第一百一十八章 米其林大廚

　　高洋把這餐廳的推薦菜都點(diǎn)了。

　　鎮(zhèn)鵝肝配櫻桃小番茄:這道冷菜講究烹飪技藝和工序，將粵菜的色香味發(fā)揮到極致。經(jīng)紅酒和RB清酒腌制的上等鵝肝煮熟，打成泥，凍制成半圓形。甜橙香味法國(guó)君度力嬌酒和酸度柔和的蘋果醋，玫瑰花瓣凍制成半圓形啫喱，合二為一即成一粒精致冰鎮(zhèn)鵝肝，入口即化，冰涼酸甜而鮮香，裝盤以腌制的櫻桃番茄及薄荷葉點(diǎn)綴，口感酸甜多汁并伴著薄荷的清新。

　　桂花梨吞和牛:整粒去核水晶梨經(jīng)紅葡萄酒腌制入色入味，隔水蒸熟通體紅潤(rùn)，淋上糖桂花汁，即成和牛盛器， M9和牛經(jīng)慢熬烹飪后裝入水晶梨盛器，和牛入口即化，最能體現(xiàn)功夫的牛筋入口軟糯，牛肉嫩而多汁咸香?；旌霞t酒香及甜蜜糖桂花香的梨，香甜多汁，入口軟脆清新，甜咸搭配相得益彰。

　　檸香玫瑰香檳骨:精選新鮮肋排經(jīng)香檳酒和鹽腌制后入味，裹上薄薄一層面粉外衣經(jīng)油炸后金黃剔透，西檸和香檳酒秘制檸香汁澆淋包裹出鍋盛盤，橙色西檸玫瑰汁和金黃色西檸香檳汁淋于盤上即是裝飾又是蘸醬。金黃香檳骨外脆里嫩，肉香四溢，配上檸香汁，酸酸甜甜，色、香、味俱全。

　　燕窩鮮果水晶凍:晶瑩剔透的燕窩水晶凍鑲嵌著芒果和草莓粒，玫瑰花瓣細(xì)碎撒于水晶凍周圍，一片薄荷點(diǎn)綴其上，這道果凍甜品，是品鑒完整套粵菜佳肴后的完美收尾，入口清甜爽口，果香濃郁，薄荷香更為您味蕾帶來一絲清新。

　　牛油果酥:經(jīng)點(diǎn)心師傅巧手做成的果酥皮薄如翼，外形如絲，烘焙成果酥，入口外皮酥脆，而內(nèi)餡牛油果茸加入椰漿，溫潤(rùn)細(xì)膩爽口，極其精致而又體現(xiàn)師傅手藝的粵式點(diǎn)心。

　　味道都不錯(cuò)，有些菜更是驚艷到了高洋。

　　大家都聽說過米其林，這是全世界最知名的餐廳評(píng)級(jí)系統(tǒng)，是餐廳界的《華山論劍》，更是廚師界的“生死狀”，得星者生，失星者亡，也不是沒有的事。1966 年，米其林三星主廚Alain Zick 因其餐廳從三星降為二星，成為第一個(gè)自殺的三星主廚。2003 年，同樣原因，Bernard Loiseau 成為第二位自殺的三星主廚，轟動(dòng)整個(gè)法國(guó)?？梢娺@常人不明所以的小星星對(duì)于廚師的意義。

　　可也正因?yàn)槊灼淞中羌?jí)之困難，倒逼著廚師去絞盡腦汁，窮盡天地間食材之珍貴、廚具之精密、意境之玄妙，久而久之，也就病態(tài)了，米其林大廚成為了全世界最偏執(zhí)、最討厭的人。

　　今天，高洋剛剛了解了8大狂魔大廚！

　　排名No.8

　　夢(mèng)想甜品師，法國(guó)巴黎的菲利普－康迪茨尼。他的體重有220公斤，夠了嗎？同時(shí)他是法國(guó)屈指可數(shù)的幾位既能燒飯又能做甜品的大廚（他的體重可以解釋了），因此厲害的很變態(tài)。

　　這個(gè)胖子做甜品有2大要求，1是香草必須是大溪地的，不能是馬達(dá)加斯加的，而且是天然的，不可以是粉狀或液態(tài)的。2是甜品一定要配花茶，這簡(jiǎn)單，但是！但是！但是！泡茶的水一定要雨水！對(duì)，沒錯(cuò)，是雨水！他還會(huì)告訴你：“雨水最簡(jiǎn)單了，你拿著盆，唯一要做的事就是：安靜等待。”結(jié)果等是等到了，結(jié)果他又嫌上海的空氣質(zhì)量不好，要你去阿根廷這么“近”的地方搞，而且好死不死，阿根廷居然有瓶裝雨水可以出口耶！我也是服了，這些人就是這樣被寵壞的。

　　他最近在魔都變態(tài)的開了全球唯一一席的“全甜品晚宴”，啥意思？就是從頭到尾連吃15道甜品！結(jié)果他要一種特殊的奶酪，中國(guó)沒有，他就自己帶，到了海關(guān)，人家問你干嘛帶十公斤的奶酪，他說你看我的身材，不算多吧。居然就這樣過了！他變態(tài)也就算了，可惜更變態(tài)的是，高洋TMD的居然好奇的去參加這個(gè)甜的令人發(fā)指的晚宴了！結(jié)果最后捂著嘴去擼了50塊錢的串，才壓住了那胃里翻滾的3000塊錢甜品。

　　排名No.7

　　米其林1星，臺(tái)中，臺(tái)灣(中國(guó))陳嵐舒

　　好漂亮的一位女廚師，長(zhǎng)得有點(diǎn)林志玲。陳大廚是我們的臺(tái)灣同胞，也是亞洲唯一的女星級(jí)大廚，把中餐燒出國(guó)際范，必須要贊一個(gè)！而且，而且！還很美！這么美的廚師給你做飯，你會(huì)不會(huì)感動(dòng)？

　　這么美的女大廚自然有些龜毛啊，首先她有自己的定制餐具，你請(qǐng)她，就一定要把她的餐具一起請(qǐng)，而且不是給她一個(gè)人吃哦，所有的賓客也都必須用哦。這些盤盤叉叉又重又怕摔，你知道得有多麻煩、花多少運(yùn)費(fèi)才能完整的端上桌嗎？！另外，既然是中餐做出米其林水平，自然有幾把刷子，陳大廚擅長(zhǎng)的是中西合璧，比如生蠔配當(dāng)歸！比如鵝肝配榨菜！比如牛肉配陳皮粥！好分裂，老外真的能吃的進(jìn)去嗎？當(dāng)然，她還有幾道拿手中菜，比如叫花雞！還有一個(gè)招牌甜品哦，叫：Return of the Jedi。英文你可能沒有感覺，翻譯成中文就是：《星球大戰(zhàn)：絕地大反擊！》。開始心疼侍酒師，請(qǐng)問你給她配個(gè)啥酒比較好呢？

　　排名No.6

　　米其林3星，瓦蘭斯，法國(guó)安娜蘇菲-匹克

　　看到她的名字，高洋就覺得和中國(guó)的一個(gè)鞋子品牌有關(guān)系。這個(gè)女人是少有米其林三星女廚師，她爸也是米其林三星，她爺爺也是米其林三星，有點(diǎn)懷疑韓國(guó)三星是他們家開的，哪來那么多三星？！而女人一旦變態(tài)起來，男人只能甘拜下風(fēng)，男同胞一定認(rèn)同我！

　　這個(gè)匹克大廚只用一個(gè)牌子的餐具，上次來中國(guó)某星級(jí)酒店燒飯，她要求酒店空運(yùn)170個(gè)盤子來，結(jié)果那些盤子死重、包裝里三層、外三層，運(yùn)費(fèi)整整花了20多萬。還有一件讓人幾乎笑死的事是，這個(gè)女大廚喜歡燒小海鱸魚，但是，她要求，這個(gè)海鱸魚必須是法國(guó)布列塔尼地區(qū)一個(gè)叫Bernard的漁民釣起來的，注意！指名道姓的要那個(gè)漁民！而且用網(wǎng)拉的不行，必須手釣?。?！那個(gè)漁民如果知道了會(huì)激動(dòng)的跳海嗎？這才叫作，好嗎？！但是高潮還沒有來。酒店費(fèi)盡心計(jì)找到那個(gè)漁民，讓他手釣了70條小海鱸，空運(yùn)到上海，結(jié)果。。。。結(jié)果。。。。（我讓你有點(diǎn)心理準(zhǔn)備）海關(guān)不認(rèn)識(shí)這個(gè)品種的魚！目錄上沒有，結(jié)果，不讓通關(guān)，結(jié)果，這70條Bernard先生釣的魚，死在了海關(guān)。對(duì)的，現(xiàn)實(shí)就是這么性感。大笑三聲，這就是一件米其林三星級(jí)的no zuo no die！

　　不過不得不佩服這個(gè)女人的應(yīng)變能力，得知親愛的魚的死訊之后，她立刻去了趟上海的海鮮市場(chǎng)，選了“備胎”，三個(gè)小時(shí)之內(nèi)上了新菜譜，據(jù)說當(dāng)晚的人們吃的好夢(mèng)幻。