第四十章 做魚(yú)
林雙萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到陸文婧會(huì)以為他袋子里裝的小孩子，而且還懷疑他居心不良，不然肯定馬上弄張紙貼門上寫(xiě)上：陸文婧和蟑螂不能入內(nèi)。
他回到家，先把做好的花生米分裝到盒子里，一邊吃一邊裝。
接著再抓緊處理魚(yú)，因?yàn)槭琴I的活魚(yú)，先上網(wǎng)查一下，胖頭要怎么做，殺魚(yú)的技巧是什么。
名廚大老師的秘訣是：摔暈放血，用胳肢窩夾好，一松一緊使力，這樣血放得更加干凈。
林雙拿著袋子往水池邊一磕，里頭的魚(yú)就不動(dòng)了。
拿出來(lái)擺好，這條胖頭從頭到尾體長(zhǎng)接近八十公分，頭大身子小，但沒(méi)有像現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的那種變形。
胖頭又叫花鰱，學(xué)名是鳙魚(yú)，特點(diǎn)就是頭比較大，對(duì)于喜歡吃魚(yú)頭的國(guó)人來(lái)說(shuō)，這是做魚(yú)頭菜的上好食材。
魚(yú)頭也比魚(yú)身更貴，只不過(guò)對(duì)于餐館來(lái)說(shuō)，魚(yú)頭好賣，魚(yú)身不好處理，所以好幾年前就有人開(kāi)始專門培養(yǎng)一種魚(yú)身特別小的胖頭。
正常胖頭魚(yú)魚(yú)頭占身長(zhǎng)的三分之一，而這種新型胖頭，頭能占身體一半，據(jù)說(shuō)是幼魚(yú)期對(duì)脊椎做了處理，相當(dāng)于是發(fā)育畸形。
不過(guò)對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)，還是正常點(diǎn)的魚(yú)吃得放心。
這一條二十斤的胖頭，花了林雙二百五十塊錢，但比別的肉還是便宜，牛肉一斤都要六十八，豬肉一斤也五十。
林雙拿起剪刀，咔嚓一下把魚(yú)頭后背連接處的地方剪開(kāi)了，這里有魚(yú)神經(jīng)，剪斷了之后不會(huì)亂動(dòng)。
魚(yú)血要放干凈，胳肢窩夾就算了。
在洗菜池里林雙一邊殺魚(yú)一邊放水，買魚(yú)的時(shí)候還跟人要了一堆的魚(yú)泡泡，這玩意很好吃，有些人不要。
其實(shí)魚(yú)肝味道也不差，可那玩意是排毒的，林雙現(xiàn)在不想給自己身體增加排毒負(fù)擔(dān)。
魚(yú)鱗得拿刀仔細(xì)刮下來(lái)，魚(yú)腮和不要內(nèi)臟也都去掉，拿破壁機(jī)打爛沖進(jìn)馬桶，最近都沒(méi)倒垃圾了，也不想去倒。
粉碎處理是最好的辦法，反正都進(jìn)化糞池。
接下來(lái)又仔細(xì)把魚(yú)內(nèi)部處理干凈，手指摸到的刺全都拿老虎鉗抽出來(lái)，再用刀耐心地先切出一堆魚(yú)片，把帶骨的另作一堆，這些用咖喱入味，拿淀粉加蛋拌下。
把剩下那半桶油也倒油鍋里，先下花椒和辣椒，炸了一遍撈出來(lái)，手也沒(méi)停地把牛肉切成末丟鍋里，再把蔥姜蒜都弄成末，分成三份，一份入鍋。
這邊抓緊把瓶子都洗了。
等看差不多了，把火關(guān)了，牛肉末舀起來(lái)裝到大碗里涼著，過(guò)一會(huì)再裝玻璃保鮮瓶里拌上鹽自然冷卻，這就是自制老干媽牛肉醬。
正常胖頭的頭占體重的三分之一，眼前的大魚(yú)頭有六斤重，林雙準(zhǔn)備好了一個(gè)大湯煲，房東這里好東西不少。
三千九百塊錢的房租，對(duì)房東來(lái)說(shuō)，那就是這里頭東西都算在里頭讓你隨便用，林雙當(dāng)初是覺(jué)得沒(méi)用，現(xiàn)在倒是都翻找出來(lái)利用上了。
把魚(yú)頭在油鍋里滾了一下，然后放進(jìn)這大煲里加水慢慢煮，先大火，再小火，這個(gè)至少要煮三個(gè)小時(shí)，講究一點(diǎn)那就六個(gè)小時(shí)以上，要是能鏖戰(zhàn)一夜把魚(yú)骨都煮化就更妙了。
魚(yú)骨可是真補(bǔ)鈣，加醋加酒，魚(yú)嘴朝天下面要墊些香菇。
香菇豆腐什么的都在油鍋里先小炸一下，再加到湯煲里，讓它們起化學(xué)反應(yīng)。
這時(shí)油里味道已經(jīng)是各種異香了，可以開(kāi)始炸魚(yú)。
炸好的魚(yú)塊用干凈的大碗裝好，這些可以直接當(dāng)零食吃，能弄出魚(yú)塊的部分也不算特別多。
打量了下廚房，還有一堆素菜沒(méi)處理，一部分打算跟魚(yú)頭煮，另一些，林雙打算做天婦羅。
萬(wàn)物皆可炸，今天菜買得多，不可能都做掉。
一部分放冰箱，另一部分林雙選了一些，茄子切塊，藕切片，都在鹽水里泡一下，再拿出來(lái)用蛋面糊上，入油鍋炸個(gè)外焦里嫩。
眼見(jiàn)著油已經(jīng)只剩了半鍋，林雙又弄一鍋豬肉醬，一鍋雞肉醬，裝出來(lái)的瓶子擺了一地。
他也不知道自己哪天才能吃完，但天這么熱，油隔天就壞了。
最后這點(diǎn)油，拿個(gè)大碗裝起來(lái)，剩下鍋底油可以直接炒菜。
秋伊打來(lái)電話，說(shuō)中午還有學(xué)生，晚上才能過(guò)來(lái)。用的是那種真心很抱歉的語(yǔ)氣。
那就來(lái)吃剩菜吧，林雙笑著回了一句。
看看時(shí)間，已經(jīng)十二點(diǎn)了，沒(méi)想到秋伊那邊生意這么好，林雙也替她開(kāi)心。
林雙開(kāi)始刷手機(jī)，從網(wǎng)上找了幾種做魚(yú)料理的辦法，糖醋魚(yú)塊，椒鹽魚(yú)塊這些，大致上，想要把魚(yú)做得好吃，都是先得上點(diǎn)淀粉，然后還要過(guò)油，然后才是進(jìn)鍋再炒。
這房子只有一張可以移動(dòng)的桌子，可折疊，可上炕，林雙把桌子弄到炕上，擺菜。
湯煲已經(jīng)轉(zhuǎn)成了小火，林雙把菜都擺上桌子，滿眼都是食物的感覺(jué)，真的很幸福。
這個(gè)做大餐的任務(wù)還無(wú)法提交，不知道是不是沒(méi)有人來(lái)分享的原因。
喀嚓一聲。
林雙拍了張照片，準(zhǔn)備周末發(fā)給父母，讓二老也跟著開(kāi)心一下，現(xiàn)在不方便發(fā)這種照片，在父母眼里，他這時(shí)候應(yīng)該在上班。