第一百四十章 春卷和包子
春卷想必很多人都不陌生，這是一種常見(jiàn)的面食點(diǎn)心。
春卷是由春餅演變而來(lái)，古時(shí)有立春之日食春盤(pán)的習(xí)俗?！讹L(fēng)土記》載：“元旦造五辛盤(pán)”，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們?cè)诖喝帐秤?，故又稱(chēng)為“春盤(pán)”。唐時(shí)，其內(nèi)容有了發(fā)展變化，《四時(shí)寶鏡》稱(chēng)：“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號(hào)春盤(pán)?！?p> 后來(lái)隨著演變，春餅用油炸的形式出現(xiàn)，也就是后來(lái)的春卷。
春卷是春日所食之食，以面皮包裹餡心，通過(guò)油炸食之。
因此，春卷的餡也因各地地理位置不同，氣候風(fēng)俗不同，有些不同的變化。
到了現(xiàn)在，春卷的餡內(nèi)容更加豐富，只要敢想，什么都可以制作成春卷的餡，只不過(guò)好吃與否，就不得而知了。
春卷作為小吃，已經(jīng)逐步脫離的立春時(shí)所食的限制，任何時(shí)候都可以吃春卷。
在滿(mǎn)漢全席中，春卷也有一席之地，曾作為九道點(diǎn)心之一。
春卷的做法不復(fù)雜，想要做好卻相當(dāng)困難。把面糊烙成薄如紙的春卷皮，然后卷入各種餡，封住兩邊的口，放入油鍋里炸至兩面金黃便可撈出。
看似不復(fù)雜的步驟，往往在第一步就會(huì)難住不少的人，面糊掌握不好比例，是烙不出好的春卷皮的。
王忠制作的春卷無(wú)疑是很成功的，經(jīng)過(guò)油炸之后的面皮，變了顏色，卻依舊能夠依稀看到里面的餡心。
三位評(píng)審各夾起一個(gè)春卷，放在嘴邊一咬。
“咔嚓！”一聲，牙齒咬斷酥脆面皮的聲音。
三人默默咀嚼品嘗，很快一個(gè)春卷就被三位評(píng)審吃完。
左邊的老爺子說(shuō)到：“這春卷表皮酥脆，咬一口，一股鮮味兒頓時(shí)在口腔爆開(kāi)。不錯(cuò)，很好吃的春卷。”
“里面的餡分別有蟹肉、蟹黃、冬菇以及豆芽，鮮味十足卻又不失口感?！眳尾氏颊f(shuō)到。
“你這春卷是如何做的？”右邊的老爺子開(kāi)口詢(xún)問(wèn)。
王忠說(shuō)到：“我把一整只蟹都包進(jìn)了一個(gè)春卷里面，蟹肉、蟹黃都被我掏出來(lái)放進(jìn)去，同時(shí)和面糊的水也不是一般的水，而是我用蟹殼熬住出鮮味的水。通過(guò)快速的油炸，能夠最大限度的保留蟹的鮮味?！?p> “原來(lái)如此，我們每吃一個(gè)春卷，就如同吃進(jìn)去一整只蟹。”左邊的老爺子點(diǎn)頭說(shuō)到。
呂彩霞點(diǎn)頭，贊同他說(shuō)的話。
右邊的老爺子笑道：“你們都是稱(chēng)贊，看來(lái)要我做這個(gè)怪人啊?！?p> 兩人頓時(shí)笑了起來(lái)。
右邊的老爺子說(shuō)到：“這春卷是不錯(cuò)的，這我肯定。不過(guò)你為了最大程度的鎖住鮮味，同時(shí)也把蟹的腥味殘留下來(lái)，有些影響味道。再有就是，鮮味足，但是味道的層次變化少了許多?！?p> 王忠虛心聽(tīng)著，沒(méi)有反駁。
右邊的老爺子繼續(xù)說(shuō)道：“祛除腥味的同時(shí)，確實(shí)會(huì)破壞一部分鮮味，兩者之間，你要取一個(gè)平衡。同時(shí)，味道上不應(yīng)該只有鮮，應(yīng)該多幾種味道的變化?！?p> 王忠點(diǎn)頭應(yīng)是。
打分環(huán)節(jié)，王忠的全蟹春卷獲得了95分的成績(jī)。
95分的成績(jī)，已經(jīng)是極為不錯(cuò)的了。
雖然評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有那么嚴(yán)格，只是按照青年面點(diǎn)師的水平來(lái)評(píng)估，但是95分的成績(jī)，代表著在青年面點(diǎn)師中，也是拔尖的成績(jī)。
觀眾席上，張嵐面露擔(dān)憂(yōu)之色。
婁向鵬感嘆道：“95分的面點(diǎn)，這也太可怕了。高典想要贏，有點(diǎn)懸了啊?！?p> 95分的面點(diǎn)，在這之前都沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)，這還是本次比賽中出現(xiàn)的第一種95分的面點(diǎn)。
單憑這一種，王忠就有四強(qiáng)的實(shí)力。
要知道，高典之前廣受好評(píng)的饅頭，也沒(méi)有達(dá)到95的高分。
場(chǎng)中。
輪到了高典的包子，還冒著熱氣的包子，看起來(lái)平平無(wú)奇。
三人漱了口，各自?shī)A起一個(gè)包子品嘗。
呂彩霞仔細(xì)的品嘗著，只是第一口讓她有些失望，她是很期待高典制作的面點(diǎn)的，可是今天的包子，入口卻有著普通，沒(méi)有驚艷的感覺(jué)。
她繼續(xù)嚼著，忽然她的心里一驚，這是什么味道！
原本有些平平無(wú)奇的包子，突然一股咸鮮濃郁的滋味爆發(fā)，讓整個(gè)包子的味道頓時(shí)變得驚艷起來(lái)。
這是屬于第一感覺(jué)平淡，但是越嚼越香的包子。
“這么大的火腿??？”左邊的老爺子扒比餡里面的一顆肉丁，方方正正，帶著臘紅的顏色。
“怪不得，我說(shuō)怎么突然有一股咸香濃郁的滋味，原來(lái)是這火腿肉丁啊?！庇疫叺睦蠣斪踊腥弧?p> “這包子的濃郁風(fēng)味，是火腿帶來(lái)的?！弊筮吚蠣斪诱f(shuō)到。
“不對(duì)！你們單吃火腿肉試試?！眳尾氏颊f(shuō)到。
兩位老爺子聞言，單獨(dú)嘗了嘗火腿肉丁，味道不錯(cuò)，是火腿的味道?？墒窍啾葎倓倗L到的滋味，卻顯得有些或許平常了。
兩人對(duì)視一眼，疑惑道：“這是怎么回事？”
呂彩霞說(shuō)到：“恐怕這肉餡并非我們嘗到的那么簡(jiǎn)單?！?p> “你的意思是說(shuō)，是這肉餡和火腿肉丁結(jié)合，才產(chǎn)生的剛才那種驚艷的滋味？”右邊老爺子詢(xún)問(wèn)。
呂彩霞看向高典說(shuō)：“你說(shuō)說(shuō)看。”
高典解釋道：“確實(shí)如此，肉餡是特意調(diào)的這種味道，單獨(dú)吃起來(lái)沒(méi)什么特別的，可是與火腿的咸香混合，卻能形成另一種味道?！?p> 左邊老爺子詢(xún)問(wèn)：“那你為何不把火腿肉丁切碎，而是要切成這么大的肉丁沒(méi)呢？”
“這是為了保留火腿的咸香，若是切碎，火腿的滋味會(huì)被包子皮吸收，味道就沒(méi)有那么驚艷了?！备叩湔f(shuō)到。
“原來(lái)如此?！弊筮吚蠣斪討?yīng)了句。
三人把剩下的包子吃完，那種奇特美妙滋味，令人回味。
“很有意思的一道面點(diǎn)，在咬碎火腿的一瞬間，就仿佛咬到了一顆炸彈，美味頓時(shí)在口腔里爆開(kāi)?！庇疫吚蠣斪釉u(píng)價(jià)道。
“很不錯(cuò)的包子，火腿和豬肉的滋味結(jié)合的想法也很奇妙，一瞬間爆發(fā)的美味，令人驚嘆，也讓人回味無(wú)窮?！眳尾氏颊f(shuō)到。
左邊老爺子笑道：“那我來(lái)當(dāng)壞人。美味毋庸置疑，缺點(diǎn)也非常明顯。你這包子設(shè)計(jì)非常巧妙，可是必須要咬到火腿肉丁才會(huì)產(chǎn)生美味，而沒(méi)有吃到之前，味道就有些普通。同時(shí)，這股美味來(lái)的快，去的也快，殘留的時(shí)間不長(zhǎng)。后面你可以試著改進(jìn)一下?！?p> 三位評(píng)審?fù)瓿稍u(píng)價(jià)，接下來(lái)是打分環(huán)節(jié)。
三位評(píng)審很快給出了分?jǐn)?shù)。
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