第九十三章 點(diǎn)綴山色的面衣^_~
因?yàn)橛兄男畔?,李想在選擇食材上目標(biāo)明確,而且戰(zhàn)斗力達(dá)到英靈級(jí)別的他抓個(gè)雞,可謂是手到擒來(lái)。
這一來(lái)二去的,他和田所惠二人小組的速度是所有學(xué)生中最快的,僅僅用了不到二十分鐘。而且這二十分鐘的時(shí)間里至少有十五分鐘其實(shí)是消耗在尋找其他配料以及處理雞肉上。要是直接帶著雞回來(lái),最多五分鐘李想就能回來(lái)。
返回廚房以后,李想來(lái)到正在悠閑喝茶的乾日向子身邊,面帶笑意:
“乾前輩,你之前說(shuō)這里有的食材全部都可以用對(duì)吧?”
正喝著茶吃著零食的乾日向子抬起頭,
“是的。怎么了?Emiya同學(xué),看你滿載而歸的樣子,應(yīng)該已經(jīng)找到食材了才對(duì)啊?到現(xiàn)在才和我確定題目是不是有些太晚了?”
“那就不好意思了日向子前輩。借用一下您的東西,等一會(huì)兒就還給你。”
李想詭異地笑了起來(lái),以迅雷不及掩耳之勢(shì)搶走了乾日向子手中的零食。
“啊,我的點(diǎn)心——”
乾日向子所吃的零食叫做“柿の種”。其實(shí)是一種源自日本新瀉的米做成的點(diǎn)心,大體上的制作方法是將糯米磨成粉后壓制成餅狀再蒸熟,蒸熟后切割成柿子的種子的樣子,放入烤箱加熱使其膨脹,最后用醬油或是其他調(diào)味料在其硬化的表面調(diào)味。
這種小零食的口感相當(dāng)不錯(cuò),如果要做個(gè)比較的話。類似于花生米大小的旺旺仙貝,和天朝的花生米一樣當(dāng)作下酒菜可以,空口直接當(dāng)作小零食吃同樣可以。
作為一種日本特色的小零嘴,還曾經(jīng)被木村拓哉在電視劇《律政英雄》中瘋狂安利。李想曾經(jīng)在現(xiàn)實(shí)世界也有嘗過(guò)。
“田所惠,就照我們之前說(shuō)的那樣,你先處理一下山菜,我來(lái)處理雞肉和面衣部分?!?p> 田所惠點(diǎn)點(diǎn)頭,立刻進(jìn)入狀態(tài),開(kāi)始處理剛剛她找到的野菜。
而李想則拿出尖刀,分解雞肉。
這只雞是一只大小,年齡都比較合適的母山雞。之所以不選擇公雞,是因?yàn)檫@些放養(yǎng)狀態(tài)的公雞都沒(méi)有經(jīng)過(guò)閹割,相比母雞而言口感會(huì)有些硬,味道也略遜一籌。
活雞已經(jīng)事先宰殺完成并用放過(guò)了血,為了雞肉口感的純粹,李想還在處理時(shí)特意使用水屬性的斬魄刀皇鮫后控制血液流動(dòng)使放血更加徹底,雞毛也被李想偷偷用投影魔術(shù)投影出的火系斬魄刀流刃若火直接燒成了飛灰。
如果不計(jì)較魔力,李想宰殺一只活雞或是活牛最多只需要三分鐘,全力開(kāi)動(dòng)下效率甚至,足以媲美現(xiàn)代肉類加工廠,雖然這種“先進(jìn)”的宰殺方式只有他一個(gè)人能用,不具備任何推廣價(jià)值。
先用前端較尖的三德刀打開(kāi)雞的腹部,去掉內(nèi)臟部分并清洗干凈。接著文武刀大力劈砍將雞肉分解成塊。制作唐揚(yáng)雞塊的最好原料是富含蛋白質(zhì)和脂肪的雞腿肉,不過(guò)其他部位的肉也能夠可以利用起來(lái),因此被李想放在一邊。
切大塊的雞腿肉,加入適宜分量的黑胡椒、鹽、料酒、濃口醬油、糖、雞蛋液、蒜泥以及少量切碎的山椒芽拌勻腌制調(diào)味。
雞肉腌制的過(guò)程中,李想拿出從乾日向子手中搶來(lái)的柿種,分成兩份,用搟面杖滾動(dòng)壓碎成不同的程度。一部分壓成小小的碎塊,這些小碎塊能夠給面衣帶來(lái)豐富的口感,而另一部分則徹底壓成粉末,增加面衣的附著性。
也只有李想這樣的怪力,才能僅僅用一根搟面杖就將柿種碾成面粉一般細(xì)膩的粉末了。
碾壓成的粉末,被李想加入雞塊中,用來(lái)代替面粉的作用,將醬汁的味道裹在雞肉表面?;旌暇鶆蚝?,雞肉裹上一層剛剛碾成細(xì)小碎塊的柿種,入鍋油炸。
雞肉入鍋的那一刻,香氣立刻從鍋中滿溢了出來(lái),油炸這種簡(jiǎn)單的烹飪方式之所以永遠(yuǎn)都能如此吸引食客的味蕾,憑借的就是大量油脂帶來(lái)的濃郁的香氣。
任何有基礎(chǔ)化學(xué)知識(shí)的人都知道,食物的鮮味來(lái)自氨基酸,甜味來(lái)自可溶性糖,咸味來(lái)自鹽,辣味來(lái)自辣椒里的辣味素,至于香味,基本都來(lái)自于油脂。
數(shù)分鐘后,李想取出了油鍋中火候完全到位的雞肉。放在廚房紙上瀝去多余的油脂,同時(shí)也讓雞肉表面冷卻下來(lái),便于食客入口。
另一邊,負(fù)責(zé)制作蘸料的田所惠已經(jīng)將雞蛋黃混合色拉油打發(fā)制作成蛋黃醬。
同時(shí),她還把已經(jīng)處理好的野菜也入鍋油炸。
大部分的山菜和野菜都會(huì)有一些微澀,鹽水浸泡,熱水焯水,油炸等方法都能夠很好的平衡野菜的澀味。
在所有食材都處理好后,田所惠將所有處理好的食材和醬汁全部放在一個(gè)精美的盤子中,以女孩子特有的細(xì)膩?zhàn)屑?xì)完成了精致的擺盤,擺在了乾日向子面前。
“乾前輩,特制唐揚(yáng)雞塊,請(qǐng)您品嘗?!?p> 看著食器中豐富精致的炸物拼盤,乾日向子感嘆道:
“沒(méi)想到第一個(gè)完成的小組,就交出了如此精美的答卷?!?p> 從她布置完任務(wù),到李想和田所惠的小組最終提交完成的菜品,一共只花費(fèi)了四十分鐘左右,這還包括尋找食材的時(shí)間在內(nèi)。
精致的餐盤上,唐揚(yáng)雞塊微紅的酥脆表面,鮮嫩脆綠的野菜,金黃的蛋黃醬,料理的色彩搭配很是和諧美觀。嗅覺(jué)上,油炸食品的香氣緩緩散發(fā),如少女的指尖一般挑逗著食客的鼻腔,勾引著食客的期待。
“好看歸好看,味道也要過(guò)關(guān)才行哦?”
乾日向子放下手中的茶杯,右手執(zhí)筷夾取一塊雞肉,放入口中。
“嗯~,真是強(qiáng)烈的美味?!?p> 一口咬下,雞肉鮮嫩多汁的口感,就在口中完全爆發(fā)了出來(lái)。咸味、酸味和甜味調(diào)和得恰到好處,充分地凸顯出了雞肉的醇鮮。黑胡椒、山椒葉以及蒜泥的組合,完美的去除了雞肉那本就不多的腥味。
一口口咀嚼下去,口中是滿滿的幸福感。蘸上一些蛋黃醬后,雞肉與蛋黃醬之間產(chǎn)生了更美妙的化學(xué)反應(yīng)。
“明明是味道如此濃郁的料理,卻一點(diǎn)都不讓人感覺(jué)到膩口,而且口中除了柿種制成的面衣之外,還有另一種帶來(lái)爽脆口感的材料,略帶甜味,這應(yīng)該是……”
“不愧是乾前輩,在雞肉中,我還加入了一些切碎的竹筍?!?p> “原來(lái)是加入了竹筍。的確,現(xiàn)在正是春筍萌發(fā)的春天,竹筍的爽脆微甘,在這個(gè)時(shí)候是最明顯的。在加上作為配菜的野菜的微苦,難怪會(huì)有如此清爽的口感?!?p> 乾日向子滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭,說(shuō)道:
“在食材有所限制地條件下,你們卻運(yùn)用自己的聰明才智,很好的客服了困難,呈上了一道頗具創(chuàng)意的料理。田所惠、Emiya,你們合格了!”
田所惠聽(tīng)到了老師的評(píng)判結(jié)果,終于長(zhǎng)長(zhǎng)地松了一口氣。
“Emiya。”
成功提交了課題作品,并獲得了合格,正準(zhǔn)備走開(kāi)的李想突然被乾日向子叫住。李想轉(zhuǎn)身看向乾日向子,只見(jiàn)對(duì)方滿臉笑容地問(wèn)道:
“我在剛才的料理中,感受到了一種味道之外的情感,難道說(shuō),你已經(jīng)領(lǐng)悟了‘那個(gè)’?”
乾日向子比了個(gè)“廚心”的口型。
原來(lái)是因?yàn)閺N心的事情,李想恍然大悟,也同樣微笑著回應(yīng):
“是的?!?p> “沒(méi)想到,在遠(yuǎn)月的學(xué)弟學(xué)妹中,竟然有你這樣人才。這種虛無(wú)縹緲的東西就連我都還沒(méi)有掌握呢!看來(lái)我也要加把勁了。不過(guò)……”
乾日向子湊近李想小聲說(shuō)道:
“Emiya,畢業(yè)后有沒(méi)有興趣來(lái)我們店工作呢?”
乾日向子笑得像是個(gè)誘拐犯。