第七章：熬煉辣椒油

　　作為一名創(chuàng)業(yè)失敗的打工人，劉廚說(shuō)這種話很有說(shuō)服力。

　　不要著急創(chuàng)業(yè)，想著當(dāng)老板。

　　想創(chuàng)業(yè)是件好事，可想一撮而就成功，那將是噩夢(mèng)。劉廚失敗后有段時(shí)間，覺得失敗負(fù)債累累的創(chuàng)業(yè)，還不如打工來(lái)的實(shí)在。

　　掙的確實(shí)不多，可至少?zèng)]有風(fēng)險(xiǎn)，沒有夜不能寐的壓力，只要按部就班上班就可以了，就可以領(lǐng)到一份薪水，過(guò)著沒有壓力憂愁的生活，多愜意啊！

　　“我懂了，謝謝劉廚。”謝典真心感謝劉廚這番金句名言，讓他受益匪淺，少走很多彎路。

　　雖然他現(xiàn)在還不知道，自己到底要做什么，腳下的路該怎么走，但至少他不再如無(wú)頭蒼蠅，腦海里只想著混。

　　“還有一個(gè)啊，不要隨便進(jìn)廠，工廠很容易磨滅一個(gè)人的追求?！眲N撂下這話就走了，回廚房里。

　　謝典愣在原地，還在細(xì)品劉廚的這番話。

　　今日真的是深受啟發(fā)，經(jīng)過(guò)這番交流后，謝典對(duì)劉廚很是感激，覺得他是個(gè)好人，教他廚藝還不收徒，雖然他也不想拜師學(xué)藝，不會(huì)落得個(gè)師徒名分，可創(chuàng)業(yè)這種經(jīng)驗(yàn)分享，極為罕見與難得。

　　愛讀書的謝典，雖不懂老板的世界是什么樣的，可至少猜到一點(diǎn)，不在一個(gè)層次上的人，或者圈子，往往是不屑與別人聊人生經(jīng)驗(yàn)，以及未來(lái)規(guī)劃的。

　　像劉廚這樣的好人，社會(huì)上或許有很多，可他是謝典碰到的第一個(gè)。

　　“謝典，過(guò)來(lái)！”還愣在太陽(yáng)傘下的謝典，聽到了李大廚的喊聲，他連忙朝著廚房走去，就聽到李大廚的話語(yǔ)：“我們準(zhǔn)備熬煉辣椒油，想學(xué)的話趕緊過(guò)來(lái)幫忙，那個(gè)小本子記下來(lái)，我一邊說(shuō)你一邊記，熬煉辣椒油的機(jī)會(huì)可不多，不是每天都有機(jī)會(huì)遇到的?！?p>　　辣椒油？

　　這玩意，不是直接買回來(lái)的嗎？還要自己熬煉？

　　謝典愕然。

　　“不是直接從市面上采購(gòu)回來(lái)的么？”他問(wèn)出了心中的疑惑。

　　“你真是傻的可以。”李大廚忍不住嗤笑，“買回來(lái)的辣椒油，哪有自己熬煉的香，好吃？”

　　“哦！”謝典想想也是。

　　廚房里的辣椒油，就比他在外面飯店吃的要香很多，口感很好，還有麻椒味。

　　熬煉辣椒油，光靠李大廚一人肯定不行，因?yàn)檫@時(shí)候謝典看到，李大廚搬出了個(gè)很大的鐵盆子，就跟老一輩用來(lái)給嬰兒洗澡的洗澡大鐵盆那么大。

　　“這……不會(huì)熬滿這一大盆吧？那得吃到什么時(shí)候！”謝典目瞪口呆看著擺在桌上的大鐵盆，心中感到很吃驚。

　　“愣著做啥，快過(guò)來(lái)幫忙?！?p>　　李大廚哼聲，其他廚師都在旁邊看著，似乎沒有動(dòng)手的意思，其實(shí)謝典看得出來(lái)，李大廚讓他幫忙，其他人不動(dòng)手，就是想讓他親力親為學(xué)熬煉辣椒油。

　　“我怎么做？”對(duì)廚房不懂的謝典，問(wèn)出了心中疑惑，他目前只會(huì)切菜，甚至有些菜的菜名，都還沒記住。

　　還有每道菜，需要什么樣的碟子盛放，他都沒整明白。

　　畢竟來(lái)廚房的時(shí)間有點(diǎn)短。

　　“說(shuō)實(shí)話，我在廚房干了將近二十年，你是我唯一一個(gè)在廚房里遇到的大學(xué)生切配，你小子待不久的，認(rèn)識(shí)一場(chǎng)是緣分，廚藝雖然賺不到大錢，可你來(lái)都來(lái)了，能學(xué)多少就學(xué)多少，學(xué)會(huì)了又沒壞處，反正大家看你也順眼，沒壞心眼，沒那么多花花腸子。”李大廚伸手一指擱在架子上的油桶，讓他搬三桶調(diào)和油過(guò)來(lái)。

　　每一桶都是5L裝，三桶便是15L，重達(dá)三十斤。

　　“下一步怎么做？全部倒進(jìn)鐵鍋嗎？”三桶油搬到了灶臺(tái)邊上，謝典站在了灶臺(tái)的大炒鍋前，看著站在旁邊指點(diǎn)的李大廚。

　　“鐵鍋洗干凈了，你把油蓋扭開，拔掉拉蓋，慢一點(diǎn)，全部倒進(jìn)去，倒進(jìn)去后就在旁邊看著，不要靠太近，帶好口罩，圍裙，帽子。”李大廚看著謝典，小心穩(wěn)妥的把油倒進(jìn)去，便繼續(xù)說(shuō)道：“做廚師必須記住一條原則，那就是不能掉頭發(fā)進(jìn)菜里，進(jìn)鍋里。”

　　掉頭發(fā)在菜里，是件很不衛(wèi)生的事情。

　　沿著鐵鍋邊沿，把三桶油倒進(jìn)去后，謝典把空油瓶拿出了廚房，系上圍裙、戴上口罩跟帽子，才重新進(jìn)入廚房?jī)?nèi)，來(lái)到鐵鍋前。

　　“下一步怎么做？”謝典看著還沒動(dòng)手的李大廚。

　　“燒油，先用小火，然后慢慢用大火，把油鍋里的油燒開，燒的滾滾冒泡，把生油煮熟。”李大廚咧嘴笑道。

　　他親自當(dāng)著謝典的面，打開灶火，同時(shí)開啟油煙機(jī)。

　　“就這樣？”謝典錯(cuò)愕，感覺這也太簡(jiǎn)單了吧！

　　“著什么急?！?p>　　李大廚轉(zhuǎn)身，離開了灶臺(tái)，來(lái)到放在鐵桌上的大鐵盆前，把早已準(zhǔn)備好放在旁邊的一大袋干朝天椒粉，用剪刀剪開全部倒入大鐵盤內(nèi)。

　　緊接著，李大廚告訴謝典，熬煉多少辣椒油，需要配多少油跟辣椒粉的比例，還有放生煎，生蔥，八角……

　　一些列的佐料。

　　“不是直接把辣椒粉倒油鍋里面，直接熬煉嗎？”謝典疑惑道。

　　“是把辣椒粉跟佐料放進(jìn)去，但是還沒到時(shí)機(jī)，熬煉辣椒油，每一步都不能錯(cuò)，不然熬出來(lái)的辣椒油就不香了，辣椒粉甚至混成一塊塊，沒辦法徹底融入油中?！?p>　　李大廚把該準(zhǔn)備的材料都準(zhǔn)備好后，才抬頭看向謝典：“好了，認(rèn)真看著，不要廢話，熬油跟炒菜一個(gè)道理，講究火候跟步驟，步驟不能顛倒，一旦顛倒了，菜還是那個(gè)菜，油還是辣椒油，不過(guò)卻是個(gè)殘次品，上不了桌案?！?p>　　接下來(lái)，便是李大廚表演的時(shí)候了。

　　劉廚、秦師傅、梁師傅、陳主廚都沒說(shuō)話，就在旁邊靜靜觀望著。

　　熬油很講究火候，火不能太大，不能從灶臺(tái)與炒鍋的邊沿隙縫竄上來(lái)，一旦火點(diǎn)燃了油，就很危險(xiǎn)了，火苗一燒，就容易變成大火，被廚房天花板上的滅火感應(yīng)器感應(yīng)到，直接噴水下來(lái)滅火。

　　噴到油鍋里正在熬煉的辣椒油，那就徹底廢了。

　　所以每次熬煉辣椒油，都不能出一絲馬虎，必須要有其他廚師在旁邊壓陣，以防突發(fā)情況幫忙。

　　謝典看著油鍋的油漸漸滾開了，李大廚才把攪拌了各種佐料的辣椒粉，用鋁制的瓜瓢，一勺一勺把辣椒粉倒進(jìn)油鍋內(nèi)。

　　旋即，用炒勺，均勻有力的在油鍋內(nèi)，不斷攪動(dòng)，讓辣椒粉在油鍋內(nèi)散開。

　　手不能停，不斷用炒勺均勻的攪拌，足足攪拌了半個(gè)小時(shí)，一刻都不能停歇，直至添加了辣椒粉的油鍋，重新開始被燒滾。

　　一股嗆鼻的辣椒味，伴隨著油香，飄了出來(lái)，只有靠近灶臺(tái)才能聞得到，因?yàn)橛蜔煓C(jī)很給力，輕而易舉就把油煙味給抽走了。

　　“辣椒油基本成了，不過(guò)這時(shí)候還不能熄火，還要繼續(xù)熬煉燒滾，把油鍋里的辣椒徹底煮熟?！边B續(xù)攪拌了半個(gè)小時(shí)以上，李大廚額頭上滿是大汗，謝典看得到，李大廚攪動(dòng)炒勺的雙手，有些酸軟無(wú)力了。

　　“看起來(lái)不難，可真正動(dòng)起來(lái)手來(lái)，必須掌握火候?！敝x典看了整個(gè)熬煉辣椒油的過(guò)程后，心里也有點(diǎn)逼數(shù)了。

　　“任何菜，都講究火候，除了步驟要正確，食材要新鮮之外，火候才是最重要的，火候不到家，就說(shuō)明廚藝沒到家?！眲N插嘴道。

　　“把大鐵盆搬過(guò)來(lái)，油熬成了，準(zhǔn)備盛放到大鐵盆內(nèi)，然后搬到外面去，涼干。”李大廚放下手中的炒勺，把灶火也關(guān)掉，走到洗手槽前把手洗干凈，才用毛巾擦干凈額頭上的熱汗。

　　“秦師傅、梁師傅，你們兩個(gè)幫一下謝典?！眲N笑了笑，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)身離開廚房，“對(duì)了，今晚下班大家別急著走，晚上我請(qǐng)客，去吃羊排喝酒?！?p>