第6章 考核開始

　　他們走進(jìn)來時，十道菜依次排開放在長桌上，每一份下面都有編號，代表著學(xué)徒們的身份。

　　看著桌上的十道菜，田明正笑道：“吳涵，為了節(jié)省時間，你從那頭開始品嘗，我從這頭開始，其他人也都品嘗一下。”

　　“好?！眳呛卦?。

　　其他人跟著回了一句。

　　這時候，王元剛看了一眼桌子上的菜，一共有四道都是回鍋肉，可見其是多少人的選擇。

　　四道菜大致相同，王元剛第一時間看不出哪一道是徐陽的成品，于是看了他。

　　后者望著遞過來的眼神，回復(fù)了一個放心的眼神。

　　王元剛收到回信，下意識點(diǎn)點(diǎn)頭。

　　從徐陽進(jìn)入飯店那一刻開始，他就覺得兩人有緣。

　　于是主動選擇其作為學(xué)徒，隨著深入了解覺得徐陽很靠譜，所以此刻擔(dān)心的心一下放下了。

　　看起來很簡單的一次考核，兩人進(jìn)行的非常認(rèn)真。

　　從色，形，香，味四個方面進(jìn)行全面考核。

　　首先觀察菜品色澤。

　　顧客對菜品第一眼印象便是食物顏色，看看是否能夠吸引人，一定要漂亮才行。

　　本來一道顏色亮麗的菜品做出來發(fā)黑或者是其他顏色，顧客估計看一眼連食欲都不會有，更別說吃下去。

　　其次便是擺盤。

　　菜品不說要擺放多么整齊，從整體形態(tài)來看要和色澤相呼應(yīng)，同樣是給顧客的第一影響。

　　擺放好，色澤好的菜品，先不說味道怎么樣，至少第一眼看上去就會覺得很有食欲。

　　接著是菜品的香味，也是顧客對飯菜的第二印象。

　　大部分川菜的家常菜系列，會有撲鼻而來的味道，要和菜品本身的味道相呼應(yīng)。

　　總不能聞著有異味，那么這道菜不能算是合格。

　　最后就是最重要的味道，是一道菜的靈魂所在。

　　前面三點(diǎn)再好，然而吃起來的味道很差，給菜品不會有任何好的印象。

　　每個人會有不同的口味，味道會產(chǎn)生一定的差別。

　　不過他們的判斷依據(jù)是根據(jù)菜品本身應(yīng)該有的味道來進(jìn)行評判，不會依據(jù)個人口味。

　　十位考核的學(xué)徒們此刻大氣不敢喘，靜靜等待結(jié)果。

　　徐陽的成品放在了第六個。

　　吳涵在品嘗完前面四個后，正好和田明正遇上了。

　　這時候兩人的目光都落在了徐陽的菜品上。

　　相視一眼，不約而同笑了笑，吳涵說道：“老田，看來你也注意到了這道菜?！?p>　　原本田明正應(yīng)該考核自己的第五道菜，剛走到這里就被吸引到了。

　　“是啊，一開始沒仔細(xì)看還真沒注意到，這道菜給我的第一眼感覺是符合標(biāo)準(zhǔn)，是一道色香味俱全的菜品，不會讓人失望?！?p>　　吳涵笑了笑。

　　“我和你是同樣的想法，前面的四道菜根本沒有這種感覺，要不先品嘗看看？”

　　“好。”田明正又對著其他人說：“這道菜我和吳副廚一致認(rèn)為是精品，你們可以都來嘗嘗?！?p>　　基于自己的判斷，干脆將其他人叫上一起。

　　聽到這話，所有人都圍了過來。

　　對于局面徐陽覺得很正常，光是看一眼就足夠吸引，嘗一口后估計會更驚訝。

　　走過來，徐陽給王元剛示意這是自己烹飪出來的菜品。

　　后者表情先是很驚訝，又變得很是期待，萬萬沒想到兩位廚師長都看重的菜居然是自己徒弟烹飪的，味道沒問題可以通過了。

　　徐陽也注意到張揚(yáng)臉色有些不好看。

　　廚房灶臺有編號，每人選擇一個作為自己使用，廚師們不知道菜是誰的，但學(xué)徒們彼此之間有了解。

　　估計是知道自己烹飪好的菜品得到了夸獎，所以露出了這幅模樣，徐陽不由得笑了笑。

　　如果就因?yàn)檫@一點(diǎn)就讓他心態(tài)有變化，這樣的對手只能說太弱了。

　　接著田明正和吳涵兩人各自品嘗了一口。

　　嘗過第一口還不過癮，接著又吃了幾口。

　　田明正隨后放下筷子，很滿意的對著其他幾位廚師說：“這道回鍋肉你們都先嘗嘗味道?！?p>　　盡管還沒有品嘗，他們從兩人的表情也能夠看出來，似乎是非常滿意。

　　帶著好奇，師傅們各自來上一口，頓時表情和兩人幾乎是一模一樣。

　　“好吃?！?p>　　這時候有人做出了評價。

　　“沒錯，其他的不說，先說食材的選用，豬肉刀工很好，嚼下去每一口都有味道，肉質(zhì)肥而不膩，是一道精品回鍋肉?！?p>　　說話是一位老師傅，看樣子是非常滿意。

　　緊接著又有幾人做出了評價，全部是好評，甚至還有人說，連他都做不出這樣的回鍋肉來。

　　見大家都發(fā)表了意見，田明正再次說道：“看來大家對這道回鍋肉很滿意，說實(shí)話我同樣滿意，不夸張的說這道菜給了我一個驚喜，從來沒想過學(xué)徒還有人能夠達(dá)到這種地步?！?p>　　“就像是剛才李師傅那句話，我們這幾人雖然能夠做出差不多味道的回鍋肉，但也不是每次都能做到，要知道我們可都是十幾年，二十幾年的廚藝，學(xué)徒們多則三四年，少則一兩年?！?p>　　聽到點(diǎn)評，最開心的不是徐陽，而是王元剛。

　　剛才他已經(jīng)知道，眼前這盤回鍋肉是自己徒弟烹飪，通過第一輪考核是板上釘?shù)氖虑椤?p>　　果然，田明正繼續(xù)說：“既然這道菜得到了一致滿意，不通過說不過去，請問6號餐盤是哪一位學(xué)徒烹飪，首先恭喜你通過了第一輪考核。”

　　徐陽笑瞇瞇走了出來。

　　對于結(jié)果提前就知道了。

　　一星菜品就足夠吸引人，更何況是二星菜品。

　　田明正上下打量了一眼：“你好像叫徐陽是吧?！?p>　　“是的?！?p>　　“小伙子不錯，一表人才，炒菜也很好吃，讓我都覺得很是意外，簡單說說炒菜的過程?！?p>　　徐陽聽著夸獎將自己烹飪的過程詳細(xì)說了一遍。

　　田明正聽了一遍點(diǎn)點(diǎn)頭。

　　“對回鍋肉的理解很到位，從選材，火候到調(diào)味，整個烹飪過程很標(biāo)準(zhǔn)，很期待你接下來的表現(xiàn)?！?p>　　剛才的烹飪流程在場的人挑不出任何毛病來，在場的人幾乎是相同的方法。

　　徐陽作為特例提前公布了結(jié)果，兩人還要品嘗剩下的菜品。

　　另外的廚師們表情各不同。

　　有驚訝，有好奇，有沒有什么變化的，還有臉色不太好看的。