第76章 繼續(xù)烹飪菜品

　　接著，就輪到了蔡云松。

　　不愧是做廚師幾十年，成名也有二十年的川菜大廚。

　　雖然祥云飯店的人很想要將分?jǐn)?shù)壓下去，可很難指出問(wèn)題所在。

　　也沒(méi)辦法故意去找一些問(wèn)題出來(lái)，在場(chǎng)的人都品嘗了，故意找問(wèn)題會(huì)直接指出來(lái)。

　　故意找茬還不存在。

　　最后得到了80分的高分。

　　看似3分的差距，實(shí)際上還不是那么好超越的。

　　剛才還說(shuō)過(guò)，80分以上屬于精品，80分以下只是味道比較好，沒(méi)什么大的問(wèn)題。

　　蔡云松的這道菜徐陽(yáng)同樣有品嘗。

　　星級(jí)應(yīng)該就是三星左右，但很接近四星菜品。

　　就好像是徐陽(yáng)的菜品，已經(jīng)擁有900點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)值，就差最后100點(diǎn)就可以從三星升級(jí)到四星的這種狀態(tài)。

　　錦城飯店的幾人也開(kāi)啟了吹捧模式。

　　這么好的機(jī)會(huì)他們可不會(huì)錯(cuò)過(guò)，誰(shuí)也沒(méi)辦法保證下一個(gè)一定是高分。

　　徐陽(yáng)剛才從田明正那里得知，蔡遠(yuǎn)松不僅得到過(guò)96分的高分，也獲得過(guò)61分的低分，甚至有一次還出現(xiàn)了沒(méi)有及格的55分。

　　要知道廚藝交流才開(kāi)始六年左右時(shí)間。

　　六年前蔡云松早就有了很大的名氣，同樣可以獲得不及格的分?jǐn)?shù)。

　　既然錦城飯店沒(méi)有提出異議，代表分?jǐn)?shù)的確只有那么多。

　　說(shuō)明不管是誰(shuí)，都不敢百分百保證得到高分。

　　“蔡師傅，你的廚藝依然還是這么好。”劉文科豎起大拇指說(shuō)。

　　蔡云松搖搖頭：“不行了，老了，現(xiàn)在做菜越來(lái)越費(fèi)神，心有余而力不足?！?p>　　看得出來(lái)，他不是隨便說(shuō)說(shuō)。

　　做完一道菜神情已經(jīng)有些疲憊。

　　上次精品菜做完，后面休息了差不多一個(gè)星期才回來(lái)繼續(xù)上班。

　　他們一周休息兩天時(shí)間，蔡云松一周上班時(shí)間不超過(guò)三天。

　　實(shí)際上今天晚上，考慮到做太多菜可能會(huì)有質(zhì)量下降的可能。

　　所以徐陽(yáng)總的是三道菜，蔡圓總的要烹飪四道菜，蔡云松只需要烹飪五道菜就可以。

　　四道菜中，有三道是冷菜，只有剛才糖醋排骨是唯一的熱菜。

　　蔡圓雖然有廚藝，但是和蔡遠(yuǎn)松比起來(lái)還差點(diǎn)兒，烹飪的菜排在第二位當(dāng)然沒(méi)問(wèn)題。

　　趙磊軍笑了笑說(shuō)：“行了，時(shí)間不早還是繼續(xù)接下來(lái)的烹飪。”

　　他看了一眼菜單說(shuō)：“接下來(lái)由徐陽(yáng)為我們帶來(lái)魚香肉絲，蔡圓烹飪尖椒牛肉以及蔡云松師傅的燈影牛肉，三位沒(méi)問(wèn)題吧?！?p>　　“沒(méi)問(wèn)題?！比送瑫r(shí)做出了回答。

　　“好，既然沒(méi)有問(wèn)題，可以開(kāi)始烹飪了?！?p>　　徐陽(yáng)的魚香肉絲不用說(shuō)，味道一直很不錯(cuò)。

　　蔡圓做的這道菜尖椒牛肉，和青椒肉絲其實(shí)差不多。

　　只是原料由青椒換成了味道更濃的尖椒，將豬肉替換成了牛肉。

　　整個(gè)的烹飪流程以及方式相似之處有很多。

　　這道菜徐陽(yáng)沒(méi)有解鎖，而他這會(huì)兒正準(zhǔn)備簽到。

　　今天他要上班沒(méi)有選擇在家里簽到，希望可以在廚房解鎖新菜品，然后中午一直沒(méi)有機(jī)會(huì)。

　　直到下午知道晚上要烹飪的時(shí)候，就想著將簽到的機(jī)會(huì)留到晚上。

　　他看過(guò)菜單，里面有三道菜目前沒(méi)有解鎖，正好可以趁著這個(gè)機(jī)會(huì)試試。

　　隨著簽到解鎖的菜品越來(lái)越多，想要解鎖后續(xù)菜品就有些困難了。

　　聲望值累計(jì)的很慢，每次抽獎(jiǎng)大部分是經(jīng)驗(yàn)值，獲得的菜品實(shí)在是太少。

　　至于簽到解鎖，需要在相對(duì)于的菜品旁邊簽到，同樣很難解鎖。

　　好不容易有機(jī)會(huì)可以在沒(méi)有解鎖的菜品旁邊解鎖，當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)。

　　蔡云松的這道菜燈影牛肉，是地方傳統(tǒng)名食。

　　不僅是一道菜，還是零食，其燈影牛肉絲非常的有名氣，還在上學(xué)階段的時(shí)候，徐陽(yáng)就特別喜歡吃這個(gè)零食。

　　吃起來(lái)有嚼勁，而且麻辣的味道很符合他的口味。

　　這道菜，切出來(lái)的牛肉片薄如紙，色澤紅亮。

　　調(diào)料拌勻后，味道麻辣鮮脆，細(xì)細(xì)品味回味無(wú)窮。

　　徐陽(yáng)吃過(guò)零食類的燈影牛肉絲，但菜品沒(méi)有吃過(guò)。

　　加上飯店很少會(huì)有人點(diǎn)這道菜，同樣沒(méi)有解鎖。

　　考慮到燈影牛肉這道菜做的機(jī)會(huì)不多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上尖椒牛肉，所以決定還是簽到尖椒牛肉這道菜。

　　隨后三人開(kāi)始了烹飪。

　　徐陽(yáng)的魚香肉絲最先出鍋裝盤。

　　一分鐘后，蔡圓的尖椒牛肉吃過(guò)裝盤。

　　至于蔡云松，剛把原料撈出來(lái)，還沒(méi)有完成。

　　燈影牛肉不是由新鮮牛肉炒制而成，是經(jīng)過(guò)加工后的牛肉。

　　原料選用的是牛后腿肉，切片后將牛肉片一層一層的疊起來(lái)，并且均勻在每層撒上食鹽。

　　滾成圓筒形狀后進(jìn)行晾曬。

　　就好像是做夾心糖一樣。

　　夏天天氣炎熱，一般晾曬個(gè)半天左右時(shí)間就可以。

　　時(shí)間太久水分流失比較嚴(yán)重，從而影響到牛肉質(zhì)量和口感。

　　晾曬好的牛肉還不能直接烹飪。

　　還需要進(jìn)行烘烤，這一步是使牛肉縮水變干。

　　不直接曬干而是采用木炭的方式，是因?yàn)檫@樣做會(huì)讓牛肉帶有香味，而且口感會(huì)更好。

　　最主要的是太陽(yáng)只會(huì)讓牛肉表皮縮水，對(duì)于牛肉最里面很難保證。

　　最后再將牛肉切絲，或者是切片，原料即制作完成。

　　蔡云松用到的原材料已經(jīng)加工過(guò)，他目前只完成了第一步的炒制。

　　因?yàn)閷儆诶洳讼盗?，還需要等菜品放置冷卻后，才會(huì)進(jìn)行最后一步。

　　趙磊軍看了一眼他這邊，知道還需要等上一會(huì)兒時(shí)間。

　　于是看著眾人說(shuō)道：“蔡師傅這道菜可能還需要一點(diǎn)時(shí)間，我們先來(lái)品嘗另外兩道已經(jīng)做好了的菜，分別是徐陽(yáng)的魚香肉絲和蔡圓的尖椒牛肉?！?p>　　他們沒(méi)什么意見(jiàn)，隨后走到桌子這邊。

　　“那我們還是從徐陽(yáng)這里先開(kāi)始?！眲⑽目浦噶酥竷傻啦似氛f(shuō)。

　　對(duì)此，徐陽(yáng)自然沒(méi)什么意見(jiàn)。

　　“可以，還是從我這里開(kāi)始?！?p>　　反正是最后一道菜，點(diǎn)評(píng)完就可以下班了。

　　自己的菜品打分又不納入到總分之中去，隨便什么時(shí)候品嘗都可以。

　　但亂打分肯定還是不行。

　　分?jǐn)?shù)太低會(huì)給人一種菜品不怎么好的錯(cuò)覺(jué)。

　　然而三星菜品已經(jīng)不是隨便一個(gè)廚師能夠烹飪。

　　對(duì)于分?jǐn)?shù)不管怎么樣徐陽(yáng)還是看重。

　　劉文科笑了笑：“那我們就不客氣了?！?p>　　隨后開(kāi)始對(duì)這道菜進(jìn)行品嘗。