035 總算吃到了的佛跳墻

　　元宵住處的莊園里，老廚師林棟正在焦急的看著桌上那一壇正用梨碳小火煨著的老酒壇。

　　老林焦急的盯著手上的計時器，看著那越來越接近的時間不禁焦急的走來走去。

　　“怎么還沒來？怎么還沒來呀”？

　　就連他旁邊的徒弟都看不下去了，正是處于壯年的他看著頭發(fā)已經全部花白了的老林忍不住勸道：

　　“師傅啊，不過是一個佛跳墻嗎？就算這材料是你親自選的，我也是你親自看了兩天的，但是也不要急成這樣嘛！

　　之前就算給國家領導人做佛跳墻，領導人因為開會緊急沒到，你也沒急成這樣呀。

　　大不了時間到之前，你看一下把火爐撤了，放進熱水里面用熱水保溫嘛。

　　我們平時接待外賓和其他國家的領導人的時候，為了照顧他們的時間，不也是這樣搞的嗎”？

　　聽了徒弟有的話，老林忍不住回頭狠狠的瞪了他一眼，語氣有點恨鐵不成鋼的說道：

　　“你懂啥？我這兩天跟元宵談的開心，從他那里還得到了很多特別的靈感。

　　這一鍋佛跳墻，我可是答應他一定弄出我這輩子最好的作品來。

　　不然你師傅我退休都那么久了，為啥費心費力的。

　　又是親自挑材料，又是親自選酒罐，最后還親自看火”！

　　不就是因為他元宵可以稱得上是我的知己嗎？

　　虧你還是我大徒弟呢，你看看人家！才和我待了幾天啊，樣樣都入門了，舌頭又好，又會吃，嘴巴又會說……

　　你再看看你們幾個八竿子打不出個屁的，平時沉悶點就行了，學做菜的時候也不給我機靈點”！

　　把徒弟罵了一頓之后，老林的心情好了一點，但是看著表上那越來越接近的時間，老林的心情越來越緊。

　　這一鍋料可是他親自一個個選的，鮑魚，花膠，魚唇，鹿蹄筋，海參，干貝，花菇，群邊。

　　這幾樣干貨可都是自己多年的珍藏。

　　現(xiàn)在這個年頭，其中幾樣干貨的上好老貨已經越來越難拿到了，如果這次因為時間的原因，導致這鍋佛跳墻不是最完美的狀態(tài)

　　那可真是伯牙子期，砸琴絕音了。

　　看著那一壇深黑色的老湯罐，里面那咕嘟咕嘟的響聲不像是在煮湯，反而像是自己的心跳。

　　看著倒計時上面預計的最后一分鐘，老林的眼睛一閉，略顯心痛的對著徒弟說道：“準備熱水，等會兒我叫你換的時候，你就把火換過去”。

　　說完似乎下定了莫大決心之后的放松，老林雙眼無神的看著手上的倒計時。

　　他的心有點迷茫，難道元宵真的會放自己的鴿子？

　　……而隨著倒計時越來越接近，老林看著已經在泥爐旁升起了一盤熱水的徒弟。

　　狠著心說：“不等啦！換吧……”說完這句，他的心氣似乎都謝了，整個人顯得有點佝僂。

　　就在徒弟準備動手抬起那一彈滾燙的老瓦罐時，一聲轟隆聲傳來。

　　同時大廳前面那一扇古典裝修的木門被撞了個稀巴碎。

　　而在這一些碎片之中。

　　滿毛都是泥灰和木屑的元宵從芝麻團的形狀回復回來，但是他完全不管這些，只是伸著手吼道。

　　“穩(wěn)住呀！別動手！等我最后幾秒”！

　　說完他趕忙爬起來，同時認真的拍了拍爪子上的灰。

　　剛巧這是他看見旁邊有為了客人準備的濕毛巾之后，連忙拿起，快速的把自己渾身上下擦了個通透。

　　之后把已經變得有點灰黃的毛巾丟到一旁。

　　顧不得上還有點濕濕的毛發(fā)，連忙跑向了老林和他后面那個寶貴瓦壇。

　　看著那瓦罐表面上已經被烤到微黃干的荷葉，元宵陶醉的狠狠吸了吸自己的鼻子。

　　然后忍不住數(shù)出自己的大拇指對著老林說道：“香，真香！我隔著還有幾百米，就在直升飛機上聞見這股香氣了。

　　你看我這不是沒忍住，直接從飛機上跳下來了嗎？為了緩沖，我強制把自己團成球直接撞進來。

　　怎么樣？沒嚇到您老吧”？

　　反應過來的老林看著趕上的元宵和他一身狼狽的毛發(fā)，喜出望外。

　　但是就算是這樣，他也不忘趕忙看向自己手中的計時器，又趕忙仔細聽了一下湯罐里面的聲音和火的狀態(tài)。

　　伴隨著最后滴答一聲，他趕忙直接走向桌面，看著呆著的徒弟吼道，愣著干什么？撤火！開蓋呀？

　　反應過來的徒弟，連忙拿起了桌面上擺放著的竹刀，輕輕挑開荷葉一點。

　　之后伴隨著白色的蒸汽，濃烈的葷香和鮮香并發(fā)。

　　白色的蒸汽飛快的擴散，充滿了房屋，甚至從元宵撞出來的洞中沖了出去。

　　在門外好不容易從直升飛機上快速繩降的小月聞到了這股香味，都不禁愣住了一下。

　　作為一個之前的自由工作者，她也不是沒花錢去酒店里面吃過所謂的佛跳墻。

　　但是這股味道，光是聞到這個味道就明白了，自己之前花幾千塊錢吃的佛跳墻，就是地上的一捧泥土。

　　和這一罐元宵心心念念的東西差距上天了。

　　“真的有那么夸張嗎”？小月心想到。

　　聞著那滿罐子的鮮香，元宵的嘴巴里止不住的開始淌口水。

　　他連忙抓起了桌子上的湯勺，也不管那滾燙的瓦罐，還在咕咚咕咚的沸騰。

　　只想從里面咬上一口湯，喝進自己的嗓子，被燙到也無所謂了。

　　但是老林一把抓住了他的后脖頸毛，讓元宵不禁呆住。

　　只見老林也沒管元宵，只是從他手中拿出了那一把湯勺。

　　之后他輕輕的搖了搖頭，指揮徒弟趕忙把瓦罐下面的火挪遠點。

　　然后從桌子旁邊拿出了一瓶其貌不揚的瓷瓶，鄭重的打開之后，借著微光，元宵看到里面的卻是伴隨著燈光輕微反光的黃色液體。

　　老林認真的把瓶中的淺黃液體倒入湯匙之中，粘稠如同蜜糖一般的液體順成一線。

　　倒了小半勺之后，老林也忙不得給瓶子加蓋了。

　　只是輕輕放下，然后生怕不小心灑出一滴般，小心的把這一勺液體倒入了那一鍋葷湯之中。

　　然后輕輕的用勺面攪動湯體，伴隨著這這一攪，一股奇怪的香味從罐口之中散發(fā)而出。

　　它濃烈但不膩人，它輕挑但卻不風騷，它就像三四月時候的桂花香，不經意的時候聞得見，但努力去聞，卻感覺怎么都對不上那一絲不經意的感覺。

　　他一會兒在上，一會兒在下，一會兒沖進你的鼻腔轉個溝，他又不見了。

　　一會兒又沖進你的喉嚨，把你胃里面的饞蟲都吊起來。

　　這種香好似桂花，又好酒，好似一盈滿月，又好似夕陽下的云霞。

　　似有似無，再也不通之前的滿堂葷香。

　　老林也認真的聞著這一絲香味，然后輕松的點了點頭。

　　他把勺子重新塞回了元宵的爪子里，指著那一壇再也沒有發(fā)出濃烈香味的佛跳墻說：

　　“成了，這第一口，你喝吧”！

　　隨著老林的應許，元宵再也不管不顧。

　　他用湯勺舀出了那一壇有點昏黃的湯汁兒，明明是一壇湯水，但是那在湯勺中輕微搖晃的樣子，卻活生生的像一勺會發(fā)光的果凍。

　　元宵咽了一口口水，壓下了胃中的酸氣，然后就像對待最虔誠的信仰一般，輕輕的把湯勺塞入了自己的嘴中。

　　……金黃色的光，在眼前炸開！

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　　……下面是ps：作者忍不住說的話

　　此處應該響起B(yǎng)GM萬里長城！

　　也就是中華小當家里面經常想起的那首主題曲，鐺鐺鐺^當^當v當當^

　　盡管有略顯夸張的設計。但是佛跳墻這種東西認真不認真。原材料好不好？甚至就連餐具的選擇都會有很大的區(qū)別。

　　當然沒神乎其神到真的要用老酒壇，有最好，沒有也別計較太多，你一般真的嘗不出那種味道。

　　別說我較真，老酒壇的確會有一種味道，特別是老黃酒壇，但是那種味道處理不好的話，反而會打破和諧。

　　除非是你做了十幾年的老師傅了，不然不建議用那種廚具，一般廚師都駕馭不住。

　　這是認真的。

　　至于外面餐廳188到8888的佛跳墻。

　　不管他號稱是做的再認真。材料如何如何好。但我可以告訴你。除非是你預約的，不然基本都是被冰過的。

　　一般這種都是直接一大鍋（沒用錯形容詞）最便宜的188的都是用高壓鍋煮的。

　　做好之后他分裝在小磁壇里面，然后放入冷凍，冷凍好之后你要吃他再提前拿出來，用蒸箱隔水蒸熱。

　　味道會變的??！和剛做出來的絕對不同，因為簡單的物理原理，食材吸水在解凍之后，因為冷凍冰晶會刺破細胞壁，所以口感會變渣。

　　就算用液氮冷凍也會有這種效果，只不過可能可以保住70%的口感而已。

　　而且就算你預約的，也可能是提前做好隔水保溫的。

　　隔水保溫的確是可以減少水分蒸發(fā)并保溫的最好條件，古代官員也是這樣吃的，國家領導人也是這樣吃的。

　　但是我可以告訴你，因為隔水保溫有低溫加熱的作用，所以會讓食材過于熟透。

　　對于鮑魚不明顯，但是對于花膠，海參，豬蹄兒，筋，群邊這一類的膠原蛋白組成的食材來說會導致它被煮的融化。

　　也就是會發(fā)面發(fā)稀，隔水蒸的越久效果越嚴重。

　　如果時間太久的話，花膠甚至會被直接燉爛，吃起來就和一坨膠水差不多。

　　有些可能會說，這樣燉出來的湯像果凍，豈不美哉？

　　對于這點，你一喝湯吃菜，你咋不真的直接去喝果凍？

　　那么好的食材弄到沒口感了，還不算犯罪呀。

　　較真一點的這種隔水加熱頂多保持30分鐘，超過30分鐘那就叫煮了，還是要一直保持在60~70度左右的低溫。

　　而一般酒店里面從他之前做好到你去吃，最少會間隔個兩三小時。大多數(shù)還不會這樣認真，都是冷了之后等你來，他再用蒸箱給你加熱。

　　我們大家都知道海鮮這東西冷了，再熱就會有一股子腥味。南方朋友對于這種味道不敏感，南方人因為靠海，對于腥臭味的接受度要高很多

　　但北方……

　　當然手法好的老師傅可以通過食材材料判斷他的熟成度，可以減少這種口感上的變化。

　　提前算好時間來做的缺點就是他在發(fā)這些膠質干貨的時候不能發(fā)到最滿，造成的結果就是食材上可能會有點發(fā)瘦，不Q。

　　而且老百姓在餐廳吃是沒有這種待遇的。

　　不過如果真的有能力要求廚師方配合你的時間來做的話，那個就真的說明你很牛逼了。

　　不然你得先找一個可以控制好這些食材做到完美的廚師，還得找最好的食材笑。

　　當然沒吃過的絕對吃不出來，不是天天吃的也吃不出來。所以這是較真兒，可以無視。

　　老百姓也就嘗個新鮮

　　所以佛跳墻這種東西盡管名頭大，但做不好的話，味道就一濃湯寶。

　　有那錢的話，各種小吃它不香嘛，東坡肘子，紅燒肉，它不香嘛，

　　所以在這里奉勸的是理智消費