第八十四章 餐間閑聊 拉圖莊園

　　“公孫先生，想不到你這居然有拉圖1997。這是你的收藏還是可以對外售賣的？”雷諾明顯對這瓶紅酒動(dòng)了心。

　　公孫昊想到既然趙曉濤能夠送給自己，相來應(yīng)該到不了珍藏的級(jí)別，便開口說道：“如你所愿?！?p>　　雷諾欣喜不已，當(dāng)即用工具打開紅酒，倒入醒酒器中。

　　“雷諾先生能不能為我們介紹一下拉圖莊園？”好酒的高安文開口問道。

　　“高先生，您在歐洲工作了那么長時(shí)間，您的對拉圖莊園的了解，一定不在我之下吧?！崩字Z謙虛的說道。

　　高安文頓了頓繼續(xù)說道：“我一個(gè)夏國人，怎么可能比得上身為法國人的您呢？”

　　雷諾聽到這話也不再推辭，回到餐桌上開口說道：“拉圖爾酒莊（Chateau Latour）是我國的國寶級(jí)酒莊，位于波爾多波伊雅克村莊（Pauillac）南部的一個(gè)地勢比較高的碎石河岸上。

　　酒莊擁有葡萄園面積107.5英畝，植株的平均年齡為35年。莊園每公頃土地種植葡萄約10000株，年產(chǎn)大約20000箱酒。拉圖爾酒莊也是1855年分級(jí)制度被定級(jí)為頂級(jí)一等的酒莊之一?！?p>　　雷諾說完，給眾人倒上酒，自己端起一杯淺酌一口繼續(xù)說道：“拉菲莊園各位應(yīng)該很熟悉了吧？然而在產(chǎn)量的控制上拉圖爾酒莊對拉菲莊園更加嚴(yán)格，在不好的年份時(shí)，對采摘后的葡萄還要經(jīng)過嚴(yán)格的手工篩選。

　　拉圖爾酒莊的酒剛剛釀成時(shí)十分青澀，甚至有難以入口的感覺，需要在瓶中至少熟成10年。比如像1945和1947年這樣的年份，50年也依然保持勁度，可以繼續(xù)藏釀。拉圖爾酒莊的酒一貫酒體強(qiáng)勁，厚實(shí)，并有豐滿的黑加侖香味，和細(xì)膩的黑櫻桃的香味。

　　英國的著名品酒家Hugh Johnson（休·約翰遜）對比拉菲莊園和拉圖莊園時(shí)說過，如果拉菲是男高音，拉圖就是男低音，如果說拉菲是一首抒情詩，拉圖就是史詩巨著”

　　“嗯，這個(gè)黑加侖的香味確實(shí)很獨(dú)特。”高安文也淺酌一口緩緩贊道。

　　公孫昊聽到這，也跟著喝了一口，但是任他自己如何品嘗，也嘗不出任何果香來。

　　高安文看到了他的異樣，小聲對其說道：“用鼻子聞?！?p>　　公孫昊露出一個(gè)不好意思表情，開始招呼幾個(gè)人吃菜。

　　雷諾償了一口煎雞肝，繼續(xù)說道：“拉圖酒莊的歷史可以追溯到公元1331年，被開墾成葡萄園大約是16世紀(jì)的事情。

　　1670年，法國國王路易14的私人秘書德·夏萬尼買下了這片葡萄園。1677年由于婚姻關(guān)系，酒莊成為de Clausel家族的產(chǎn)業(yè)。到了1695年，de Clausel家族的女兒瑪麗特·禮斯嫁給了西剛家族的亞歷山大侯爵，從此拉圖便在西剛家族手中被掌管了將近300年。

　　到了18世紀(jì)拉圖莊園經(jīng)是非常有名望的酒莊，在當(dāng)時(shí)，很多貴族與富賈大戶都熱衷于波爾多幾個(gè)著名酒莊的名酒，拉圖爾酒莊就是其中之一。

　　美國總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜在出任法國大使期間，最喜歡的四個(gè)波爾多酒莊之中，也有拉圖爾酒莊的名字。1855年，波爾多對酒莊進(jìn)行等級(jí)評定，拉圖爾酒莊名列頂級(jí)一等酒莊的行列可謂名至如歸。

　　19世紀(jì)中葉，由于波爾多毗鄰吉倫特河水道的地理優(yōu)勢，葡萄酒貿(mào)易在這里得到飛速發(fā)展，并且推動(dòng)歐洲的消費(fèi)者，越來越喜愛波爾多的好酒。此時(shí)一瓶拉圖爾的價(jià)格可以高達(dá)其他普通波爾多酒的20倍，進(jìn)入了酒莊的黃金時(shí)期?！?p>　　從他的話中，可以聽得出身為一個(gè)法國人，在介紹自己國家的好東西時(shí)那種驕傲。

　　雷諾頓了頓繼續(xù)說道：“拉圖莊園的釀造工藝十分獨(dú)特，先從葡萄的種植說起，整個(gè)莊園的葡萄每公頃種植1萬株，單位產(chǎn)量不超過每公頃4500公斤，這就意味著酒莊的園藝工人要照顧總共大約60萬株葡萄。

　　雖然葡萄園的工作有一些可以由機(jī)器來完成，但是大部分工作還是手工操作，尤其象剪枝和收獲這樣的工作，這是一項(xiàng)繁重而辛苦的工作。

　　每年的11月份葡萄收獲完以后到第二年的3月份，要對葡萄進(jìn)行剪枝。拉圖莊園采用波爾多傳統(tǒng)的Guyot Double剪枝法，每側(cè)主枝留3個(gè)芽以控制產(chǎn)量。

　　到了6月份，還要進(jìn)行疏果，去掉部分果串保證剩余部分能夠有充足營養(yǎng)和更加集中的香氣，這時(shí)，每株葡萄最多只能留8個(gè)果串。對于年輕的植株，這項(xiàng)工作尤其重要。

　　對于那些太老已經(jīng)失去活力的植株，酒莊會(huì)將其鏟去重新種植。酒莊一般不整塊土地的對葡萄植株進(jìn)行更新，而是對某個(gè)植株單獨(dú)更新。葡萄在采摘的同時(shí)經(jīng)過人工篩選，按照質(zhì)量不同而分別存放和處理，質(zhì)量差的葡萄干脆就淘汰不要了?！?p>　　公孫昊聽到這，悄悄問了高安文一句：“高老，這瓶酒要多少錢？”

　　“6000RMB左右，這也是趙先生送給你的？”高安文問道。

　　公孫昊點(diǎn)了點(diǎn)頭，幽幽的說道：“整個(gè)人情欠大發(fā)了?！?p>　　雷諾又吃了一塊烤牛肉，稱贊了一番繼續(xù)說道：“葡萄送到釀酒房后，就開始釀酒工序。所有葡萄去梗后，進(jìn)行破碎，在控溫不銹鋼發(fā)酵罐里進(jìn)行酒精發(fā)酵。

　　來自不同的地塊，不同的年齡葡萄藤的不同品種葡萄將分別進(jìn)行發(fā)酵。酒精發(fā)酵過程持續(xù)大約一個(gè)星期，然后在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行為期長達(dá)3個(gè)星期之久的浸皮過程，以充分提取葡萄皮內(nèi)的物質(zhì)。

　　這個(gè)過程結(jié)束后，要將酒液轉(zhuǎn)到另外的干凈的發(fā)酵罐中，分離酒渣，開始蘋果乳酸菌發(fā)酵過程。發(fā)酵過程完全結(jié)束后，酒與發(fā)酵好的酒液要進(jìn)行一系列的品嘗，只有質(zhì)量最好的才有資格作為正牌酒，其余的，則只能做第二酒和三等酒?！?p>　　聽到這，高安文舉起酒杯，沖雷諾說道：“雷諾先生要是不做技術(shù)工人員，一定會(huì)是一位優(yōu)秀的釀酒師?！?p>　　雷諾應(yīng)邀喝了一口紅酒，笑著說道：“我的祖父是拉圖莊園的老釀酒師，所以我對拉圖的紅酒有種特殊的熱愛。”

　　公孫昊心道，怪不得雷諾那么了解，原來是有家傳。