第三十一章 面筋和涼皮
杜大偉走了之后，魏連章回到廚房看著正在努力揉面的高典，心里不禁有些擔(dān)憂。
他看好高典的天賦和那份靈氣，想要他去歷練，可是也怕他經(jīng)受不住考驗(yàn)，最后泯然眾人。
像高典這樣的年輕人真的經(jīng)得起別人的夸贊，經(jīng)得起眾人的贊美嗎？有時(shí)候這些夸贊的言語(yǔ)不亞于一把殺人的刀，能夠徹底毀掉一個(gè)人。
想到這里，魏連章不禁心里有些后悔，自己或許應(yīng)該換一種方式教導(dǎo)高典，而不是進(jìn)行這種類(lèi)似于高壓的方式。
在自己這里，高典可能以為自己是一個(gè)普通人，以為自己的天賦一般，心里沒(méi)有什么信心?？墒侨チ四莾海锌赡茏呦蛄硪粋€(gè)極端，那就是自信爆棚，變得極度自滿。
一時(shí)間，魏連章有些迷茫，他不知道該怎么做才好。
這時(shí)，剛剛?cè)嗤昝鎴F(tuán)的高典發(fā)現(xiàn)了站在廚房門(mén)口的魏連章。
“老師?！备叩溟_(kāi)口喊了句。
魏連章回過(guò)神來(lái)，看著高典揉出來(lái)的面團(tuán)，點(diǎn)頭道：“這次揉的還算不錯(cuò)，比之前有點(diǎn)進(jìn)步?！?p> 高典聞言欣喜道：“真的嗎？”
“嗯，不過(guò)你也不要驕傲自滿，要知道你距離合格還遠(yuǎn)得很?！蔽哼B章說(shuō)到。
“我知道的，老師?！备叩鋺?yīng)了一聲。
他有些欣喜的看著自己揉出來(lái)的面團(tuán)，心里回味著之前心無(wú)旁騖時(shí)的感覺(jué)。
雖然再次被打斷這種狀態(tài)，可是在那種專(zhuān)注的狀態(tài)下，高典能夠感受到面團(tuán)的狀態(tài)，每次揉搓都是在和面團(tuán)的交流。
也正是這種感覺(jué)，讓他剛剛?cè)喑鰜?lái)的面團(tuán)有了一點(diǎn)進(jìn)步。
剛才魏連章還說(shuō)了他揉面的技術(shù)幾天了一直沒(méi)有進(jìn)步，現(xiàn)在算是打破了瓶頸。
魏連章看了看時(shí)間，說(shuō)到：“時(shí)間差不多了，你先回去吧。”
“好的老師。”高典應(yīng)了句，隨即開(kāi)始收拾東西。
臨走前，魏連章忽然問(wèn)到：“之前我給你那本面點(diǎn)基礎(chǔ)，你看的怎么樣了？”
高典回答道：“老師，我快要看完了?！?p> 魏連章點(diǎn)了點(diǎn)頭道：“看完了就拿過(guò)來(lái)，我給你換一本?！?p> “嗯嗯，好的?！备叩溥B連點(diǎn)頭。
看了面點(diǎn)基礎(chǔ)之后，高典對(duì)于很多東西越來(lái)越了解，而不是之前那種懵懂的狀態(tài)。
“老師，我先走了。”高典說(shuō)到。
“嗯，走吧。”魏連章說(shuō)到。
高典離開(kāi)了，魏連章看著高典離去，心里已經(jīng)想開(kāi)。
其實(shí)他不必去糾結(jié)這些，他無(wú)法替高典安排所有的事。
這何嘗又不是一場(chǎng)歷練？只有通過(guò)的人，才能擁有走向更高的階梯，而通不過(guò)的人，也只配原地踏步。
贊美是蜜糖，卻也是一把刀子。
魏連章希望高典能夠經(jīng)得住考驗(yàn)。
…………
回到家，高典打開(kāi)大門(mén)，里面并沒(méi)有人。
看來(lái)兩個(gè)女孩子應(yīng)該是出門(mén)去了，她們的行李都還在。
高典想了想，沒(méi)有給高冉打電話，他覺(jué)得自己沒(méi)必要問(wèn)的那么清楚。他下樓騎上三輪車(chē)，去菜市場(chǎng)買(mǎi)了一堆的食材。
昨天本來(lái)是該他請(qǐng)客的，結(jié)果讓人文靜付了錢(qián)，不僅是付了錢(qián)，還把飯給做了。
高典自己不好意思，索性就多買(mǎi)一些食材，到時(shí)候也免得讓人文靜再付錢(qián)。
買(mǎi)回來(lái)菜之后，高典把東西放在客廳，自己則是去了廚房，拿出一部分面粉，高典開(kāi)始揉面。
這次，他做的并非饅頭，也不是面條，而是他面筋。
好些天沒(méi)有吃過(guò)面筋，高典還有些想念。
之前賣(mài)烤面筋的時(shí)候，他覺(jué)得自己都把面筋吃吐了，可是這么久沒(méi)吃，反而有些想念面筋的味道。
面團(tuán)洗過(guò)幾次之后，留下的是淡黃色的面筋，這些面筋還需要發(fā)酵一下，等面筋之前出現(xiàn)蜂窩狀的空洞。只有這樣的面筋吃起來(lái)才不會(huì)太硬。
趁著這個(gè)時(shí)間，高典把以前賣(mài)烤面筋的調(diào)料都給找出來(lái)。
魏老爺子教他的消息出現(xiàn)的太突然，高典都沒(méi)有心理準(zhǔn)備，一下子就把攤位收了，調(diào)料這些根本沒(méi)用完。
這些調(diào)料也不好處理，高典也就放在家里，平時(shí)做菜的時(shí)候用用。
不過(guò)也用不了這么快，還剩下不少，今天正好用來(lái)做煎面筋。
面筋發(fā)酵好，高典開(kāi)始切塊，纏繞，煮定型，然后穿竹簽，改花刀。
這些步驟他不知道做過(guò)多少次，早已是輕車(chē)熟路，熟練得很。
很快高典便做好二十幾串面筋，高典自己吃完，也不準(zhǔn)備全部做，他拿出來(lái)十串準(zhǔn)備炸。
看著清洗面團(tuán)的水，現(xiàn)在上層已經(jīng)變得清澈，大部分的淀粉都已經(jīng)沉淀下去。
如果倒掉的話，有些浪費(fèi)。
高典沉思一會(huì)兒，準(zhǔn)備嘗試一下制作涼皮。
之前賣(mài)烤面筋，浪費(fèi)這些淀粉的時(shí)候，高典就想過(guò)制作涼皮賣(mài)的。
可是他不能提前制作，而現(xiàn)場(chǎng)制作，既要制作面筋，又要制作涼皮，根本忙不過(guò)來(lái)。
現(xiàn)在正好可以試試制作涼皮。
高典看網(wǎng)上教程上制作涼皮挺簡(jiǎn)單的，就是把靜置好的淀粉上面層清水倒掉，只留下下面的淀粉和渾濁的水。隨后攪拌均勻，再過(guò)濾一遍備用。
將淀粉水放入盤(pán)子里，用大火蒸到起大泡的時(shí)候就可以關(guān)火，等冷卻后就可以把涼皮撕下來(lái)。
高典動(dòng)手操作起來(lái)，很快第一張涼皮做好，他淀粉水倒的少，做出來(lái)的涼皮很薄。這種薄涼皮，高典一撕便破。
還是得厚一點(diǎn)才行啊。
高典心里想著，于是開(kāi)始繼續(xù)蒸。
又失敗了兩次，根據(jù)高典看到的評(píng)價(jià)，他很快做出來(lái)看著還行的涼皮。
雖然不算太好，也算是厚薄均勻，沒(méi)有開(kāi)裂。
很快，高典便把所有淀粉水蒸完，全部制作成了涼皮。
高典切出來(lái)一部分，加入醬油、醋、蒜末、蔥花、鹽、糖，然后就是靈魂的辣椒油，最后將涼皮拌一拌。紅彤彤的涼皮上，沾著蔥花和蒜末，看起來(lái)非常有食欲。
高典沒(méi)有著急著吃，他還有面筋沒(méi)有煎出來(lái)呢。
他在鍋里倒入油，等待油溫升高，放入制作好的面筋，不停的翻面。
其實(shí)用油炸要更加快捷一些，不用這么頻繁的翻面。不過(guò)高典更喜歡吃煎的，而并非是炸的。
炸面筋和煎面筋看起來(lái)差不多，實(shí)際上還是有差別的。
炸出來(lái)的面筋，雖然也可以做到外表焦脆，可是那樣會(huì)讓面筋里面的水分流失較多，使得面筋變干，吃起來(lái)口感偏老。
而炸出來(lái)的面筋，由于直接接觸鍋面，溫度較高，外表很容易形成焦脆層，而烹飪時(shí)間短一些，水分流失不多，吃起來(lái)就更加外脆里柔。
煎好之后，高典撒上調(diào)料，一股誘人的香味兒便勾動(dòng)著高典的舌頭。把拌好的涼皮和煎好的面筋端出去，高典準(zhǔn)備開(kāi)始遲到了。
這時(shí)候，門(mén)突然被敲響。