第22章 我也是這樣想的

　　“人到齊了，接下來我再大致安排一下?！?p>　　王東杰剛過來，不懂田明正這話的意思，趕緊問了旁邊的徐陽。

　　“廚師長這話什么意思啊?！?p>　　“今天是我們第一天掌勺，廚師長說是安排一下工作?！?p>　　“那我明白了。”在得知什么事情后點了點頭，站在了原地。

　　王元剛這時候插了一句話：“田廚，我還有其他事就先走了。”

　　“好。”

　　王元剛離開后，田明正繼續(xù)說：“那個我覺得剛才王師傅提出的建議不錯，讓你們先從最拿手的菜品開始，也可以說是自己選擇最熟悉的，有個循序漸進(jìn)的過程?！?p>　　別人不清楚，徐陽可是清楚的很。

　　看上去是隨意提的一點建議，實際上是在幫助他。

　　知道他只有四道菜最精通的人不多，王元剛是其中一人。

　　可能考慮到了這個問題，于是提出了這個建議。

　　如果田明正真的采納了，那么接下來的一段時間里，就可以從拿手的菜品開始烹飪，避免了味道差距大。

　　就算是理解成了其他的意思，也會比沒有說好的多。

　　“現(xiàn)在你們自己說說主要想要烹飪的類型?！?p>　　錦城飯店不是普通的飯店。

　　涼菜，炒菜，燉菜，以及一些不常見的菜品都有相對應(yīng)的廚師。

　　原先都是直接指定安排，哪一個位置缺人手就安排在哪里。

　　比如負(fù)責(zé)炒菜的一位師傅辭職，那么會優(yōu)先補(bǔ)充炒菜師傅，有多余的人再根據(jù)實際情況進(jìn)行分配和安排。

　　不讓選擇是為了避免有的位置滿了依然有人想要去。

　　直接安排就不會出現(xiàn)那樣的情況了。

　　高毅首先開口說明了自己的想法。

　　田明正聽過后，點頭道：“你想要主要負(fù)責(zé)燉菜可以，正好有一位師傅準(zhǔn)備離職，去補(bǔ)上他的空位，你們兩人呢。”

　　說著看了看兩人。

　　王東杰思索了一下說：“田廚，我想去試試涼菜?！?p>　　“涼菜？你確定?！碧锩髡櫫艘幌旅碱^。

　　徐陽也比較意外，沒想到他會是這樣的選擇。

　　“確定，我認(rèn)為廚師就應(yīng)該全面發(fā)展，我在其他方面自認(rèn)為不錯，就這個方面可能還需要多學(xué)習(xí)?！?p>　　盡管意外，還是同意了他的選擇。

　　“謝謝廚師長?！?p>　　“沒事兒，我說了你們可以自由選擇，只要不是太出格都會答應(yīng)，涼菜也是很重要的環(huán)節(jié)，作為最先上桌的菜品，可以給客人留下更好的印象?！?p>　　涼菜作為餐前開胃菜，基本上每桌吃飯的客人都會點一份。

　　因為不需要烹飪，只需要調(diào)味，也是避免熱菜太快冷了，都是最先上桌的。

　　客人最先品嘗的自然就是涼菜。

　　要是味道不好，對后面的菜品也會有一定影響，至少第一眼的印象就不會太好。

　　所以涼菜在錦城飯店是比較重要的一環(huán)。

　　川菜中的涼菜種類比較多，不同的菜品會有不同的調(diào)味。

　　“廚師長，我相信不會讓你，讓客人失望的?！?p>　　“好?！?p>　　田明正隨后看了看徐陽：“你考慮的怎么樣了?！?p>　　聽見前面兩人都爽快的說出了想法，到了徐陽反而有些拿不定主意了。

　　他一開始的想法就是去炒菜，不過現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)涼菜或許是不錯的選擇。

　　簽到解鎖的幾道菜都是炒菜，看上去更有利，實際上也有一道涼菜。

　　就是完成任務(wù)后解鎖的一道涼菜，夫妻肺片。

　　夫妻肺片是錦城市的一道傳統(tǒng)名菜，在飯店被劃分為涼菜。

　　一般從菜品名字就可以了解到原料，烹飪方式。

　　像青椒肉絲，很明顯是用青椒炒的肉絲；紅燒肉則是燒制出來的菜品。

　　至于夫妻肺片，里面的原材料既沒有“夫妻”，也沒有“肺片”。

　　夫妻的由來是因為創(chuàng)造出這道菜是一對夫妻，肺片則是由各種牛雜組成，有牛肚，牛舌，牛心等。

　　首先將牛雜作為主料進(jìn)行鹵煮，切片后配上辣椒油，花椒面，醬油，芝麻攪拌而成。

　　昨天任務(wù)完成后剛解鎖，徐陽還沒有嘗試過。

　　星級越高，做出來的味道越好是不會改變，每增加一星，味道不是翻倍的增長，而是成倍的增長。

　　反正五星菜品做出來的味道比麻婆豆腐更吸引人。

　　不過弊端在于只有這么一道菜，而且對涼菜不是特別熟悉，簽到要弄得東西多。

　　選擇炒菜的話，那么這道夫妻肺片可能很少會出現(xiàn)。

　　涼菜和熱菜分了不同區(qū)域，炒菜師傅是不會去做涼菜的，特別是忙起來的時候更不會有時間。

　　思考了一下，徐陽笑道：“田廚，我還是去炒菜吧，這個更拿手?！?p>　　聽到徐陽的選擇，田明正沒有任何意見。

　　他炒菜的水平大家都見過，沒什么問題，如果徐陽選擇其他的，可能就會勸阻了。

　　“行，你的麻婆豆腐，回鍋肉還有魚香肉絲我們可是品嘗過，去做炒菜最好?！?p>　　熱菜才是主菜，種類多，菜品多，有利于美食圖鑒的解鎖。

　　至于那道五星夫妻肺片，有機(jī)會再做出來嘗一嘗也是一樣的，大不了單獨找田明正展示一下。

　　相信他在嘗過后會非常吃驚。

　　“我也是這樣想的。”

　　田明正隨后拍拍手說：“現(xiàn)在你們?nèi)硕及才藕昧?，接下來就?zhǔn)備正式工作，由于是第一天的原因，不會讓你們有太多的烹飪次數(shù)，雖然次數(shù)不多，但我希望大家都拿出最好的狀態(tài)來?！?p>　　“廚師長，這個次數(shù)有沒有具體的呢。”高毅問到。

　　“這個根據(jù)實際情況調(diào)整，今天是周一，按以往的情況來看人不會太多，也就不會太繁忙，送到后廚的單子你們可以先看看，有把握的可以試一試?！?p>　　周一到周四飯店的客人是最好的，從周五中午開始，一直到周日晚上是最忙碌的時候。

　　那時候忙起來根本沒得選，反正是拿到什么菜單烹飪就對了。

　　考慮到今天周四，人肯定不多，從客房部的入住數(shù)據(jù)也能夠看得出來。

　　入住率越低，人越少，廚房相對閑。

　　入住率越高，人就多，自然而然廚房也會更忙。

　　像是錦城飯店就有專門的數(shù)據(jù)，可以根據(jù)入住率的高低來判斷對其他部門的影響，廚房是其中一部分。

　　對于田明正的安排徐陽理解。

　　飯店可沒有那么多的試錯機(jī)會，錯一次可能會帶來巨大的影響，所以要從根本上杜絕。

　　“好了，這會兒不是討論的時候，馬上要到11點的用餐高峰期，后廚已經(jīng)有訂單了，你們準(zhǔn)備準(zhǔn)備過去了?！?p>　　“知道了?！比水惪谕暬卮?。