第五章 你猜是啥

　　相傳，開(kāi)水白菜是由頗受慈禧賞識(shí)的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的。

　　黃敬臨當(dāng)廚時(shí)，不少人貶損川菜“只會(huì)麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時(shí)并經(jīng)由百番嘗試，終于開(kāi)先河地創(chuàng)出了“開(kāi)水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡(jiǎn)歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈。

　　后來(lái)，黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。

　　1954年，川菜大師羅國(guó)榮調(diào)至BJ，任北京飯店主廚，負(fù)責(zé)國(guó)宴工作。他將“開(kāi)水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回BJ，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。

　　開(kāi)水，其實(shí)是至清的雞湯。此湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、干貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調(diào)味品調(diào)制至少4小時(shí)，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質(zhì)。反復(fù)吸附兩三次之后，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開(kāi)水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。

　　而白菜則要選取將熟未透的大白菜做原材，只選用當(dāng)中發(fā)黃的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去盡菜腥后再用“開(kāi)水”狀雞湯淋澆至燙熟。燙過(guò)白菜的清湯當(dāng)然要棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進(jìn)新鮮的雞湯，此菜才算成。

　　成菜乍看清湯寡水，油星全無(wú)，但聞起來(lái)卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過(guò)那萬(wàn)般佳肴。

　　這道菜，由精選的白菜心和熬制的清湯制作而成，看似樸實(shí)無(wú)華，卻盡顯制湯功夫。成菜后，湯醇淡素雅，清澈見(jiàn)底；菜色澤嫩綠，形態(tài)艷麗，見(jiàn)之頓覺(jué)清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣，鮮香異常。

　　當(dāng)然，劉路目前還沒(méi)這本事做到這個(gè)地步，這是菜譜上的介紹，也是劉路目前擁有能制作的材料。

　　這一年來(lái)，劉路一旦開(kāi)始做菜必定專心致志，不為外物所擾，雖然也沒(méi)什么可擾的。

　　不知過(guò)了多久，天峰只在餐廳聞到一陣又一陣撲鼻的香味，直到劉路端著一個(gè)盤子過(guò)來(lái)，便迫不及待的抬頭望去，只見(jiàn)那盤子里就一顆小白菜躺在清水里，不禁大失所望，尋思著自己等了那么久，就等了一道開(kāi)水煮白菜。

　　不過(guò)不管如何，只要這個(gè)餐館的老板愿意給一餐飯，那便是天大的恩德了。

　　劉路看見(jiàn)天峰對(duì)著盤子里的菜一臉失望，小小的臉蛋兒不樂(lè)意的挑起眉毛，說(shuō)道：“你可別不知好歹，這可是我廢了番功夫做出來(lái)的，你別看它平平無(wú)奇，你嘗了就知道了。”

　　劉路剛解鎖開(kāi)水白菜的菜譜時(shí)可是興奮急了，立刻就做了一道自己享用，后來(lái)每天做一鍋，時(shí)間久了也就覺(jué)著平平無(wú)奇了，但是可不許別人這么說(shuō)，畢竟不是每個(gè)人都能像劉路那么奢侈。

　　開(kāi)水白菜的熟練度特別好沖，只要燒的湯夠多，一顆白菜就是一點(diǎn)熟練度，那熟練度張的蹭蹭的，可惜4星之后就沒(méi)有熟練度了，劉路也知道自己肯定有哪一步?jīng)]做到位，但就是不知該怎么提升，只能不停的收集食材，解鎖菜譜了。

　　天峰尋思著趕緊吃完趕緊投胎，直接用筷子夾起了那顆白菜一大口咬下去。

　　O O瞪！

　　劉路從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)有人的眼睛能瞪那么圓那么大，不禁樂(lè)出了聲。

　　汁水四溢，淡香撲鼻，極素和極葷的結(jié)合，天峰身為球主，也是可以稱之為吃過(guò)天上地下美食的，龍肝鳳膽那是真吃過(guò)，就是沒(méi)有吃過(guò)，沒(méi)有吃過(guò)，怎么說(shuō)呢，就是沒(méi)有吃過(guò)如此相得益彰的菜。

　　天峰所在的星球也是他們位面最出名的美食星球之一，各種奇珍異獸，花草樹(shù)木，只要清水煮一煮，或是蒸一蒸，那便是一道極為出色的美食了。

　　但唯獨(dú)不可混煮，不知為何，只要他們星球的一道菜里同時(shí)出現(xiàn)兩個(gè)品種，那這道菜便會(huì)變得奇臭無(wú)比，品種越多就會(huì)越臭，有人用過(guò)很多粉末掩蓋這股臭味，然而并沒(méi)有什么用。

　　天峰現(xiàn)在小心翼翼的一口就吃一點(diǎn)點(diǎn)白菜，然后在用勺子喝一口湯，最后在舒服的嘆一口氣，如此往復(fù)循環(huán)，直至盤子里干干凈凈，絲毫也不剩。

　　劉路也沒(méi)等天峰吃完，早就去廚房里把剩下的那鍋肉給端了上來(lái)，一邊啃雞啃鴨，偶爾喝口湯，美滋滋。

　　劉路這一輩子就喜歡吃肉，可能是小時(shí)候家里窮，飯菜總是不夠分量，再加上家里人總是要帶飯帶菜的，不敢放開(kāi)吃，連吃個(gè)雞腿雞翅的都要數(shù)好，一人幾個(gè)，因此哪怕以后有了錢，也還是喜歡吃肉。

　　即使這一年除了一開(kāi)始之外，后面都能肆無(wú)忌憚，想吃多少吃多少，總是先狂吃幾頓肉，膩了喝菜粥，然后又狂吃肉，依舊還是改不過(guò)來(lái)。

　　天峰吃完盤子里最后一口菜，喝完最后一口湯，臉上終于露出了進(jìn)店以來(lái)第一個(gè)幸福滿足的笑容。

　　“今日真是多謝店家了，要是回憶沒(méi)洗去，那來(lái)日希望店家能來(lái)在下家里，讓在下好好招待一番?！痹捯魟偮?，身形依舊和之前的人一樣，漸漸消失不見(jiàn)。

　　其實(shí)劉路這一年來(lái)一直很奇怪，莫名其妙的客人，莫名其妙的空間，雖然大部分設(shè)定是按照劉路當(dāng)初設(shè)想的來(lái)，但很多實(shí)際上也不一樣了，今天更是聽(tīng)了天峰的話，便知還有很多事情是自己不知道的，算了，既來(lái)之則安之。

　　劉路整理整理剩下的殘羹剩飯，回到后院準(zhǔn)備洗漱睡覺(jué)，在打水的時(shí)候詫異的發(fā)現(xiàn)井變得不一樣了。

　　劉路說(shuō)不出哪兒不一樣，就一直看著井中的水，看著看著，一晃神，出現(xiàn)在了一個(gè)對(duì)他來(lái)說(shuō)光陸怪離的世界之中。

　　天上飛的龍，左邊經(jīng)過(guò)的鳳凰，美輪美奐的花海，路上的行人在劉路身邊走來(lái)走去，仿佛看不見(jiàn)劉路一般。

　　劉路強(qiáng)迫自己冷靜下來(lái)，迫切的想回到那個(gè)安靜的，沒(méi)有人味的小院中，又是一晃神，劉路又回到井邊。

　　這，究竟是怎么回事？