第150章 溫補(bǔ)驅(qū)寒：海陸空套餐

　　在江陌玉的教導(dǎo)下，千悅了解到山柰即是沙姜，和紅豆蔻一樣都屬于姜類。

　　蓽澄茄還被稱為山香椒，都是味苦辛辣的主。

　　在技術(shù)上，提取其汁水加入雪糕是容易的。

　　可在原則上，千悅沒法昧著良心制作出類似于辣條雪糕這樣的黑暗吃食。

　　中藥和雪糕結(jié)合的想法就此夭折。

　　和江陌玉切換思路討論后，千悅不再執(zhí)著于創(chuàng)新，認(rèn)真鉆研起有關(guān)于食療的書籍。

　　根據(jù)食材性質(zhì)、食材相克與互補(bǔ)，她終于為江世定制出溫補(bǔ)驅(qū)寒、辟惡氣的海陸空套餐。

　　第一道：象征“海”的菠菜蝦丸。

　　草蝦個(gè)大肉鮮、性溫味甘，菠菜則富含類多種維生素和礦物質(zhì)。

　　兩者結(jié)合相輔相成，調(diào)理體寒的同時(shí)也能補(bǔ)鈣。

　　千悅將草蝦反復(fù)沖洗干凈后，剪蝦須，去蝦線，剝蝦皮。

　　將蝦肉剁碎成泥后，盛碗打入蛋清，一次讓蝦丸能夠更加嫩滑。

　　加入料酒、醬油、食鹽，進(jìn)行腌制備用。

　　等待蝦蓉入味期間，千悅把菠菜洗凈，又用鹽水浸泡了二十分鐘。

　　接著，她把菠菜切成五厘米左右的小段，開水下鍋焯除草酸。

　　“夫人，這水只是焯熟菠菜用，為何要加鹽啊？”在旁記錄的嵐雪好奇詢問道。

　　“這樣可以讓菠菜保持新鮮的翠綠色?！鼻偦卮鸬耐瑫r(shí)，已將菠菜撈出控水。

　　熱鍋涼油，倒入小蔥花用文火熗鍋炒出香味，再倒入清水慢燒。

　　在這期間，千悅把腌制好的蝦泥抓握在手掌，用勺子挖下在虎口擠出的丸子，逐一下鍋。

　　待到蝦丸在飄浮上水面時(shí)，撈出控水，用菠菜捆綁。

　　鮮綠色菠菜搭配粉白色蝦球，配色清新，也不失營(yíng)養(yǎng)。

　　由于草蝦不能以雞肉同食，千悅把經(jīng)典的沙姜雞改成了沙姜豬蹄。

　　豬腳用料酒腌制十五分鐘，沸水焯煮去腥、去臟、去血。

　　黃酒腌一下15分鐘左右，下入沸水去腥去臟去血。

　　飛水后，豬腳放入砂鍋，加入沒過食材的清水，放入沙姜、大蔥段，文火慢燉。

　　燉煮太久會(huì)讓豬腳流失膠質(zhì)影響口感，時(shí)長(zhǎng)掌握在一小時(shí)最為合適。

　　豬腳軟而不爛，適合老年人咀嚼，又保持Q彈的口感。

　　千悅利用燉煮的這半時(shí)辰，開始調(diào)配沙姜醬料——

　　沙姜切丁、蒜頭切丁。

　　裝碗，熱油淋透。

　　趁熱加入食鹽、醬油、白砂糖。

　　把燉好的豬腳浸泡于冰塊當(dāng)中，以此讓其在Q彈的口感基礎(chǔ)上更為爽滑勁道。

　　冷卻后，撈出豬腳裝盤，淋上沙姜醬。

　　象征“陸”的套餐菜品就完成了。

　　而象征“空的”菜品原料，千悅選擇了乳鴿。

　　其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱之為白鳳，維生素和礦物質(zhì)比雞、魚、牛、羊都還要高，能夠防止脫發(fā)、白發(fā)、動(dòng)脈硬化，且天天吃都沒問題。

　　乳鴿乳鴿悶殺后，用沸水燙去羽毛，再除內(nèi)臟洗凈。

　　將其放入蒸盅，加入枸杞、姜片、黃酒，水加至浸沒食材。

　　隔水蒸制就十分鐘，待到鴿肉松軟即刻。

　　枸杞蒸鴿的制作過程和用料都極為簡(jiǎn)單，滋味兒卻不輸前兩道菜品。

　　為了不讓江世吃地膩歪，千悅讓瓜子和包子變著花樣搭配其他輔菜，三道菜品也是輪番著上桌。

　　江世的體虛體寒逐漸得到調(diào)理恢復(fù)，熱癥發(fā)作時(shí)也能夠放心大膽地吃刨冰。

　　一連幾日，千悅都在學(xué)習(xí)試配更多的雞尾酒，《實(shí)時(shí)漫畫》都是由嵐雪在打理。

　　向空間商鋪購(gòu)買乳鴿的時(shí)，嵐雪不小心手抖多了按了個(gè)零，空間牧場(chǎng)在頃刻間羽毛亂飄。

　　她深怕千悅責(zé)怪，取出多余乳鴿前往店鋪廚房。

　　“嵐雪姐姐，哪來這么多鴿子?。俊倍夏康煽诖?，難不成悅享玉食要更改主營(yíng)產(chǎn)品了？

　　“這是夫人給你們的任務(wù)，立刻上新有關(guān)于乳鴿的菜品！”嵐雪硬著頭皮扯謊，暗自在心中抱怨那“無法直接販賣食材”的空間規(guī)則。

　　于是，悅享玉食被迫上新了——

　　脆皮乳鴿。

　　蔥、姜、八角、甘草、桂皮、丁香熬煮鹵汁，讓焯水煮熟的乳鴿浸泡在其中半小時(shí)后撈出。

　　白醋和麥芽糖調(diào)和均勻，涂在乳鴿表面。

　　待其風(fēng)干后，把乳鴿下入熱油鍋中炸成金黃。

　　趁熱用手撕著吃，別有一番風(fēng)味。

　　冬瓜推出的脆皮乳鴿意外熱賣，胖瘦廚仆也安奈不住創(chuàng)新。

　　胖廚仆用醬油腌制乳鴿十五分鐘，鍋中燒熱清油，煎至成金黃。

　　加入料酒、高湯、白砂糖、芝麻油、檸檬汁，慢火及醬油，慢火悶煮十五分鐘后裝盤。

　　另取半顆檸檬，將其汁液澆在鴿肉上，再倒上鍋中汁液。

　　這檸檬燒乳鴿，銷售量也是節(jié)節(jié)攀升。

　　瘦廚仆則用料酒腌制乳鴿，繼而將鴿背向下，腹部分開，攤平放在大碗中。

　　把糯米、瘦肉丁、香菇蓉、蝦米?；旌厢u油塞入乳鴿腹部，放入蒸籠蒸制半時(shí)辰后取出。

　　在乳鴿表面上淋上香熱的芝麻油，這糯米鴿也加入了新品競(jìng)爭(zhēng)。

　　當(dāng)結(jié)束閉關(guān)的千悅到店時(shí)，發(fā)現(xiàn)店鋪外頭都擺上了桌椅。

　　不僅是天臺(tái)的自助燒烤區(qū)歡騰喧鬧，就連一樓也變成了大排檔。

　　這世界怎么了？

　　她的悅享玉食，主打“靜享”與“慢品”的??！

　　食客們觥籌交錯(cuò)，談笑風(fēng)聲。

　　他們哪來的酒水？

　　難不成......

　　冬瓜：“夫人，客人實(shí)在太多，我就不招呼你了??！”

　　胖廚仆：“我的檸檬乳鴿是銷售冠軍！”

　　瘦廚仆：“等著吧，我的糯米鴿還沒上場(chǎng)呢！”

　　千悅一時(shí)被吵嚷地頭暈?zāi)垦?，牙根緊咬。

　　嵐雪急忙拍撫著千悅的后背，哄勸道：“夫人，您別上火，您可千萬(wàn)冷靜??！”

　　“江陌玉，是怎么管理店鋪的？”千悅的雙手緊攥裙擺，憑借著最后一絲理智從牙縫里擠出聲音。

　　“您，您說爺啊......”嵐雪膽怯地咽了口唾沫，下意識(shí)地抬眸看向天臺(tái)。

　　“砰——”

　　喝上頭的駱允舟趴到天臺(tái)圍墻，手中的小酒瓶敲出了裂縫。

　　他朝著千悅揮了揮手，迷蒙笑道：“千悅，你來啦~”

　　“悅兒還在閉關(guān)呢！”同樣臉頰微紅的江陌玉顛三倒四地搭上駱允舟的肩膀，“你出現(xiàn)幻覺了！”

　　話語(yǔ)間，他的目光對(duì)上了千悅，驚恐地打了個(gè)酒嗝。