第四章 可堪入口的面筋

　　制作面筋看起來簡單，實(shí)際上卻并不容易。

　　高典看著自己制作出來的面筋，心里一橫，全部用油煎來吃了。

　　雖然面筋不夠彈牙，也可是不能白白浪費(fèi)，正好當(dāng)午飯吃了。

　　其實(shí)高典制作的油煎面筋，味道還是不錯的。這并非面筋的功勞，而是調(diào)料的功勞。一樣的調(diào)料，縱使口感不怎么好，但是味道相差不大，美味程度卻相差甚遠(yuǎn)。

　　就如同樣是辣，有的辣好吃，有的辣卻難以下咽。

　　含淚吃完自己制作的面筋，高典重整旗鼓，準(zhǔn)備制作下一批面筋。

　　當(dāng)然，他不打算冒然開始。

　　自第一次失敗，高典就在思考失敗的原因。不過他對這方面一竅不通，每個步驟都是按照教程來制作的，他覺得自己每一步都沒錯，可問題是，他制作出來的成品極其失敗。

　　所以，失敗的原因他找不到。

　　這并非說高典沒有失敗的地方，可以說他處處都是失敗，所以看起來似乎沒有特別失敗的地方。

　　再次看了一遍教程，高典依舊沒有信心動手。

　　浪費(fèi)材料都是其次，最主要的是，他再次動手也和之前沒有任何差別。

　　難道是教程出了錯？

　　高典腦海里想到。

　　于是他開始上網(wǎng)搜索，網(wǎng)上關(guān)于如何制作面筋的教程很多，嗯……還有很多廣告，比如賣面筋機(jī)器的。

　　這上面介紹的一體化面筋機(jī)只讓高典停頓了一下，便迅速劃開。

　　不是他覺得手工的更好，只是一體化的面筋機(jī)器太貴，他消費(fèi)不起。

　　整體看下來，制作面筋的教程大同小異，和他制作的流程沒有本質(zhì)上的差別。

　　既然教程上沒有什么區(qū)別，那么說明方法是沒錯的。

　　現(xiàn)在是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，網(wǎng)上問各種問題的都有，你能想到不能想到的問題，基本上網(wǎng)上都有人問過。

　　高典覺得制作面筋失敗應(yīng)該也是一樣，前面肯定有人已經(jīng)問過，或許網(wǎng)友的回答能給自己一些啟發(fā)。

　　高典在網(wǎng)上搜索：自制面筋為什么不夠有韌性？

　　很快便出現(xiàn)許多搜索結(jié)果。

　　高典挨個看過去。

　　上面說什么的都有，比如淀粉殘留太多的，，其中說的最多的是和面問題。

　　高典有種恍然大悟的感覺。

　　和面是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，看起來簡單，卻是最難的一步。

　　高典也不是沒有見識，長這么大，耳濡目染了許多。

　　和面是需要技巧的。

　　一開始他并沒有注意這點(diǎn)，只是憑著感覺覺得自己和得可以，所以便沒往這方面想。

　　現(xiàn)在仔細(xì)回憶，似乎自己和面就是拿著一頓亂揉，沒什么技巧，全靠蠻勁兒。

　　如果基礎(chǔ)都沒有打好，后面自然談不上好。

　　高典自覺已經(jīng)找到了原因，便在網(wǎng)上尋找和面的教學(xué)視頻，一連看了好幾個，這才覺得胸有成竹，準(zhǔn)備動手試試。

　　和面是很有講究的一件事，面粉這種尋常的材料，之所以能夠變成各式各樣的美食，靠的就是和面的不同。

　　比如說包子皮和餃子皮都是面粉做的，但是兩者區(qū)別很大。包子皮要蒸出來松軟，餃子皮要煮出來緊實(shí)。

　　加水和面，面和水的比例很重要，加不同比例的水和出來的面用途也是不同的。

　　高典嚴(yán)格按照教學(xué)視頻里加水，就差拿個量杯和秤。

　　和面講究朝一個方向和，一開始是朝什么方向，接下來就是朝什么方向。是逆時(shí)針還是順時(shí)針都沒關(guān)系，最重要的是保持不變。

　　因?yàn)槌粋€方向和面，才能保證面粉里的筋能夠更好的粘合在一起，這樣和出來的面才能達(dá)到一個基本的標(biāo)準(zhǔn)。

　　此外，和面也是一項(xiàng)體力活，沒有好的臂力，想要和出好的面不容易。

　　面和完，高典便放在盆里醒面。

　　接下來就是和之前一樣的步驟，醒面之后就是洗面。

　　這次高典害怕殘留的淀粉過多，足足洗了七遍。

　　一直忙碌到傍晚，高典才制作出第二份面筋。

　　當(dāng)面筋制作好的這一刻，他眼里再次出現(xiàn)一行字。

　　“和面極差、火候欠缺、制作手法粗糙，相當(dāng)差勁的面筋?！?p>　　高典有些驚異，這次的評價(jià)比之前的要多?。?p>　　而且評價(jià)要好上不少，一開始是極其差勁，現(xiàn)在變成了相當(dāng)差勁，這也算是進(jìn)步了。

　　果然，高典烹飪出來嘗了一口，面筋還是很軟，不過比第一次要好上許多。這點(diǎn)高典還是能夠嘗出來的。

　　面筋很差，卻沒有第一次那樣讓高典氣餒，反而讓他有些興奮。

　　因?yàn)樗Φ姆较蛘覍α恕?p>　　更加令他覺得開心的是，自己外掛的評價(jià)，上面指出了三個不足的方向。只要自己朝著這三個方向努力解決問題，想必自己一定可以制作出口感絕佳的面筋。

　　今天晚上太遲了，明天繼續(xù)！

　　…………

　　時(shí)間一晃而過，高典在家里研究怎么制作面筋，并沒有出攤。

　　這一連好幾天，高典都沒有出現(xiàn)，對于不熟悉他的顧客來說，少了高典的烤面筋，還有其他人的烤面筋可以吃。

　　可是對于熟悉高典的人來說，似乎總是少了點(diǎn)兒什么，別家的烤面筋也挺不錯，可是味道總是沒有高典烤的好。

　　一家火鍋店里，有兩個男子坐在一桌，若是高典在這里，肯定能夠認(rèn)得出來，這兩人正是害得他沒生意做的兩人。

　　也是逼得他不得不在家里自制烤面筋的人。

　　“老哥，多虧了你，咱們才能把那小子擠走，這下咱們的生意一下就好了許多。來，老弟敬你一杯?！?p>　　“哈哈，老弟客氣了，就那毛頭小子，想和我們搶生意，還嫩的很！老哥我不過小使手段，就讓他連來都不敢來。”

　　“這不還得是老哥你關(guān)系硬，居然能夠打聽到那小子經(jīng)常買面筋的作坊，還能讓作坊老板幫我們的忙?！?p>　　“哈哈，都是小意思，我恰好幫過那老板的忙，也要多虧老弟你能發(fā)現(xiàn)那小子是在那兒買的面筋?！?p>　　“嘿嘿，他沒有刻意隱藏，找到還是很容易的?！?p>　　兩人互相恭維著。

　　忽然，一人奇怪道：“老哥，其實(shí)我有些不明白，賣面筋的又不止那一家，為什么他直接就不來了呢？”

　　他心里有些不安，擠走高典未免太過容易了些。

　　“我也不知道，興許是到別的地方了吧，不過那和我們沒關(guān)系，喝酒喝酒！”

　　“老哥說的也是，喝酒！”

　　…………

　　此刻，高典看著眼前的評價(jià)。

　　“可堪入口的面筋！”

　　高典烹飪品嘗，比起他買的面筋在口感上還差了點(diǎn)，不過差距不大，作為面筋來賣是完全足夠了的。

　　他狠狠一揮拳，成了！

　　辛苦了這么多天，面粉都已經(jīng)廢了幾十斤，終于讓他給做出來了！