第20章 爆炒雞雜

　　“嗞啦——”

　　往被旺火燒透的鐵鍋中勺下一瓢清水，瞬間迸發(fā)出了清晰的聲響，程云桃拿筅帚來回刷洗了一下，去除上頭附著的浮塵，舀出了廢水。

　　起了新灶后，按理是得蒸上一鍋香噴噴的大米飯的，吃在新灶上做的第一頓飯被稱為“漲鍋飯”。

　　回想自己來到這里以后，好像還沒有認(rèn)真的吃上一回米飯，不是粗糧就是熬粥的，程云桃真有點(diǎn)懷念米飯那彈牙的滋味了。

　　煮米之時(shí)，一碗米配以兩碗水，乃是基本定則。

　　然而，米的干濕程度或有不同，故需靈活調(diào)整水量，增減相宜。

　　需要注意的是，煮飯不可全程猛火急攻，應(yīng)待水沸騰后，轉(zhuǎn)文火慢燉，適時(shí)停歇復(fù)燃，如此方能成就米飯的熟軟可口。

　　否則若火候不當(dāng)，易致米飯內(nèi)夾生而外熟，不是生硬難咽，就是焦糊不堪。

　　好的大米蒸煮之時(shí)香氣四溢，入口則甘甜軟糯，富有彈性，滑而不膩，諸般美妙口感，匯于一味。

　　蒸飯的同時(shí)，程云桃將上回處理剩下的雞雜從隨身農(nóng)場(chǎng)內(nèi)取出。

　　有了這個(gè)外掛，就等于背了個(gè)可行走的保鮮柜，不管什么食物儲(chǔ)藏在里面，都能保存在最佳的狀態(tài)，不用害怕因?yàn)楦瘮《速M(fèi)食物。

　　先將雞雜細(xì)細(xì)處理，雞心、雞肝、雞胗逐一洗凈，切成薄片或條狀，再將切好的雞雜置于碗中備用。

　　灶臺(tái)上爐火正旺，鐵鍋已熱，程云桃挖下一塊豬油，投入鍋中，瞬間升騰起一股誘人的香氣。

　　待油溫適中，迅速將腌制好的雞雜倒入鍋中，熱油與雞雜相遇，爆發(fā)出激烈的交響。

　　程云桃手持鍋鏟，手腕輕翻，雞雜在鍋中跳躍翻滾，受熱均勻，色澤逐漸轉(zhuǎn)為金黃，散發(fā)出誘人的光澤。

　　適時(shí)加入切好的酸蘿卜、辣椒以及一系列的調(diào)味料，調(diào)料一遇熱油，瞬間被激發(fā)出層次更加分明的香氣，與雞雜的鮮美交織在一起，令人垂涎欲滴。

　　烈火烹油，疾速翻炒之間，雞雜之脆爽得以極致留存。

　　辣椒烈火烹煎，辣意盎然，腥膻盡除；酸蘿卜酸甜交織，生津開胃，別有洞天。

　　酸辣鮮爽，四味調(diào)和，雞雜于爆炒中盡顯風(fēng)華，一時(shí)之間，滿室飄香，風(fēng)味綻放，令人食指大動(dòng)。

　　爆炒雞雜整體的風(fēng)味偏辛辣，顧及到奶奶的年紀(jì)大了，得吃點(diǎn)清淡的東西，程云桃又額外蒸了個(gè)蛋，炒了盤時(shí)蔬。

　　將雞蛋去殼后置于碗中，用筷子持續(xù)攪拌上百次，這樣蒸出來的蛋羹會(huì)異常細(xì)膩滑嫩。

　　相比之下，直接煮制的雞蛋口感會(huì)偏老，但若是長(zhǎng)時(shí)間慢煮，雞蛋的口感反而會(huì)變得嫩滑。

　　此外，加入茶葉一同煮制也別有一番風(fēng)味，或是添加醬料慢煨亦是不錯(cuò)的選擇。

　　至于其他烹飪方法，無論是煎還是炒，雞蛋都能很好地適應(yīng)，呈現(xiàn)出多樣的美味。

　　程云桃只在淋面上澆了一層醬油，醬油的咸香與蒸蛋的清淡相互融合，為這道菜增加了幾分色澤的誘惑。

　　至于炒時(shí)蔬，程云桃打算做一道瓦口白菜。

　　精心挑選嫩白菜，橫切成片，燙煮后整齊地?cái)[放在盤中，再以香油、醬油和醋調(diào)和的滾熱醬汁，反復(fù)澆淋兩到三次，口感尤為清脆爽口，別具一格。

　　“洗完澡了嘛？快過來吃飯啦?！?p>　　程云桃將飯菜挨個(gè)擺上桌，順手在圍裙上擦了擦手心的水漬，朗聲喚眾人來吃晚飯。

　　由于山洞內(nèi)都是打通的，各個(gè)區(qū)域并沒有明顯的分割開來，這洗漱也頗有不便，好在從徐家搜羅來的東西里，有一扇頗為寬大的竹制屏風(fēng)，能夠?qū)⑵涓綦x開來，遮擋視線。

　　程云桃將澡盆放在角落里，再以竹屏風(fēng)作為遮擋，勉強(qiáng)算是分割出了一塊衛(wèi)生區(qū)域。

　　她打算這兩天從山谷里多砍些竹子來，劈成細(xì)細(xì)的竹絲，全家一起上陣，多編幾個(gè)。

　　山洞的面積很大，有了這些屏風(fēng)做隔離，大家也算是有了各自的房間。

　　“來啦！來啦！”

　　兄妹倆剛剛前后腳洗完澡，頭發(fā)還掛著點(diǎn)點(diǎn)水珠，在火光的照耀下閃爍著微光，臉蛋被熱氣蒸得紅撲撲的，透出健康的色澤。原本沾滿泥漿的衣服也被換成了干凈整潔的衣裳，看起來清清爽爽。

　　空氣中彌漫著誘人的食物香氣，兄妹倆立刻被這股香氣深深吸引，眼神變得異常明亮，閃爍著對(duì)美食的渴望，小鼻子微微翕動(dòng)，努力地捕捉著這股香氣的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

　　周秀芳慢悠悠地走了過來，在餐桌旁坐下。

　　程云桃拿起瓷碗，給每個(gè)人都盛了滿滿一大碗的白米飯，忙了一天了，大家都餓得不行了，也沒有什么過多的言語，拿起筷子就往嘴里扒飯。

　　爆炒雞雜，色澤金黃泛紅，香氣四溢，融合了辣椒的辛辣、姜蒜的芳香、酸蘿卜的爽口以及雞雜本身的鮮美。

　　雞雜被切割得薄厚均勻，外皮經(jīng)過高溫烹制變得酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)保持了細(xì)膩與多汁，口感豐富多變。

　　辣椒的加入，增添了顯著的辛辣味，姜蒜則提供了另外的香味，兩者與雞雜的味道相互滲透，形成了整體的和諧。

　　一口米飯一口雞雜，越吃越上頭，覺得辣了，就舀起一勺蒸蛋放入口中壓一壓。

　　蒸蛋一入口，首先感受到的是醬油的濃郁香氣，隨后是蒸蛋那細(xì)膩嫩滑的質(zhì)地，兩者在口中交織。

　　醬油的微咸與蒸蛋的柔和相得益彰，既不會(huì)過于咸重，也不會(huì)顯得單調(diào)。

　　蒸蛋本身保持了極高的水分含量，使得其口感異常柔嫩，幾乎無需咀嚼便能感受到那份細(xì)膩與滑順，稍不注意便從舌尖滑向了喉頭，再咕咚一聲咽下肚。

　　至于那瓦口白菜，燙煮得恰到好處，既去除了生澀，又保留了蔬菜本身的清脆，擺放在盤中，白菜片宛如碧綠的水晶，整齊而誘人。

　　當(dāng)以香油、醬油和醋調(diào)和的滾熱醬汁反復(fù)澆淋兩到三次后，醬汁的香氣與熱度充分滲透到了每一片白菜之中，使得原本清新的白菜味道層次更加豐富。

　　香油帶來了濃郁的香氣，醬油賦予了深沉的咸鮮，而醋的加入則巧妙地提升了整道菜的清爽度，三者完美融合，互不搶味，共同構(gòu)建出了一種別具一格的風(fēng)味。

　　一頓飯吃下來，酣暢淋漓，爽快得很。