第六十二章 形與神

　　然后，就是很重要的蔬菜擺盤，在法式料理或者說在西餐中，擺盤可是大學(xué)問。

　　紫的、黃的、綠的、紅的......蔬菜片堆疊在一起，擺到平底鍋外面一層，圍成一圈，看起來和多米諾骨牌差不多。

　　一刻鐘后，五顏六色的蔬菜片填滿了整個(gè)托盤，遞進(jìn)的圈層似乎在旋轉(zhuǎn)，有種動(dòng)態(tài)的美感，顏值很高。

　　“完成了。”四宮小次郎淋上橄欖油，輕吐口氣，“只需要蓋上烘焙油紙，在143度的烤箱中烤一個(gè)小時(shí)就行了。”

　　“正好，我的冰雕也完成了?！碧K羽添上“化龍點(diǎn)睛”的最后一筆，有神的眼眸成型了。

　　眾人被吸引的視線調(diào)轉(zhuǎn)過來。

　　一個(gè)龍頭鯉身的冰雕，擺在廚臺(tái)上，栩栩如生。

　　滄浪博擊的畫面，映入眼簾。

　　它的龍角直抵天空，龍睛怒睜，龍口張開，龍須飄揚(yáng)飛舞，魚身連著魚尾一起擺動(dòng)，飛躍在空中。

　　“好神奇的冰雕?！毕姖櫸嬷彀?，“看起來像活的一樣?！?p>　　“驚人的刀功，每片魚鱗上都有有淺淺的花紋?！睂m里隆夫難以置信。

　　“這是‘鯉魚躍龍門’啊。”堂島銀驚呼一聲。

　　“這個(gè)典故源自中華地區(qū)，傳說只要鯉魚能夠跳過龍門，就會(huì)變化成為真龍?！彼S切仙左衛(wèi)門沉聲道。

　　“西餐的形，講究的是簡(jiǎn)潔，精致的造型，力求用很少的食物營造出空間的層次感。”羅蘭.夏佩爾的目光卻在兩個(gè)廚師之間來回游移，“中華料理則不同，以小見大，大氣磅礴中又夾雜著處處可見的匠心?！?p>　　“動(dòng)態(tài)的和諧?！毙移匠且焕山舆^話題，深呼吸道：“我在那片古老大地游歷時(shí)，曾有一位頂尖大廚這樣說過?！?p>　　“我們位于國外的基地一直進(jìn)行著‘分子美食’的理論與實(shí)踐的研究，這個(gè)新興學(xué)科象征著西餐廚師們對(duì)‘形’的追求?！彼S切蕾歐諾拉眼睛泛起一層水光，“即使是‘分子美食’，也難以賦予冰雕如此生動(dòng)的韻味，這是手工和機(jī)器的不同。”

　　蘇羽輕咳一聲，拍了拍衣袖上殘留的冰屑。

　　看著自己的作品，他心里很滿意，雖然是第一次雕刻，但在“蘇生刀法”和文曲刀的加持下，依然具備了神韻。

　　雕刻講究的就是細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)越足就越生動(dòng)，“蘇生刀法”玩的就是這個(gè)，等于是瞌睡送來了枕頭，兩者一拍即合。

　　欣賞了一會(huì)，他瞟向一旁的水箱，鯛魚緩緩地游動(dòng)，也不要幫忙，用網(wǎng)撈起，丟到了料理臺(tái)上。

　　啪。

　　與堅(jiān)硬桌面碰撞的鯛魚甩了甩尾巴，蹦跶幾下，安靜下來，嘴巴不停張合。

　　正要?jiǎng)幼?，忽地抬頭，卻發(fā)現(xiàn)廚臺(tái)邊烏泱泱站了一片人，包括四宮小次郎。

　　蘇羽一臉黑線，“都圍過來干什么?”

　　“哈哈！”

　　堂島銀是最不掩飾想法的那個(gè)，“我們都想看蘇講師是怎么處理鯛魚的啊?！?p>　　蘇羽瞧了眼這個(gè)臉皮極厚的家伙。

　　“銀說的沒錯(cuò)?！毙移匠且焕梢矌颓坏溃骸拔覀冋娴暮芟胫??！?p>　　四宮小次郎臉色沒什么變化，“我的菜品已經(jīng)在烤箱里了。”

　　汐見潤舉起手，不好意思地說，“那個(gè)，蘇講師，其實(shí)我也很好奇。”

　　蘇羽無奈擺手，“行吧，你們離遠(yuǎn)點(diǎn)，這樣我施展不開。”

　　聞言。

　　眾人退后了幾步，留下一片很大的空檔。

　　“蘇生刀法”的奧義在心中流淌，蘇羽握著文曲刀，揮動(dòng)。

　　唰，唰！

　　文曲刀化為一團(tuán)銀光，在空中上下翻飛，劃過一道道閃爍光芒的軌跡。

　　咔嚓，咔嚓。

　　鯛魚的魚鱗如雨般落下，翻面，繼續(xù)施為，中間沒有一絲停頓，順暢無比。

　　很快，鯛魚就變?yōu)楣饬锪锏囊粭l，一片魚鱗都沒留下。

　　“精巧的刀功。”堂島銀嘆息著，“只有刀法足夠的細(xì)膩，才有這樣的成果。”

　　去鱗后，就是切魚鰭。

　　順利的切掉背鰭、腹鰭和胸鰭，下面就要切魚頭。

　　蘇羽一手拽著魚身，另一只手持握著文曲刀，沿著魚鰓蓋的縫隙切了下去。

　　左手輕輕一提，右手微微一撥，碩大的魚頭完整的取了下來。

　　接著就是剖腹。

　　蘇羽不耽擱，順著腹部來了一刀，又往背部揮了一刀。

　　兩道刀芒閃過，圍觀的人還沒看清，鯛魚就被切成兩片。

　　多余的內(nèi)臟扔掉，鯛真子和魚頭放在一起，兩者都是難得的美味，不能浪費(fèi)。

　　真子和魚白一樣的料理方式，鯛魚頭呢，能做煮鍋和汁物。

　　“兩邊看起來一樣的厚度啊?！毕姖?quán)f著，“一片帶骨，一片不帶骨?！?p>　　“這次和上次處理河豚時(shí)不同。”

　　四宮小次郎的注意力一直在他身上，推了推眼眶，“所以說是兩種刀法嗎？”

　　“不，是同一種刀法?！碧K羽隨口說。

　　眾人一臉懵逼，四宮小次郎同樣如此，這分明是兩種風(fēng)格啊。

　　“我沒猜錯(cuò)的話，你的刀法很重注精細(xì)的操作。”薙切仙左衛(wèi)門幽譚般深邃的眼神，定定看著蘇羽，“那一刀可以說是化繁為簡(jiǎn)。”

　　蘇羽暗暗豎起大拇指，不愧是老江湖，經(jīng)驗(yàn)就是豐富。

　　他模仿“七星破軍訊切開”的那一刀，就是“蘇生刀法”的巔峰操作。

　　蘇羽再次下刀，魚身被分為三部分，魚尾連著中骨的那部分被分了出來。

　　“完美的三枚切?！睂m里隆夫不禁贊嘆道。

　　下面就是剔骨了，這個(gè)步驟對(duì)其它人來說可能很繁瑣，對(duì)蘇羽來說根本不成問題。

　　只見他將刀尖刺進(jìn)魚肉，輕輕用力，一枚魚刺就挑了出來，不管多微小的刺都一樣。

　　看的眾人一愣一愣的。

　　“難以想象的精細(xì)刀功。”堂島銀忍不住說。

　　最后去皮，將鯛魚切成大塊的、均勻的長條。

　　四宮小次郎點(diǎn)點(diǎn)頭，“果然是生魚片?！?p>　　“鯛魚肉有很多種做法，比如鯛魚飯、鯛魚面、茶泡飯等等?！碧脥u銀，“做成生魚片是最經(jīng)典的吃法，刺身最注重的就是食材，以櫻雕的肉質(zhì)，足以位列刺身中的名品?！?p>　　此時(shí)，薙切繪里奈卻回想起在蘇羽房間見到的場(chǎng)景，心跳動(dòng)一下，不由自主緊張起來。