第八十一章 油脂裹著牛肉的味道
“制作油淋干巴的第一步就是切好每一塊干巴的厚度，這次我切的干巴要厚一些，比你的要厚！如果切的刀工不好，那最后成菜的時(shí)候，菜品就不好看！”
“在切干巴的時(shí)候，干巴上的黃膘最好在每一塊上都留一點(diǎn)，這樣風(fēng)味更好，顏色更加好看！”
說(shuō)完，水靈光拿起刀就開(kāi)始切，干巴有些硬，看得出水靈光十分用力；
楚留香跟其他人不一樣，并沒(méi)有去關(guān)心水靈光將干巴切的有多厚，而是關(guān)注水靈光那發(fā)抖的左腿；
每切一次，水靈光都將自己的身體前傾，用自身體重的產(chǎn)生的重力協(xié)助她切下一塊干巴；
牛肉干巴不管是腌制還是風(fēng)干，最后成品的肉質(zhì)都變得異常堅(jiān)硬，一般十公斤左右的新鮮牛肉能得到兩公斤左右牛肉干巴就已經(jīng)很不容易了；
“第二步，準(zhǔn)備好所用的菜品配料！”
切完牛肉干巴的水靈光解釋著她的第二步；
“菜品配料料有油，這次我用山茶油，在油炸過(guò)程中，必須要在鍋中淹沒(méi)所有的牛肉干巴！”
“還有蔥、花椒，主配料當(dāng)然是辣椒，辣椒可以選擇一些個(gè)頭比較小的辣椒，不用將辣椒切斷，整個(gè)就行！”
“辣椒就像這種！1公斤的干巴，要搭配半公斤的辣椒！”
“不切斷是因?yàn)槿绻銌为?dú)吃一顆這樣的辣椒，里面侵入的油脂裹著牛肉的味道，能讓你覺(jué)得原來(lái)辣椒可以如此美味！”
水靈光舉起一根辣椒向大家展示，至于辣椒從哪里來(lái)的，自然是馬幫提供的，不管什么做法，沒(méi)有辣椒就不算是在吃牛肉干巴，馬幫拿過(guò)來(lái)的辣椒是用稻草串成的一大串，足夠水靈光挑選。
“蔥主要是為油增添一些香味，所以用量呢可以比較隨意，但不能太少，否則無(wú)法起到提油香的作用！我這里選用了大概2兩的量！”
“花椒，一定要選用已經(jīng)成熟的紅花椒，青花椒建議這道菜就不要使用了！花椒搭配的數(shù)量，也可以依據(jù)自己情況而定！”
“我這里選了不到1兩的量！”
“然后就是準(zhǔn)備一點(diǎn)白糖！”
“起鍋燒油！”
“在油溫上升的過(guò)程中，要不停的讓油去濕潤(rùn)受熱以后的鍋內(nèi)壁！”
這次水靈光使用的同樣是馬幫送過(guò)的一口純鐵炒鍋，在將鍋放在灶上后，她不停地運(yùn)用手腕的力量晃動(dòng)著鍋體；
隨著她的晃動(dòng)，山茶油在鍋內(nèi)不停打轉(zhuǎn)，將炒鍋內(nèi)壁用油浸潤(rùn)了幾遍；
當(dāng)油溫微熱，水靈光就將準(zhǔn)備好的香蔥放入鍋內(nèi)，繼續(xù)讓油溫升高；
當(dāng)油溫有五層熱，水靈光將鍋內(nèi)香蔥撈出，放到一邊的盤(pán)子中，對(duì)著倪不小說(shuō)：
“這蔥很香的，拿去吃！”
倪不小很聽(tīng)話，立即將這盤(pán)油炸蔥端了過(guò)去，然后每人分了一段。
大家都拿起自己面前的香蔥就放入嘴里，包括馬幫頭領(lǐng)王貴；
本以為這蔥有什么特殊之處，但吃到嘴里，也不過(guò)只是普通的油炸蔥而已；
只是香蔥的味道與山茶油的清香混在一起，味道倒是比只吃蔥要好多了；
當(dāng)油溫達(dá)到6成熱，水靈光首先倒入了辣椒，立即一股刺鼻的辣味襲來(lái)；
辣椒的辣味并沒(méi)有使人感覺(jué)嗆人，反而感覺(jué)這辣味非常柔和；
這就是沒(méi)有把辣椒切開(kāi)所致，如果切開(kāi)了辣椒，肯定會(huì)有一股嗆人的辣味出來(lái)；
放入的辣椒使油溫短暫下降了一會(huì)，重新又回到了6層熱，水靈光將花椒放了進(jìn)去，
這次花椒那特有的酥麻味裹著辣味再次襲擊了在場(chǎng)各位的嗅覺(jué)，此時(shí)，大家都已經(jīng)在腦補(bǔ)即將下鍋的牛肉干巴是什么味道了。
果然，當(dāng)油溫再次回到6層熱，水靈光將所有牛肉干巴倒了進(jìn)去，然后用小火慢慢煎炸。
這小火是真的很小，水靈光只留一根柴火在灶內(nèi)燃燒，僅僅只夠讓油溫慢慢上升；
隨著油溫的升高，水靈光不停地翻動(dòng)著鍋內(nèi)的食物，那一股股牛肉的香味還有腌制牛肉時(shí)添加的各種香料味不停地侵襲著所有人的味覺(jué)神經(jīng)；
到這時(shí)，馬幫頭領(lǐng)王貴已經(jīng)在自己心里承認(rèn)，眼前這位女戰(zhàn)士所做的油淋干巴已經(jīng)超出他許多；
不，不是超出許多，根本就不是一個(gè)層次；
“最后，根據(jù)這牛肉干巴是下酒，還是下飯選擇出鍋時(shí)間，我就以下飯為準(zhǔn)作為起鍋時(shí)間！”
大家都明白水靈光這是在照顧戰(zhàn)士們，因?yàn)榇蠖鄶?shù)戰(zhàn)士都不喝酒；
雖然他們的飯只是中午的竹鼠柳芽丸子，但也是飯??！
“以下飯起鍋為準(zhǔn)，干巴出鍋時(shí)候的溫度要高一點(diǎn)，肉質(zhì)呢，要軟一些！所以當(dāng)油溫達(dá)到最熱，就要立馬起鍋，不可有任何拖延!”
水靈光繼續(xù)解釋著：
“以喝酒為準(zhǔn)呢，干巴出鍋的時(shí)候溫度也要高一點(diǎn)，油溫達(dá)到最高的時(shí)候，油炸的時(shí)間有多一些，要炸的干一些！要讓牛肉干巴表面有一種酥脆感，但里面的肉不能干，依然要保持較多油脂水份！”
“這就是火候的控制啦！”
“佩服！”
馬幫頭領(lǐng)王貴聽(tīng)見(jiàn)水靈光的解釋，出言贊揚(yáng)了一番，水靈光之前說(shuō)他制作方法一切不對(duì)的對(duì)方；
這次全都展示了正確的做法，現(xiàn)在他已經(jīng)不用品嘗水靈光所做的油淋干巴，就知道比自己做的要好的多；
“起鍋前，均勻?yàn)⑷氚滋牵∵@是最后一步！”
灑完白糖的水靈光，輕輕撥弄了一下鍋內(nèi)的干巴，然后連油帶干巴一起倒入大碗中；
水靈光笑瞇瞇地、帶著一種狡黠的表情，端著這一大碗油淋干巴來(lái)到戰(zhàn)士們面前，說(shuō)到：
“不管好吃不好吃，大家都必須吃，尤其是碗里的油，不許剩下！”
當(dāng)大家聽(tīng)到要把油必須吃完，反應(yīng)過(guò)來(lái)了，這是水靈光給大家特意搞的高原反應(yīng)治療藥；
“哈哈，哈哈！”
戰(zhàn)士們一陣原來(lái)如此地大笑起來(lái)，而馬幫頭領(lǐng)王貴則不明白戰(zhàn)士們?yōu)槭裁创笮Γ?p> 既然水靈光一番好意，戰(zhàn)士們自然不會(huì)辜負(fù)，毫不客氣，立即每人夾起一大筷子放入自己的碗中；
而在一旁的馬幫頭領(lǐng)王貴，看到戰(zhàn)士們沒(méi)有了剛才那種客氣，一時(shí)間心疼起牛肉干巴來(lái)，尤其是如此美味的牛肉干巴；
本來(lái)他看到戰(zhàn)士們并不怎么吃，所以他才大方的讓水靈光做，現(xiàn)在看到戰(zhàn)士們放開(kāi)肚子再吃，尤其沒(méi)想到水靈光做的油淋干巴是如此美味，倒是有些后悔了；