第十七章 和面、揉面
第二天，高典把精神養(yǎng)足，換了身干凈的衣服，扛著一袋十斤裝面粉上了樓。
魏連章打開門見到是高典，說到：“進(jìn)來吧?！?p> “老師，您看我?guī)н@么多夠嗎？”高典連忙詢問。
魏連章看著這一袋面粉，說到：“夠不夠不是我說了算，而是看你自己。你要是學(xué)的快，那么就用不完，要是學(xué)得慢，可能就不夠用?！?p> “老師，我覺得應(yīng)該是夠用的?！备叩渥孕诺恼f到。
他不知道自己天賦如何，可是他還有外掛呀。
雖然這外掛不能直接給自己提供加點(diǎn)，讓自己瞬間學(xué)會(huì)，可是它能夠讓自己看到不足，看到需要努力的方向。僅僅有這一點(diǎn)，高典就相信自己進(jìn)步一定比別人快的。
“你有信心就好，現(xiàn)在你跟我來廚房。”魏連章說到。
高典聞言，跟著魏連章走進(jìn)廚房。
一走進(jìn)去，高典便看呆了。
只見這廚房的面積比他租的房子臥室還大，上面上掛著長(zhǎng)短不一、材質(zhì)不同的搟面杖，還有各種案板、刀具。臺(tái)面很大、很寬，比一般家庭的臺(tái)面寬了一倍。
廚房整體是白色的瓷磚，卻看不見一絲灰塵，整個(gè)廚房干凈、整潔、明亮，不僅臺(tái)面上光潔錚亮，就連地面上也是一層不染。
高典走到門口，都有些不敢下腳。
魏連章走進(jìn)去，回頭看見高典沒有跟上，不僅說到：“看什么，還不過來？”
“老師，我要不套個(gè)鞋套吧？您這也太干凈了些?！备叩湔f到。
“進(jìn)來吧，不用什么鞋套。保持廚房干凈，應(yīng)該是每一位廚師應(yīng)該做的?！蔽哼B章說到。
“好，好吧?！备叩渥吡诉M(jìn)去。
魏連章招呼高典來到灶臺(tái)上說到：“今天先教你制作面團(tuán)?！蔽哼B章說到。
高典點(diǎn)頭。
“你先將面粉舀出來一部分?！?p> 魏連章說著，高典按照他的話一絲不茍的去做。
“面團(tuán)是制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)，一個(gè)好的面團(tuán)，是面點(diǎn)好吃的基礎(chǔ)。根據(jù)每種面點(diǎn)的不同，面團(tuán)也是不同的，這些以后你會(huì)慢慢學(xué)到，今天我暫時(shí)不和你說這么多，我主要講的是普通面團(tuán)的制作。制作面團(tuán)，分為兩步。一是和面，二是揉面?！?p> “我先說說這和面，一般來說和面主要有三種方法，分別是抄拌、調(diào)和、攪和。前面兩種的區(qū)別是一個(gè)由外向內(nèi)，一個(gè)由內(nèi)向外。第三種是一般是用開水或者熱水，一邊加水一邊攪和?！?p> “第二步就是揉面，揉面的手法主要有五種揉、搗、揣、摔、擦。一般來說，這五種揉面的手法足夠揉出大部分面點(diǎn)所需要的面團(tuán)。還有一些特殊的手法，等你遇到的時(shí)候再去學(xué)也不遲?！?p> 魏連章一邊說，高典一邊聽著。
“對(duì)了小高，你以前沒接觸過這些？”魏連章想起高典之前說的話。
“嗯，是的老師。”高典點(diǎn)頭應(yīng)到。
魏連章沉默一會(huì)兒，說到：“這樣吧，我書房里有一本面點(diǎn)基礎(chǔ)的書籍，你走的時(shí)候帶走，拿回去好好看看，我講的這些東西，上面都有。”
“好的老師。”高典連忙應(yīng)了下來。
“嗯，你先看著我做，這次我用抄拌法和面，你好好看著?！蔽哼B章說到。
他挽起袖子，帶好圍裙和帽子，整個(gè)人兩腳分開，站成丁字步，上身稍彎曲，身體
沒有靠在案板上，而是隔了有差不多一個(gè)拳頭的距離。
他先將面粉中間挖出一個(gè)洞，讓后接了杯水，將適量的水倒在洞里，雙手將面粉由外向內(nèi)的翻過去。
面粉不斷和水接觸，慢慢的，面粉便全部打濕，水也沒了蹤跡。
魏連章將這些打濕成雪片狀的面粉合攏，雙手手掌跟壓住面團(tuán)，用力向外推動(dòng)，把面團(tuán)壓開。反復(fù)做著這個(gè)動(dòng)作，一邊揉嘴上一邊說著：“這是五種基本手法中的揉，一般揉分雙手和單手兩種，我用的雙手揉?！?p> 高典雙眼緊緊盯著魏連章的動(dòng)作，害怕漏掉一個(gè)什么關(guān)鍵的動(dòng)作。他上學(xué)的時(shí)候，都沒這么認(rèn)真過。
等魏連章將面團(tuán)揉好，他已經(jīng)累的氣喘吁吁，額頭上都出了汗。
揉面要將面團(tuán)揉透才行，這需要用很大的力氣才行。
若是年輕健康的時(shí)候，揉個(gè)面團(tuán)根本不會(huì)感覺到累，可是現(xiàn)在的魏連章，已經(jīng)不再是年輕的時(shí)候了。
“都看清楚了吧？”魏連章問到。
“看清楚了?！备叩鋺?yīng)了聲。
“那好，你現(xiàn)在去做來我看看?！蔽哼B章說。
高典自覺自己記住了魏連章的手法，其實(shí)魏連章用的手法本來就不復(fù)雜，而且他做的時(shí)候，也是刻意放慢了速度的。
高典走到灶臺(tái)上站好，剛剛把面粉倒上去，忽然聽到一聲呵斥：“我就是這樣教你的？你到底有沒有看清楚？”
高典有些委屈道：“老師我看的很清楚，我都是按照您的步驟來的呀?！?p> 魏連章哼了一聲說到：“你站姿都不對(duì)，還說按照我做的?！?p> “這……”高典撓了撓頭，努力在心里回憶著魏連章剛剛是怎么站的。
好在時(shí)間過去不太久，高典還能夠想的起來，若是再過會(huì)兒，估計(jì)高典就想不起來了。
他學(xué)著魏連章的站姿，重新調(diào)整了一下自己的站姿。
魏連章點(diǎn)頭道：“這才對(duì)嘛，站姿也是很重要的。特別是對(duì)于揉面，好的站姿可以幫助揉面。你等會(huì)兒揉的時(shí)候，要注意一點(diǎn)，用力不要僅僅只用手臂和手腕的力量，要加上全身的力量，這樣可以最大程度的保證揉面時(shí)的力度，同時(shí)也減少對(duì)手臂和手腕的傷害?！?p> “好的老師，我知道了?！备叩鋺?yīng)了聲。
“嗯，開始吧?！蔽哼B章說到。
高典聞言，開始給面團(tuán)加水，他記得魏連章加了多少，雖然不是精確到每一克，但是大概劑量還是知道的。
他把水和面拌勻之后，便開始揉面。
魏連章沒有說話，即便是看到高典做錯(cuò)了，也沒有說話。
高典一邊揉，心里一邊回憶著魏老爺子的動(dòng)作。
很快，高典的面團(tuán)也揉出來了。
兩個(gè)面團(tuán)放在一起，高下立判。
魏老爺子揉出來的面團(tuán)，更加的光滑，看起來有種圓潤(rùn)的感覺。
而高典的面團(tuán)表面看起來也還算光滑，可是仔細(xì)一看，還是有些粗糙的。
兩個(gè)面團(tuán)，一個(gè)像是精雕細(xì)琢，一個(gè)像是粗制濫造。
“你摸摸看有什么不一樣?！蔽豪蠣斪诱f到。