第007章 帝國(guó)滋補(bǔ)湯的豪華陣容

　　既然用到了沙壤白蘿卜，李瑾自然知道這道湯的威力，但是眼前想要做出來(lái)，就必須用沙壤白蘿卜。

　　這可怎么辦？

　　沙洲市地處內(nèi)陸省份，去哪里找新鮮的沙壤白蘿卜？就算是從福省緊急托運(yùn)，也最起碼得兩天的時(shí)間。

　　要不先等等？

　　不行。李瑾馬上搖頭，這么好的一道湯，遲一天面市都是罪過(guò)。

　　別看李瑾一口一句破系統(tǒng)罵著，可是人家的湯是真的牛，在美食這方面，李瑾還是識(shí)貨的。

　　想到這里，李瑾看看時(shí)間，硬著頭皮撥通一個(gè)電話：“喂，二哥，是我，這么晚打擾你了，有個(gè)事二哥得幫我一下……”

　　二哥名叫王永振，沃基大酒店行政總廚，他應(yīng)該有辦法。

　　一通電話打完，李瑾嘆了一聲，沒(méi)想到二哥也沒(méi)有渠道，只是最后說(shuō)幫忙問(wèn)問(wèn)，看別的酒店有沒(méi)有貨。

　　李瑾只好先把沙壤白蘿卜的事放一邊，準(zhǔn)備其他的食材。

　　帝國(guó)滋補(bǔ)湯的底子有三味：藏香豬紅肉、老山烏雞、黑坨山豬脊骨。湯底子，說(shuō)白了，就是決定湯的品種類(lèi)型的主要食材，行家品嘗一道湯，先問(wèn)：底子是什么？得到答案后，就知道這湯是葷的還是素的，是哪個(gè)菜系的，走的什么風(fēng)格、什么味道，這些統(tǒng)統(tǒng)都清楚了。因?yàn)槊恳粋€(gè)菜系雖然會(huì)用到相同的食材，但是搭配的方式卻完全不同，看搭配就能看出湯的底細(xì)。

　　然后在底子的基礎(chǔ)上，嘗幾口，就能依次說(shuō)出配料、味料，往往說(shuō)得八九不離十。

　　這三味底子，藏香豬雖然稀有，但是這些年市場(chǎng)比較火，大酒店一般都有備用。老山烏雞更是別說(shuō)，作為滋補(bǔ)湯的萬(wàn)能食材，但凡賣(mài)湯的地方肯定會(huì)有烏雞。而黑坨山豬脊骨，這個(gè)想要買(mǎi)到真品就不容易了。

　　黑坨山就是平蘆境內(nèi)的一座山——李瑾真不知道系系統(tǒng)是臨時(shí)拿出的配方，還是黑坨山的野豬這么有名，能夠進(jìn)入系統(tǒng)的食譜中。

　　“喂，老高?！崩铊蛲ㄒ粋€(gè)電話：“我現(xiàn)在急需要一頭野豬，你能搞到不？”

　　“明天晚上？不行，我中午就要出菜，最遲上午十點(diǎn)?！?p>　　“打不到活的？沒(méi)關(guān)系，你們村里肯定有冷凍的。”

　　“好，你今晚就聯(lián)系，我等你電話，價(jià)格就按行情走?！?p>　　掛掉電話之后，李瑾沉思片刻，又撥通了一個(gè)電話：“老板，給我把那一條十五年的金牌火腿送過(guò)來(lái)吧。五千塊？太貴了吧，我去金華兩千塊就能拿上……”

　　“別別，你等等，這樣吧，三千五，我跟你說(shuō)，這是長(zhǎng)期合作，以后說(shuō)不定要定期要貨，你做好心理準(zhǔn)備吧?！?p>　　“當(dāng)然是做菜用了，火腿不用來(lái)吃還能干啥？哎呀你賣(mài)一條火腿還要問(wèn)做什么菜，什么人啊，你到底賣(mài)不賣(mài)？”

　　“你管我做什么菜！”李瑾語(yǔ)氣不善：“想知道來(lái)點(diǎn)上一道，多少錢(qián)一道？你自己算吧，用三千五的火腿配料，賣(mài)價(jià)按原來(lái)行情的雙倍走。憑什么？就因?yàn)槌私鹑A火腿，我還有沙壤白蘿卜，這夠不夠？”

　　“真特么廢話多，明天早上八點(diǎn)，給我整條送來(lái)，我自己處理?！?p>　　李瑾說(shuō)完馬上掛了電話。

　　賣(mài)火腿的就是福省人，對(duì)火腿這門(mén)生意門(mén)兒清，那一條說(shuō)是十五年的火腿，就李瑾知道的，在店里掛了足足三年多都沒(méi)有賣(mài)出去。

　　沙洲市雖然五星級(jí)酒店兩家，四星級(jí)酒店正牌和假冒的加起來(lái)將近十家，但愣是沒(méi)能把那一條“金牌”火腿用了。

　　這說(shuō)明什么，說(shuō)明那條火腿價(jià)格太貴嗎？不，金華火腿傳說(shuō)上不封頂，多少錢(qián)都沒(méi)有貴的時(shí)候。

　　那是什么原因？其實(shí)說(shuō)白了也很簡(jiǎn)單，沒(méi)有一道“硬菜”能配上這五千塊的火腿。

　　李瑾知道的，沙洲市廚藝最講究的通源大酒店，粵菜師傅用的火腿都是直接從金華網(wǎng)購(gòu)的，大概就是一千塊左右一條，這也算是奢侈了。因?yàn)楫吘怪皇怯脕?lái)調(diào)味，不是主料，沒(méi)有一道“硬氣十足”的菜，根本使不上。這跟用一只龍蝦的價(jià)錢(qián)買(mǎi)一根白蘿卜一個(gè)道理，況且還不是波士頓龍蝦，而是澳洲龍蝦的價(jià)錢(qián)。

　　現(xiàn)在李瑾一個(gè)不知名的小飯店，開(kāi)口就要把那一條“金牌”火腿拿下，老板腦筋一個(gè)轉(zhuǎn)彎，就想到李瑾是有了“硬菜”了，天性使然，就忍不住地想要套出李瑾的硬菜來(lái)，只要這道硬菜夠“硬”，老板以后的“金牌”火腿就會(huì)一條接著一條賣(mài)出去，這樣的商機(jī)對(duì)于這個(gè)精明的老板來(lái)說(shuō)，一想就通。

　　但李瑾也不是吃素的，怎么會(huì)輕易說(shuō)出來(lái)，想要知道李瑾的硬菜是什么，非得讓他自己點(diǎn)上一道不可。

　　李瑾已經(jīng)想到了，帝國(guó)滋補(bǔ)湯，成本這么高，賣(mài)價(jià)一定很恐怖，恐怕要比通源大酒店還要高出不少，一般人肯定是點(diǎn)不起的，多半的可能，是要放在菜單上面當(dāng)成“鎮(zhèn)店之寶”來(lái)顯擺了，那閃閃的價(jià)錢(qián)告訴客人：瞧，可不是本店拿不出壓場(chǎng)的硬菜，只是你們點(diǎn)不起而已。

　　三味底子和一味調(diào)味沒(méi)問(wèn)題了，剩下的野生香菇、磧口老玉米、淮陽(yáng)長(zhǎng)山藥也都好搞定，唯一的高鎮(zhèn)黃豆，這可是稀罕玩意。

　　高鎮(zhèn)那靠近大草原的北方小縣城，壓根沒(méi)有種黃豆的習(xí)慣，但勤勞的農(nóng)民總是會(huì)意外地得到老天的一點(diǎn)額外賞賜——在西口的商貿(mào)古道兩邊，因?yàn)閹最w黃豆的意外灑落，長(zhǎng)出了獨(dú)具風(fēng)格的高鎮(zhèn)野生黃豆。

　　這種黃豆如果直接咬在嘴里，就是滿(mǎn)嘴的苦澀味道，使人根本難以下咽。但是當(dāng)?shù)卮迕窈髞?lái)逐漸摸索出了一種吃法——醬腌黃豆。

　　通過(guò)時(shí)間的發(fā)酵，揮發(fā)掉黃豆里面的酸澀，再把清甜的豆香變成濃郁的醬豆香味，成為一道風(fēng)味獨(dú)特的佐餐小料，在全國(guó)僅此一地，別無(wú)分號(hào)。

　　現(xiàn)在帝國(guó)滋補(bǔ)湯要的，是沒(méi)有腌制過(guò)的干黃豆，這可有點(diǎn)難辦了。

　　高鎮(zhèn)那邊每年的野生黃豆剛一成熟，就被農(nóng)婦收回家，趁著秋天風(fēng)高氣爽的時(shí)候就腌制了，哪里會(huì)有人儲(chǔ)存干黃豆？

　　本來(lái)李瑾想著，用普通的黃豆來(lái)替換一下，可是看了一下高鎮(zhèn)黃豆的作用，李瑾就放棄了。

　　系統(tǒng)里的描述是這樣的：高鎮(zhèn)黃豆，選用西口古道野生干豆，浸泡半小時(shí)，取出、瀝干水分，蒸籠鋪姜片，氣蒸半小時(shí)，取出姜片，自然涼冷，入湯鍋。

　　屬性：味極澀、回甘，入高湯滾煮一刻鐘可出清甜味。

　　主要作用：去豬紅肉膩味、中和火腿煙熏味。與磧口玉米相合，生成單獨(dú)香鮮味。

　　注意事項(xiàng)：非高鎮(zhèn)黃豆，不能達(dá)到主要作用。

　　得了，還能說(shuō)什么，現(xiàn)在系統(tǒng)是大爺，說(shuō)什么就是什么，李瑾沒(méi)有反駁的資本，只能老實(shí)地去準(zhǔn)備。

　　李瑾從電話本里翻了一遍又一遍，終于找到了一個(gè)人，找黃豆的事情，只能拜托他了。

　　這時(shí)，二哥突然打過(guò)電話來(lái)，李瑾眼睛一亮，心想這回沙壤白蘿卜有戲了，急忙接起電話。