shí)，用薄如蟬翼的熟面皮(潤餅皮)把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個(gè)人嗜好蘸各種醬料或者油炸。

　　多數(shù)關(guān)于潤餅菜的民間傳說都未經(jīng)過考證，但可以推測是“唐宋時(shí)期，因大批中原人遷徙南下，春餅隨之傳入閩南地區(qū)，成為潤餅菜的前身”。潤餅皮是圓形的，象征一家團(tuán)團(tuán)圓圓；其白皮紅餡的特征，也稱“金包銀”，被賦予了“包金包銀”的招財(cái)寓意，深受泉市人喜愛。有很多從小遠(yuǎn)洋的華僑，很多年之后回到泉市還想吃地道的潤餅菜。這也許就是潤餅菜對于老一輩泉市人的意義，也是閩南人稱之為“思鄉(xiāng)菜”的緣故。

　　這道菜的醬料和土筍凍的醬料，是有所不同的。王風(fēng)他們點(diǎn)的是三小卷。三個(gè)小小的潤餅菜，三小碟醬料，感覺各人喜歡，隨意搭配。助手小李還搞怪的來了個(gè)，一個(gè)潤餅菜三吃的辦法，就是一個(gè)潤餅菜先蘸一種醬料，吃一口，然后又蘸一種醬料，然后又吃一口，如此往復(fù)。據(jù)他說別有一番風(fēng)味?？吹眠吷系姆?wù)員，掩嘴而笑，倒不是看他土鱉，而是覺得他好玩。小李看的人美女笑了還在那邊吧唧嘴，逗人服務(wù)員。

　　其實(shí)湖美飯店經(jīng)營30多年一些美味的，合適的配方、配比人家是有記錄的。三份潤餅菜的配方和三醬料，也都是他們家的招聘之一了。三種味道相似而不相同，各有千秋，先后吃下那種美味，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都來了，而且還是錯(cuò)綜復(fù)雜有層次分明。讓人胃口大開。

　　之后第四道菜是主食，湖頭米粉配石鼓白鴨湯。其實(shí)是兩道菜，只是一起上了。

　　湖頭米粉的主要原料是優(yōu)質(zhì)大米，配用五閬山下天然礦泉水，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成。白如雪，細(xì)如線，韌如簧，制作精細(xì)，聞名遐邇，飲譽(yù)中外，被譽(yù)為“米粉王”。湖頭米粉，閩省AX縣湖頭鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動(dòng)，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉。

　　永春石鼓白鴨湯以香滑細(xì)嫩、肥而不膩、湯濃味美、齒頰留香、芳香四溢、珍饈美味、回味無窮、鮮嫩多汁、滋味鮮長。而且如果你要想要燉出味道鮮美的白鴨湯，那么一定要用體重在十斤左右的純白色的番鴨，鴨冠色紅、鴨身肥碩、飼養(yǎng)期12個(gè)月以上的為首選。最重要的是白鴨湯里的藥膳，營養(yǎng)頗高。加入10多種中藥！而湖美飯店的石鼓白鴨湯，在N縣的飯店中是最好的，之前王風(fēng)吃過幾次，一直是念念不忘。

　　其實(shí)石鼓白鴨湯應(yīng)該配白米飯的，那樣最下飯了。今天這份湯還是中午王風(fēng)定的時(shí)候特意交代過，要的是鹽少的。沒錯(cuò)就是中午就燉到現(xiàn)在的。而湖頭米粉和三鮮湯更配的。不過為了讓卓輝他們多品嘗幾種美食，王風(fēng)就這樣搭配了。

　　這道菜是主食，卓輝他們一人吃了兩小碗，而且是兩碗米飯，兩碗湯。王風(fēng)才攔下他們盛第三碗，告訴他們后面還有菜的。才讓他們停下。

　　看著被撤下去的菜，卓輝靈機(jī)一動(dòng)，喊了句“剩下的打包啊?！狈?wù)員也習(xí)以為常，笑著點(diǎn)點(diǎn)頭，就下去打包了。王風(fēng)他們今天上菜的方式是吃一道撤一道的，前面三道菜算是開胃的，量小沒有剩。這會(huì)看見湖頭米粉和石鼓鴨湯剩的多了，卓輝自然想起來了。王風(fēng)見此有個(gè)想法，記在心頭。

　　第五道菜是芋圓湯和英都麻糍。

　　芋圓湯是閩省傳統(tǒng)的小吃，芋圓由香芋、地瓜粉加工而成，做時(shí)加入適量海蠣和蔥絲，吃時(shí)富有韌性，味道十分香美。

　　英都麻糍是閩省N縣特產(chǎn)小吃。其原料為糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。成品色澤鮮白，滑韌透明。

　　其實(shí)還是兩道菜，而且兩道菜都有點(diǎn)甜，又不是特別的甜。但是兩種不同的甜一起吃，又有一很特別的回甜。用攝像師王哥的話就是：“甜絲絲的入了心了?！边@樣配菜其實(shí)也是不對的，對于初次品嘗的人來說又是一種很美味的享受。

　　第五道菜是湖頭芋包和蓬壺肉羹湯。

　　湖頭芋包由皮和餡兩部分組成。皮的主要原料是白米和白芋頭；餡的主要原料是豬肉、蔥頭、炒花生等，有的還加上甜地瓜粉，外形中心凸起，味道香潤可口、風(fēng)味獨(dú)特。因?yàn)榭紤]到前面那道菜是甜的，所以這道菜廚師用的是咸味的配方。

　　蓬壺肉羹湯是閩南乃至臺(tái)島地區(qū)的名小吃，做法由于地區(qū)差異和個(gè)人喜好而有所不同，絕大多數(shù)是以骨頭湯做湯料，地瓜粉、鮮嫩的豬肉做主料，再加鹽油味精等作佐料，因地區(qū)差異會(huì)加入香菇、胡蘿卜、木耳等做作料。肉羹湯融合了骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值，地瓜粉的清熱降火，豬肉的味鮮肉嫩，實(shí)在是一道很值得吃的湯食。

　　第六道是官橋豆干和山格淮山湯。

　　N縣官橋鎮(zhèn)的“蓮兜美布包豆干”，和一般的豆干大不一樣。它不但香味濃郁，不易掰斷有嚼勁，而且即使高高掉下，也不會(huì)糊爛。它還特別耐煎煮，哪怕千滾百沸，也不會(huì)變形松散。這道菜今天在湖美食紅燒的，豆腐的鮮香撲鼻而來。

　　歷史上有許多贊美山藥的詩賦，陳達(dá)叟的《玉延贊》曰：“欲賦玉延無好語，羞論蜂蜜與羊羹?！彼麄冑澝郎剿幧缬瘢闼苹?，甜如蜜，味勝羊羹，評價(jià)很高。唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。為此，從古至今，人們都是有病時(shí)吃山藥，無病時(shí)也吃山藥。這道菜是做城了湯，味道鮮美。

　　這兩道菜的特點(diǎn)是鮮香。兩種不同的鮮，不同的香，相互融合，美味無法言說。王風(fēng)他們幾個(gè)沒有詩人的能力，只能用美食堵住自己的嘴了。

　　第七道湖頭圭卷。湖頭圭卷選料精美，制作講究。通常以瘦豬肉和蔥頭、蝦米、香菇、雞蛋、茴香粉、地瓜粉等混合搗爛，用豬內(nèi)臟的“網(wǎng)紗”包卷，油炸而成。顏色黃橙，氣味香噴，口感脆酥，令人胃口頓開，佐以莞荽和黑米醋食用，味道更加濃郁，風(fēng)味尤顯獨(dú)特。

　　第八道永寧太平洋牡蠣，第九道紅膏蟹。這兩道菜是海鮮。以味道鮮美，營養(yǎng)豐富聞名，在閩省也是流傳久遠(yuǎn)的。

　　第十道石花膏（又名四果湯）。四果湯味甜爽口，清涼解毒。原料有水果、仙草、石花膏、芋圓等，最后加入糖水或蜜水，適合夏季消暑解渴。以這份湯為結(jié)束，即消暑解渴又解膩。

　　卓輝三人確實(shí)是吃爽了，出店門的時(shí)候都是扶墻的走的。

　　因?yàn)樽枯x三人還是要趕回去的，所以剛才只是喝飲料的，沒有喝酒。王風(fēng)也不留他們，知道他們要回去趕新聞。

　　王風(fēng)送他們上了他們自己開過來的SUV。后背箱里，塞了好幾份方便攜帶菜品。卓輝三人也沒有拒絕，這些菜確實(shí)好吃啊。他們現(xiàn)在圓鼓鼓的肚子就是證明。而且他們現(xiàn)在也了解到了王風(fēng)的身家，真不差錢。

　　而那些打包好的剩菜，倒是王風(fēng)帶了回家。