第一百零三章 豆腐點(diǎn)心
主舞臺(tái)上。
蘇羽收回目光，藤原晴香的廚臺(tái)上有做豆腐的器具，果然要做豆腐料理。
他吐口氣，開(kāi)始清洗水果。
此時(shí)。
女主持走到藤原晴香的廚臺(tái)邊，指著浸泡在水中的黑色大豆，笑盈盈問(wèn)，“藤原主廚，這種豆子看起來(lái)很特別，是‘變異食材’嗎?”
藤原晴香面對(duì)鏡頭，含笑解釋：“一種特級(jí)大豆。”
于是，觀眾席一片騷亂，低聲討論著。
“‘特級(jí)變異食材’?”女主持驚訝掩嘴，忙追問(wèn)，“藤原主廚能詳細(xì)說(shuō)明一下嗎？觀眾們都不了解?！?p> 忽然，評(píng)審席上傳來(lái)藤原主持的講解聲，“這種黑色大豆，是霓虹最先發(fā)現(xiàn)的三種‘特級(jí)變異食材’之一?！?p> “與普通大豆相比，它的含糖量很高，又被稱為‘黑砂糖豆’?！?p> 他旁邊的安小姐饒有興趣地說(shuō)，“霓虹地區(qū)竟然有三種特級(jí)食材，我們wgo記錄在案的特級(jí)食材也不才六種而已?！?p> 嘉賓席。
堂島銀摸著下巴，“這種大豆應(yīng)該是上次在美食拍賣行里拍賣的特級(jí)食材，據(jù)說(shuō)被京都的清和源氏拍走了，沒(méi)想到出現(xiàn)在這里?！?p> 說(shuō)著，他搖搖頭，“拍賣地點(diǎn)是在京都，我們遠(yuǎn)月得到消息時(shí)，已經(jīng)太晚了。”
“他面對(duì)的不僅僅是藤原家啊?！彼膶m小次郎的目光始終放在臺(tái)上。
極星寮小伙伴面面相覷，對(duì)于特級(jí)食材的味道，他們是有切身體會(huì)的。
“藤原主廚開(kāi)場(chǎng)就拿出一種特級(jí)食材。”田所惠喃喃說(shuō)著。
吉野悠姬緊緊抱住她，“小惠，不要擔(dān)心，蘇羽君也有特級(jí)食材啊?！?p> 臺(tái)上。
女主持恍然大悟，脫口而出，“藤原主廚是想用特級(jí)大豆做豆腐嗎？”
藤原晴香微笑點(diǎn)頭，“沒(méi)錯(cuò)，黑砂糖豆很適合做豆腐。”
就在這時(shí)，觀眾們驚呼一聲，“好大的卷菜！”
藤原晴香的視線忍不住投過(guò)去。
蘇羽清洗完水果，揭開(kāi)了蓋住杏仁卷心菜的黑布，用力將其抱到廚臺(tái)上。
女主持眼前一亮，走到蘇羽這邊，鏡頭隨之移動(dòng)。
“蘇主廚，這是...?”她好奇問(wèn)。
蘇羽沒(méi)有賣關(guān)子，大大方方道：“杏仁卷心材，顧名思義，有杏仁味道的卷心菜，也是特級(jí)食材。”
大屏幕上給了杏仁卷心菜一個(gè)特寫(xiě)，觀眾們能清晰的看到翠綠，緊密包裹的菜葉。
“第四種特級(jí)食材？”安小姐雙目放光。
蘇羽依舊將卷心菜洗凈。
女主持，“水果加上杏仁卷心菜，蘇主廚要做什么料理呢？”
“沙拉?”
藤原晴香秀眉微蹙，蘇羽有特級(jí)食材在她的意料之中，不過(guò)，也僅此而已了。
她嘴角泛起淡淡的譏諷，“一種特級(jí)食材，很難贏過(guò)我的料理?！?p> 想著，她手中的動(dòng)作也不停，將黑砂糖豆放入小號(hào)石磨中磨出豆汁，途中不停地加水，動(dòng)作嫻熟，一看就經(jīng)常做。
“藤原主廚為什么要用石磨呢，用豆?jié){機(jī)不是更方便嗎？”吉野悠姬歪頭問(wèn)
“這是在做京豆腐。”一色慧托著下巴，“京豆腐是京都特有的料理方式，一直采用傳統(tǒng)的方式制作，要求嚴(yán)格，豆乳的含量要高，使用的水是京都的地下水?！?p> “做出來(lái)的豆腐很細(xì)膩，狀如奶酪，色如凝脂，入口有明顯的瓊脂感?！?p> “藤原家的豆腐更是如此，可以說(shuō)是霓虹第一的豆腐作坊?！?p> 安小姐翻動(dòng)著手中的教典，找到了自己想要的目標(biāo)，“藤原主廚在國(guó)外的二星級(jí)餐廳的招牌菜就是豆腐料理，應(yīng)該說(shuō)是豆腐點(diǎn)心?！?p> 豆腐還能做點(diǎn)心?
觀眾們沒(méi)來(lái)得及細(xì)想，蘇羽又開(kāi)始下一個(gè)步驟。
他從隨身帶的小包中，拿出皮質(zhì)刀鞘，抽出文曲刀。
攝像機(jī)立刻捕捉到了這一幕，大屏幕上出現(xiàn)了一把小巧玲瓏的刀具。
觀眾席一角。
”名刀。”
才波朝陽(yáng)見(jiàn)到屏幕上蘇羽的廚刀，憑感覺(jué)脫口而出。
說(shuō)罷，他的眼睛越來(lái)越亮。
“那是蘇羽君的專屬?gòu)N刀?！碧锼萑跞跽f(shuō)著。
其余的極星寮小伙伴到是第一見(jiàn)，難免多看了一會(huì)。
蘇羽左手抓起一顆金黃色的菠蘿，用文曲刀在表面轉(zhuǎn)了一圈，長(zhǎng)長(zhǎng)的表皮整條取了下來(lái)，露出了黃橙橙的果肉。
刀尖輕輕一挑，果肉上的小眼就被挑了出來(lái)。
“唰，刷?！?p> 幾刀下去，菠蘿如花朵般綻放，變?yōu)榇笮⊥耆恢碌男螤睢?p> 然后，將其放入淡鹽水中，去除菠蘿酸。
“好鋒利的刀。”
藤原住持見(jiàn)到蘇羽的動(dòng)作，不禁感嘆一句，“干凈，利落的處理手法，沒(méi)有多余的動(dòng)作。”
“不是這種年紀(jì)能有的刀功?！?p> 蘇羽處理好菠蘿，接著處理荸薺，這是一種非常好吃的水果，而且營(yíng)養(yǎng)也是非常的豐富。
就是很難處理，需要用水煮，才容易去皮。
他的刀功能節(jié)省很多時(shí)間，但是，有的步驟是無(wú)法省略的。
另一邊。
藤原晴香將磨好的豆汁倒入網(wǎng)兜中，用力搖晃，把不需要的豆渣過(guò)濾出來(lái)。
接著，將過(guò)濾好的生豆?jié){倒入鍋中，大火煮開(kāi)。
“咕嘟?！?p> 白色的豆汁表面浮起了一層泡沫，一股濃郁的豆香味散發(fā)出來(lái)，侵襲觀眾的鼻子。許多聞到的人臉色一變。
“好香甜的味道，和普通的大豆截然不同?！彼S切愛(ài)麗絲驚訝說(shuō)著。
薙切繪里奈皺著眉頭，看著藤原晴香盛出煮好的豆汁，開(kāi)始點(diǎn)豆腐。
“唔，要使豆汁變成豆腐，這一步是必須的?！彼S切愛(ài)麗絲用科學(xué)的理論解釋，“大豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，聚不到一塊兒，點(diǎn)豆腐能讓‘膠體’形成。”
接著。
藤原晴香撒入了石膏粉作為凝固劑，這樣做出來(lái)的豆腐被稱為水豆腐，質(zhì)地松軟。
加入凝固劑后，豆腐很快就凝聚成一團(tuán)團(tuán)的豆腐花，撇掉多余的清水，讓豆腐花凝聚成整塊。
最后一步，藤原晴香將撇去清水的豆腐花倒入模具中，用外力擠壓出豆腐花里面的多余水分，讓豆腐成為一整塊。
這花費(fèi)了差不多一個(gè)多小時(shí)。
然后。