141.老教授不理人

　　一般菜肴都講究色、香、味、型，惟有鍋包肉還要加個(gè)“聲”。

　　因?yàn)殄伆庠诰捉赖臅r(shí)候，吃的人嘴里會(huì)發(fā)出吃爆米花一樣的聲音，這是極度酥脆的標(biāo)志。

　　鍋包肉在制作的時(shí)候比松鼠鱖魚多過一遍油，需要經(jīng)兩遍油炸才成。一炸熟，二炸色，過去又叫“鍋爆肉”，炸好后的肉和芡汁也是在鍋里的高溫下完成的。

　　就是因?yàn)榻?jīng)過一遍又一遍的回鍋加工，才成就這道外脆、酸甜、肉嫩的經(jīng)典菜肴。

　　李復(fù)...