見識(shí)過土陶罐的神奇作用后，陳沖立刻在心中將其地位上升到了第一位置，列為重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象！而對(duì)于它的清洗工作，那可是謹(jǐn)小慎微，殫精竭力，生怕有一絲磕碰。
普通抹布換成了洗臉毛巾，鍋中水煮變成人工‘淋浴’，那模樣，就像在伺候未來媳婦兒一樣，容不得半分差錯(cuò)。
如此一來，將土陶罐清洗完畢之后，已經(jīng)足足過去了一個(gè)小時(shí)！
陳沖樂此不疲，甚至還找來了透明膠布，給陶罐沾了好幾圈，裹得像個(gè)大粽子似的。
直到這時(shí)，他才長(zhǎng)長(zhǎng)的松了口氣，用脖子上的毛巾擦拭汗水，又跑到前堂倒了杯涼水一飲而盡。
時(shí)間已經(jīng)十一點(diǎn)過，美食街逐漸出現(xiàn)食客的身影。
陳沖將黑板擺在門口，并在上面新增加了一個(gè)‘五色糯米飯’。
廚房侵泡的糯米還有許多，按照每天十份的算法，應(yīng)該可以撐個(gè)五天左右。五天以后，就必須重新補(bǔ)充食材了。
陳沖拍了拍額頭，有些頭疼，因?yàn)榧t藍(lán)草、楓葉這類的食材實(shí)在不好找，就算中藥批發(fā)市場(chǎng)里面可以買到，也都是一些干貨，質(zhì)量不行。
“倒是可以從網(wǎng)上訂購，但這樣一來，自己就無法分辨質(zhì)量，有些懸啊。”
“陳老板，想什么呢?！?p> 一旁傳來似曾相識(shí)的聲音，轉(zhuǎn)頭一看，原來是昨晚吃得痛哭流涕的沈峰。只是與昨晚相比，他今天的氣色不錯(cuò)，整個(gè)人透著滿滿的自信。
“沒什么，你來的挺早，這還沒到飯點(diǎn)呢?！?p> 沈峰露出一口白燦燦的牙齒，頭發(fā)被精心打理過，“剛才在附近參加面試，所以直接過來了?！?p> “哦，那你想吃點(diǎn)兒什么？”陳沖沒有多問，做了個(gè)請(qǐng)進(jìn)的動(dòng)作。
“難道我還有選擇？”沈峰故作驚訝，將公文包放在桌上，笑著指了指門口的黑板。
其上只有三道菜！不，準(zhǔn)確來說，只有魚香肉絲一道！其他兩樣并不能算是常規(guī)菜肴。
陳沖扯了扯嘴角，趕緊給對(duì)方倒了杯水，緩解尷尬。
“老規(guī)矩，魚香肉絲套飯加牛肉醬，不過我不要米飯，換成五色糯米飯吧?！鄙蚍灞汝悰_大八歲，又在職場(chǎng)混跡了十年，這點(diǎn)眼力勁還是有的，并沒有揪著不放，“對(duì)了，以后都給我這樣配吧，我飯量小，吃不了兩份主食?！?p> “好的。”陳沖點(diǎn)了點(diǎn)頭，剛走到廚房門口的時(shí)候突然一愣，“以后？”
“對(duì)啊，不可以嗎？”沈峰豎起拇指朝著身后指了指，“應(yīng)聘通過了，公司就在美食街附近，以后會(huì)天天過來吃的?！?p> “你就不怕吃膩？”陳沖用半開玩笑的口吻反問。
“誰會(huì)討厭記憶中的味道？”沈峰微笑。說來奇怪，自從昨晚吃過五色糯米飯后，他總能想起外婆的笑容以及那份最真摯的牽掛。也正是這份情感，讓他重新找到了前進(jìn)的方向，不至于迷失在爾虞我詐的職場(chǎng)中。
很快，陳沖就把食物做好端了出來，和沈峰瞎扯了幾句后，又匆匆回到廚房開始工作。
將瀝干水的霉豆瓣倒入陶罐里面，按照10：3的比例加入鹽，也就是一公斤霉豆瓣加六兩鹽。然后按照10：1的比例再加入高度白酒。所謂高度白酒，其實(shí)就是酒精濃度超過50%的白酒，它是豆瓣發(fā)酵的關(guān)鍵。
最后加入清水?dāng)嚢?，不需要太多，剛剛淹過豆瓣即可。
至此，霉豆瓣的處理就告一段落。本來按照正常程序，是需要將整個(gè)陶罐密封之后抬到外面日曬夜露15天時(shí)間，若遇雨天則往后順延，并且每天太陽出來之前，還要開蓋攪動(dòng)一下，一是去除其中氣泡，二是使之發(fā)酵均勻，極其繁復(fù)。
這也是為什么傳奇豆瓣醬區(qū)別于普通豆瓣醬的其中一點(diǎn)。
不過，如今有了土陶罐，不僅能讓豆瓣在其‘肚子’里全方位完美發(fā)酵，甚至直接跳過時(shí)間限制，簡(jiǎn)直神乎其神。
陳沖在一旁默默關(guān)注著，心中生出一絲慶幸。還好土陶罐比較大，那個(gè)窟窿的位置也稍稍偏上，否則的話，真裝不了多少就得溢出來。
隨著時(shí)間流逝，陶罐里面的豆瓣開始變化，首先是清水逐漸渾濁、減少，接著是豆瓣慢慢出現(xiàn)光澤，就像在油里炸過一樣，油亮油亮的。
眼見水分降到一半，陳沖趕緊將之倒出來，放在單獨(dú)容器里備用。
結(jié)合記憶來看，當(dāng)水分降到一半的時(shí)候，差不多就是‘日曬夜露’15天左右的效果，已經(jīng)足夠了。
看了眼時(shí)間，才過去幾分鐘而已。
發(fā)酵后的豆瓣聞著有淡淡的清醇香氣，既不刺鼻，也不濃厚，就像一滴麥酒滾過喉嚨，在舌根留下難以抹除余勁。
這是大自然的神奇之處，用時(shí)間與陽光，取代五花八門的調(diào)料。
捻起一粒豆瓣放入嘴中，入口化渣，口感酥脆并伴有一絲回味無窮的清甜。
只需品嘗一粒，陳沖就已經(jīng)可以肯定，傳奇豆瓣醬的制作，已經(jīng)成功一半了！
來不及感慨，趕緊將土陶罐放進(jìn)水池清洗干凈，然后又放在桌子上自然晾干，開始下一步制作。
要說豆瓣醬里面最重要的食材除了豆瓣之外，還有辣椒。當(dāng)然了，不是小米辣，而是二荊條。
這種辣椒辣的特點(diǎn)在于微辣且香，并且色澤紅亮，肉頭非常飽滿，是制作傳奇豆瓣醬的不二之選。
從桌子下面拿出今早挑選的高品質(zhì)‘二荊條’倒在菜板上一顆一顆去蒂。
這個(gè)步驟看似簡(jiǎn)單，卻是陳沖最不想面對(duì)的，因?yàn)轭l繁接觸辣椒后，指尖會(huì)慢慢傳出灼燒感且愈演愈烈！再加上辣椒與豆瓣的比例為2：1，而他之前足足做了一公斤的發(fā)酵豆瓣！
換句話說，擺在菜板上的..是整整兩公斤的二荊條，那般數(shù)量，簡(jiǎn)直令人頭皮發(fā)麻。
“這得弄到什么時(shí)候啊..”將脖子上的毛巾擋住口鼻，仰天長(zhǎng)嘆。
本來這種工作是需要帶個(gè)手套最好，而他也不是舍不得花這筆錢，純粹是..忘了！
“陳老板，有客人來咯！”
外面?zhèn)鱽砩蚍宓穆曇簦悰_還沒來得及停下手中的工作，便看見門口和窗口齊刷刷的探出四個(gè)腦袋，正是林甜甜、楚瀾、張萌與王雄心。
四人神色一變，呆呆的看著陳沖，旋即站在廚房門口的林甜甜‘呀’了一聲，“陳..陳老板，你怎么哭了？？”
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PS：感謝千寧的打賞，感謝寒暄的打賞，抱拳..散煙，來來來。