036 美味繼續(xù)

　　海……大海在自己面前炸開(kāi)了…

　　湯勺不自覺(jué)的從元宵手中掉落，但元宵毫無(wú)反應(yīng)。

　　他的雙眼瞪的滾圓，難得變成滿(mǎn)月的漆黑瞳孔卻已經(jīng)失了神。

　　看著面前這一片金黃色的大海，只和那一只只在海水中游來(lái)游去的干貨食材。

　　元宵有點(diǎn)自我懷疑：“所以我本來(lái)以為的靈氣復(fù)蘇流故事，實(shí)際卻是個(gè)美食流世界？

　　話(huà)說(shuō)面前在金色海水中游來(lái)游去的干鮑魚(yú)是什么？鮑魚(yú)這東西不是趴在一個(gè)地方基本上就很難挪窩的嗎？

　　而且老兄你認(rèn)真一點(diǎn)，你是個(gè)干貨……你不可能死而復(fù)生。

　　還有那邊那個(gè)，你們干貝都是貝殼類(lèi)的閉合肌……沒(méi)有貝殼你們是怎么做到游泳的。

　　還有那邊那個(gè)你也別看……就你最不靠譜了，你一個(gè)甲魚(yú)的裙邊，淡水生物怎么來(lái)海里湊熱鬧？還假裝自己是只海龜呢”？

　　但是不管元宵怎樣在心中吐槽，這些在他面前游來(lái)游去的家伙，似乎并不在意……他們依舊像邪典動(dòng)畫(huà)中的瘋狂兔子，一般圍著元宵不停的打轉(zhuǎn)。

　　“這藥勁忒強(qiáng)了吧！原來(lái)林師傅你就是傳說(shuō)中的小當(dāng)家傳人嗎？話(huà)說(shuō)小當(dāng)家是誰(shuí)？為什么我會(huì)想起他”？

　　盡管這一勺佛跳墻是遠(yuǎn)超元宵想象的魔幻，但是畢竟他只喝了一口湯。

　　當(dāng)回過(guò)神來(lái)的他，看著面前的那一幕散發(fā)著熱氣的鮮湯，元宵居然有點(diǎn)下不去手的感覺(jué)。

　　看著元宵愣在原地，林老先是滿(mǎn)意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后嫌棄得看了元宵手中掉落的湯勺，重新遞了個(gè)湯勺在元宵爪中。

　　“嘿，我說(shuō)你也別愣著了……跟過(guò)沒(méi)吃過(guò)好東西似的……不就是一壇九九八十一轉(zhuǎn)山海佛跳墻嗎？

　　好不容易趕上的，你再愣一會(huì)兒，可就是浪費(fèi)時(shí)間和食材了”。

　　記憶好不容易從余味之間回復(fù)過(guò)來(lái)的元宵驚訝的看著老林。

　　“你這有點(diǎn)東西??！明明入嘴時(shí)味道并不濃烈，盡管順滑，但是只是很好下口……

　　但為什么回味會(huì)那么強(qiáng)烈”？

　　對(duì)于元宵的驚訝，老林先是微微一笑，但是他卻沒(méi)忙著講解，而是生出湯勺，從甕中挖出了幾勺食材。

　　遞給元宵的同時(shí)嘴中說(shuō)道：“你先別想這些，先嘗一下，再好好想想，看看能不能品出什么”！

　　聽(tīng)著老林的話(huà)，元宵乖乖的接過(guò)了這碗食材，看著里面滿(mǎn)滿(mǎn)的各類(lèi)食材，元宵開(kāi)始一個(gè)個(gè)品嘗起來(lái)。

　　因?yàn)橹拔兜赖臎_擊已經(jīng)過(guò)去，所以這一次元宵可以好好的品嘗這些食材的味道了。

　　首先自然是佛跳墻最傳統(tǒng)也是最主要的主角鮑魚(yú)，入嘴稍稍有點(diǎn)堅(jiān)韌，但是當(dāng)牙齒咬下之后感受到的卻是柔軟。

　　而當(dāng)牙齒開(kāi)始觸及到鮑魚(yú)的中心位置時(shí)，之前還如糯米般柔軟的口感，卻變成了柔密……那是仿佛吃到了6成的半熟蛋一般的口感。

　　而當(dāng)仔細(xì)咀嚼之后，有上好的土雞架和鴨架加上排骨火腿一起熬成的湯底的味道開(kāi)始涌現(xiàn)。

　　鮑魚(yú)除了自身含有的鮮甜以外，實(shí)際上是沒(méi)有太大的肉香味的，但是這一只經(jīng)過(guò)老師傅操作的上好鮑魚(yú)，卻像干透的海綿一般吸足了湯汁。

　　而隨著肉類(lèi)的香味過(guò)去，一絲若有若無(wú)的鮮甜，帶著輕柔的香味慢慢飄起……

　　“這種感覺(jué)？有種糧食一樣的甜度……，而且這種若有若無(wú)的酒香”！

　　反映過(guò)來(lái)的元宵，驚訝的抬頭看一下老林，“最后你放的那一勺橙黃的液體，是酒，但是為什么味道這么淡，簡(jiǎn)直就像是味道被封鎖了一樣”！

　　看著元宵驚訝的表情，老林略微得意的一笑，這個(gè)白發(fā)蒼蒼的老人，此時(shí)卻如同惡作劇成功的孩童。

　　他指著那一瓶被他小心封存起來(lái)的黃酒，似乎想起了什么事的說(shuō)道：“沒(méi)錯(cuò)是酒！

　　那一瓶酒，可是我?guī)煾蹬畠撼錾鷷r(shí)埋下的女兒紅。

　　最后卻便宜了我，這瓶酒可是我結(jié)婚的時(shí)候都沒(méi)舍得多喝的，真要算埋藏時(shí)間到現(xiàn)在，可已經(jīng)要算百年嘍”。

　　老林的表情在追憶著什么？

　　也許是他的師傅，也許是他那個(gè)在記憶中永遠(yuǎn)漂亮的妻子。

　　也許是新婚那一天接過(guò)的一壇酒？

　　元宵不知道。

　　但是他知道這一小瓶用時(shí)間來(lái)釀造的美酒的確是產(chǎn)生了神奇的效果。

　　略微思索完過(guò)去，老林轉(zhuǎn)過(guò)頭看著元宵……“佛跳墻這道菜呀，說(shuō)的再好聽(tīng)，也只是幾個(gè)官員為了攀比做出來(lái)的菜罷了。

　　最早只不過(guò)是為了炫耀財(cái)力，而把多種肉葷放在一起燉，還取了個(gè)福壽全的名號(hào)。

　　當(dāng)時(shí)佛跳墻還不是佛跳墻，材料也只不過(guò)是一些山珍雞鴨的集合……

　　只是后來(lái)吃過(guò)的官員為了攀比財(cái)力而逼迫廚師加入更貴的食材，最后選擇加入海鮮罷了……

　　并不是有著美好寓意和傳說(shuō)的菜，甚至在龍國(guó)成立的時(shí)候，關(guān)于這道菜進(jìn)不進(jìn)入國(guó)宴都是十分有爭(zhēng)議的。

　　畢竟他的原料太奢華了，當(dāng)初的領(lǐng)導(dǎo)人可沒(méi)這么大手大腳。

　　但是當(dāng)當(dāng)時(shí)的領(lǐng)導(dǎo)人親自看著我?guī)煾底隽艘坏婪鹛鴫χ?，還是決定讓這道菜加入國(guó)宴并招待外賓。

　　說(shuō)起來(lái)還是因?yàn)樽詈蠹拥倪@一點(diǎn)酒，也許是當(dāng)時(shí)的領(lǐng)導(dǎo)人從這個(gè)動(dòng)作里面領(lǐng)悟了什么吧。

　　畢竟雖然因?yàn)榧尤肓撕ｕr讓這道菜的味道和層次豐富了起來(lái)，但是也讓它的風(fēng)味過(guò)于濃烈。

　　如果不是生長(zhǎng)在沿海地區(qū)的人的話(huà)，甚至?xí)谑状魏葷鉁珪r(shí)覺(jué)得太過(guò)腥。

　　我們的先輩們很早就注意到了這個(gè)問(wèn)題……在他們努力的研究之后發(fā)現(xiàn)在佛跳墻燉制時(shí)，分為三次加入少量的花雕，可以非常好的促進(jìn)各種味道的融合。

　　特別是開(kāi)蓋起鍋之前最后加這一次，少量的花雕讓各種海鮮的味道開(kāi)始融合，米酒味道的加入讓食材的層次感更加明顯，

　　而最為點(diǎn)睛一筆的就是這在開(kāi)蓋之后點(diǎn)入的黃酒里面所含有的微量酒精。

　　因?yàn)榫凭人p，當(dāng)最后的酒精加入時(shí)，它會(huì)迅速的浮上湯的最上層……

　　并且把所有的味道都悶在下面，隔絕掉那一股葷香。

　　同時(shí)也把這股味道保留在了酒壇之中……

　　這就是為什么隨著最后一勺酒的加入，香味變淡了的原因。

　　而同時(shí)，少量的酒精讓第一口喝著湯的人的舌頭被輕微麻痹了。

　　也讓這一口濃烈的山海之味能非常柔順的喝下去，并且在入喉之后爆發(fā)出真正的香氣。

　　這就是先抑后揚(yáng)的原因……

　　也是因?yàn)檫@最后加的一口酒。

　　這道菜才真正的變成了福壽俱全，佛聞跳墻”。

　　還是ps，關(guān)于佛跳墻的產(chǎn)生故事，盡管沒(méi)有細(xì)說(shuō)，但是可以查到的……的確是官員為了炫富。

　　還有佛跳墻當(dāng)初是否加入國(guó)宴的這個(gè)問(wèn)題，也是出過(guò)紀(jì)錄片的，至于佛跳墻燉煮中點(diǎn)黃酒。

　　這個(gè)操作不知道是不是有普遍性，因?yàn)橐话憔频昀锩媸遣粫?huì)用炭火來(lái)煮的，都是直接上蒸鍋隔水蒸。

　　但是在一場(chǎng)關(guān)于釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館佛跳墻這道菜的紀(jì)錄片中，的確出現(xiàn)了上桌子之前要點(diǎn)黃酒的手法。

　　我覺(jué)得國(guó)特一級(jí)廚師不可能莫名其妙的就是為了個(gè)儀式感。

　　然后發(fā)現(xiàn)很多做海鮮類(lèi)的煲湯菜時(shí)，廣東地區(qū)的師傅都會(huì)習(xí)慣性的起鍋前淋入一點(diǎn)花雕，如果是做干煲海鮮類(lèi)，會(huì)選擇九江雙蒸或者是玫瑰露。

　　但這兩種酒味道都太強(qiáng)烈，不可能加入湯水中。

　　問(wèn)過(guò)同行的前輩后，說(shuō)是這種方法可以消除海鮮的腥味和味道的沖突。

　　增加香氣和渾厚感。

　　至于黃酒可以麻痹舌頭，理論上可行現(xiàn)實(shí)中……聽(tīng)說(shuō)味覺(jué)特別敏感的人可以感受到那種。

　　反正作者沒(méi)遇到過(guò)……