第十章 御膳房表示不服（做飯篇）

　　徽州元子一上，主殿一干人等先是嘗了個鮮，順勢便等著之后的菜了。

　　看著吃得正歡的祁安，祁珉倒是有點好奇衛(wèi)瓊接下來又會做什么了。

　　殿內(nèi)負責(zé)傳菜的婢女快速返回小廚房，語氣激動，繪聲繪色地描述著眾人的反應(yīng)，更是著重描述了祁珉的反應(yīng)。

　　“奴婢不敢妄言，但瞧著陛下，卻也是喜歡的?！?p>　　語氣頗為自豪且與有榮焉，衛(wèi)小主果然厲害，不愧是他們永壽宮的小主。

　　廚房正忙著，衛(wèi)瓊手上不敢耽擱，但聽見婢女如是說，她滿意地彎唇一笑，那可不，琴棋書畫自己不會，但是只論烹飪一道，還不是手到擒來嗎？

　　“行啦，你可別只知道在那里說話了，趕緊來幫忙！”

　　站在衛(wèi)瓊身邊幫忙的小宮女瞥她一眼，“難不成你還想讓小主一個人忙活不成？”

　　那婢女癟癟嘴，臉上委屈得很，不再說話，趕緊挽上袖子上前幫忙去了。

　　衛(wèi)瓊好笑的搖了搖頭，也不計較宮女們的行為，雖說還是很忙，但那些該準(zhǔn)備的也準(zhǔn)備得差不多了，現(xiàn)在都只差下鍋煮了。

　　用來做蒜泥白肉的豬腿肉早已在原汁中浸泡了一刻鐘不止。宮女們雖說廚藝不如自己，但是自己囑咐下去的，她們干得是一絲不茍，挑不出毛病。讓人將豬肉撈出，把浸泡的肉上的湯汁擦干，但衛(wèi)瓊沒有時間，便將切肉的活交給了宮女。

　　“且先分一個人來片肉，片成長兩寸半，寬一寸的肉片，切記規(guī)格一致，并且越薄越好?！?p>　　衛(wèi)瓊照例給她們打了個樣，她將肉放在案板上，刀一入手就覺得如有神助，腰、肩、肘、腕齊齊協(xié)作，像極了武林里的刀法大師，雖然這刀法只在廚房，卻不影響這是當(dāng)世之尊。只見她刀下切出的肉一片片整整齊齊地碼在案板上，手拿起一片，微微能見光透過。

　　“便是如此，會了嗎？”

　　“明白！”

　　婢女答得中氣十足。

　　“非常好。等把肉片完，將余下零碎的肉放在盤底，把肉片整齊碼放在上面?！?p>　　衛(wèi)瓊眉眼彎彎，轉(zhuǎn)而去預(yù)備澆在蒜泥白肉上的佐料，這可是蒜泥白肉好吃與否的關(guān)鍵，她不放心交給宮女。

　　只見她利落拿過已經(jīng)剝好的大蒜，將大蒜放在舂臼中，拿起舂手，一下下舂起蒜來，這不是個技巧活，只稍稍費些氣力。在自己忙著的同時還不忘其他的菜，“其余的人就準(zhǔn)備著煮兔肉，花生仁要去皮炸酥，這也是關(guān)鍵?！?p>　　這是后續(xù)要用到的，可不能疏忽了。

　　等她把蒜舂成茸狀，又在蒜茸中加入一定比例的鹽、香油調(diào)勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起。這一定比例以及后面的調(diào)料才是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，祁珉是個吃辣的，他吃好是不成問題，可是旁邊還有莊嬪和祁安，總不能讓皇帝享受，其他人就遭罪，要把握好這個度，既要讓祁珉盡興，也要讓其他兩人大快朵頤。

　　衛(wèi)瓊心里有數(shù)，把這些調(diào)好，就快速地澆在一旁已經(jīng)擺好盤的肉片上。

　　宮女們的手藝雖說不錯，但還是比不得自己，片好的肉總歸有些瑕疵，但擺盤不成問題，當(dāng)作御膳已經(jīng)足夠。

　　調(diào)好的料澆上后，這蒜泥白肉就徹底做成了。原本單調(diào)的擺盤經(jīng)這調(diào)染料色，不知好上多少，香油、醬油、辣椒油，層次豐富，色彩極佳，還有這覆蓋的白蒜，好這一口的絕對會被征服。

　　衛(wèi)瓊不急著將這道菜呈上去，將蒜泥白肉放著這，就又忙活起魚翅來。

　　魚翅已經(jīng)燜好，本應(yīng)該還要繼續(xù)處理，但倉促間做不得那許多，衛(wèi)瓊只能退而求其次，將就用著，不過口感味道差些，待辣味一蓋，也分辨不出。

　　衛(wèi)瓊檢查魚翅，發(fā)現(xiàn)處理程度已經(jīng)可以接受，就讓宮女將那邊煮出的雞湯拿來。

　　衛(wèi)瓊先將水發(fā)魚翅放料酒氽透泖出，瀝干水分，整齊擺盤，又放入成段雞翅、蔥段、生姜片，還少不得煮雞翅時得來的雞湯，將調(diào)料放好，再上籠去蒸。

　　宮女們看著這復(fù)雜的步驟，驚得合不攏嘴。

　　不怪她們見識少，實在是這菜麻煩，哪怕衛(wèi)瓊已經(jīng)簡省許多。

　　這雞翅衛(wèi)瓊早讓她們準(zhǔn)備，要用花椒粒包裹，同切絲的紫紅蘿卜放好調(diào)料，已經(jīng)上籠蒸過。

　　有的是蔥段、生姜，備好的是花椒、蒜，離不開雞油料酒。

　　等煮出來，又一點點讓人將蔥、姜、蒜、花椒、油渣揀去，現(xiàn)在又蒸魚翅，實在是難磨。

　　然而不止這些，衛(wèi)瓊還有得忙。

　　陳煮魚倒是沒有問題，宮女們在衛(wèi)瓊帶領(lǐng)下為莊嬪做過多次，已經(jīng)駕輕就熟。自己只稍稍分神關(guān)注，不必擔(dān)心。

　　惦記著陳煮魚和紅油魚翅，一邊讓人處理最后兩道菜。這兩樣最難做的就是流星趕月了，因而衛(wèi)瓊決定先做花匯兔丁。

　　衛(wèi)瓊在婢女切兔肉的時候，先叫人在鍋內(nèi)下油燒至三成熱。等油已燒好，衛(wèi)瓊就把提前剁細的豆瓣放入鍋中，仔細掌握好火候，把豆瓣炒香，那香味溢滿廚房。衛(wèi)瓊又把豆鼓倒入鍋中，將其炒成醬放在一旁備用。

　　兔肉成丁，下鍋就煮，陳煮魚那邊也煮得火熱。這邊魚翅已經(jīng)蒸好，衛(wèi)瓊將雞翅、蔥姜挑出，將湯潷在鍋內(nèi)。

　　把雞油加入鍋中燒開，添入鹽和味精，用濕淀粉勾薄芡，收湯汁、提菜色，再澆在魚翅上，把切好的紫紅蘿卜絲撒在上面，一氣呵成，動作連貫。

　　衛(wèi)瓊舒了一口氣，這紅油魚翅算做成了。

　　實在是自己想要顯擺，在自己的領(lǐng)域受不得人小看，選了這道難做的菜。這菜做出，能讓人驚艷一二，不過卻只能讓自己堪堪滿意。

　　拋開雜念，衛(wèi)瓊將菜放在一邊，轉(zhuǎn)頭去看兔肉。

　　兔肉已經(jīng)煮出，衛(wèi)瓊將兔肉盛入碗內(nèi)，加入川鹽、味精、蔥丁、辣椒油。除了這些，還有豆瓣豆鼓醬、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉，把這眾多調(diào)料和勻，又撒入油酥花生仁，花匯兔丁就算出爐。

　　兔丁做好后，衛(wèi)瓊松了一口氣，現(xiàn)下便只剩下流星趕月了。

　　這道菜之構(gòu)思，源于皓月倒影，群魚循光而去，宛如流星趕月，主要就是以生動形象取勝，對擺盤可有不小的要求。

　　衛(wèi)瓊松泛著今日過度勞累的雙臂，抓緊趕制這最后一道菜。

　　拿起菜刀，舞動雙臂把魚肉剁成細泥，發(fā)泄著勞累和辛苦。在碗中放入適量清水，將肉泥攪開。還要加入準(zhǔn)備好的精鹽、紹酒、味精、蔥姜汁，還有打好的雞蛋清，把它們攪拌均勻，衛(wèi)瓊同宮女將魚肉做成餡心。

　　看著已經(jīng)消耗不少的廚房，衛(wèi)瓊自己都有些擔(dān)心這頓飯做出來，廚房里的調(diào)料不夠用了。

　　一邊胡思亂想，一邊用刀片把青梅，切成梳子片，做菜品的松葉裝飾。還有已經(jīng)切好的冬菇，將其當(dāng)做樹干。

　　衛(wèi)瓊又展示起手藝來，把備好的蛋黃糕修切成長寸大的小兔子。一個個取小圓飯碗抹上冷豬油，把松樹和小兔子再裝上餡心擺好，上籠再蒸。

　　趁蒸著的這段時間，衛(wèi)瓊把蝦仁處理好，同樣用濕淀粉調(diào)稀芡，淋上熟豬油，倒在蒸好的明月周圍。

　　“兔子”一出，擺在上面，這菜就成了。

　　看著這五道菜，衛(wèi)瓊滿意至極，前前后后忙活快一個時辰，雖然十分辛苦，但成就感也是實打?qū)嵉摹Ｖ劣趤泶吡藥状蔚膩砉?，衛(wèi)瓊則是忽略了，五道菜并之前的元子，可謂是沒少費功夫時間，耽誤了這么久，也不見祁珉生氣，她就有把握，認定祁珉是愿意等的。

　　才做完，廚房就終于安靜下來了，衛(wèi)瓊拍拍手，隨著傳菜的婢女一道去了主殿。

　　早先便圖便宜傳人去御膳房弄了飯過來，小廚房的廚具不夠，自然分不出鍋來去煮飯。此際也恰好送了過來，不過讓人意外的是堂堂張尚膳竟不知道使喚人，自己親自帶著人過來了。

　　祁珉正與莊嬪和公主聊得興起，他鮮少有這樣能從政務(wù)中脫身的時候，因而竟覺在這永壽宮中難得的放松，也就沒把這等菜的時間放在心里，等這些時候，也不過是到了用膳時分。

　　衛(wèi)瓊跟在婢女身后進來，不是酷夏，她的額上卻因忙碌沁出了一層薄汗。

　　祁珉見狀，難得的開了金口，“你也辛苦了，坐下來一道用吧?！?p>　　衛(wèi)瓊輕輕一拜，順理成章地坐在了莊嬪旁邊，就算祁珉成了那沒良心的叫她伺候主位娘娘、皇帝用膳，她也會想辦法找個由頭坐下來。

　　哪有有功之人還站著的道理？那也忒沒有良心了！

　　一旁的張尚膳自然是帶著目的來的，才被莫名其妙地罰了月例銀子，一問原因竟是因為那永壽宮小主做的飯菜比御膳房的好吃，討得了莊嬪娘娘和十公主的歡心，而認為御膳房不盡心，做不出好吃的來。

　　那張尚膳自然不服，他可是民間第一名廚，這名聲傳到宮里才得了做御膳的機會，怎么能有比自己還做得好吃的？

　　是以他就以送飯的名義，親自來看看究竟有何不同，能得到如此～高的贊譽！

　　初見徽州元子，張尚膳不以為意，元子嘛，誰不會做，憑誰都能像模像樣地做出來。

　　然而就在這最后幾樣菜傳上來之后，張尚膳就有點目瞪口呆了，他雖然吃不上，但是這香味分明很熟悉，但就是比御膳房做的多了些勾人的香氣，引得人饞蟲涌動。

　　祁珉沒叫張尚膳退下，也是為了讓他看看，瞅瞅他們拿著月例都干了什么，連主子的意都盡不到。

　　祁珉也未吝嗇，再加上慣會打擊人，自己嘗了幾口后，為了讓張尚膳心服口服，叫人每樣勻了一小碟給張尚膳。

　　張尚膳心驚膽戰(zhàn)，顫顫巍巍地接過磁碟，又哆哆嗦嗦地嘗上幾口，只覺有一種直擊天靈蓋的美味，讓人欲罷不能。

　　祁珉帶著自己都不曾察覺到的得意，問他，“怎樣？可服？”