唐人愛(ài)吃魚(yú)膾，這是一道來(lái)自江南的名菜。
魚(yú)膾就是細(xì)切的生魚(yú)片，通常用魚(yú)為鯉魚(yú)、鯽魚(yú)和鱸魚(yú)。新鮮透明的薄切魚(yú)片在布上晾干后，切絲，拌上蔥姜絲、蒜、芥末、醬醋等食用。
“這膾絲切得越薄越好，越能顯示出操刀者的技藝。吃起來(lái)才能入口即化?！迸崧苫⒄f(shuō)得是眉飛色舞，“這家魚(yú)膾的大廚，姓專(zhuān)，他切的膾絲輕薄得能被嘴吹起。有一天，空中突然狂風(fēng)暴雨，一陣驚雷后，他切所有的膾絲都化作蝴蝶翩翩飛...