第9章 麻婆豆腐

　　“田廚，不知道徐陽這道菜是不是算通過。”張高在一旁詢問說。

　　有瑕疵就好，就怕一點(diǎn)兒瑕疵沒有。

　　“張高，你認(rèn)為這道魚香肉絲是否通過?！?p>　　不管是出于什么原因詢問自己，張高還是回答不能通過。

　　田明正笑了笑說：“今天是學(xué)徒們的菜品考核，更多是以味道作為第一標(biāo)準(zhǔn)，食材占比不多，現(xiàn)實(shí)情況下很顯然食材不需要自己準(zhǔn)備，會有學(xué)徒提前準(zhǔn)備好，這點(diǎn)大家沒意見吧。”

　　廚師們沒有意見。

　　有專門準(zhǔn)備食材的學(xué)徒，讓他們有更多時間放在烹飪上。

　　接著他補(bǔ)充道：“所以經(jīng)過我和吳廚的一直商議，魚香肉絲通過考核，再次恭喜你，徐陽?！?p>　　“謝謝廚師長?！?p>　　“不必謝我，整個烹飪我沒有提供任何幫助，僅僅是更客觀的去評價?！?p>　　說完，兩人繼續(xù)品嘗剩余菜品。

　　和第一輪一樣，魚香肉絲沒有對他們產(chǎn)生太大影響，開始商量能通過第二輪考核的菜品。

　　三分鐘后，田明正宣布了結(jié)果。

　　第二輪有四人通過考核，張揚(yáng)也在其中。

　　“第二輪被淘汰的三人是否有異議。”

　　“沒有異議?！睅兹水惪谕暬卮鸬?。

　　“沒有異議就開始第三輪的考核，10分鐘準(zhǔn)備時間和20分鐘烹飪時間。”

　　剛說完，其他人就準(zhǔn)備出去。

　　這時候他繼續(xù)說了一句：“先不著急出去，經(jīng)過兩輪考核留下來的人說明廚藝達(dá)標(biāo)，不出意外通過考核不是問題，最后一輪大家就在里面看著吧，出一個成品可以當(dāng)場品嘗?！?p>　　“田廚，會不會讓他們有壓力?！?p>　　“有壓力就對了，真正上灶臺烹飪的時候總不能給每人安排單獨(dú)的房間吧，當(dāng)時提前熟悉環(huán)境，有的灶臺說不定就是其中一人的，站在里面也可以看到他們的烹飪過程，以此作為判斷的標(biāo)準(zhǔn)。”

　　徐陽自然明白田明正的意思。

　　無非是連續(xù)做出兩道和自己身份不符合的菜品。

　　之前站在外面看不見里面，任何情況都可能發(fā)生，只有自己親眼所見才不會相信有問題。

　　他不在意，反正是系統(tǒng)的功勞，誰也不會知道。

　　見無人再反對，田明正說：“第三輪可以準(zhǔn)備了，10分鐘倒計時?！?p>　　第三輪開始，徐陽拿出最后一道殺手锏，四星麻婆豆腐。

　　今天早上簽到獲得了200點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)值，而這道菜距離升四星就差200點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，使用后立馬升到了四星。

　　也是為什么回鍋肉依然停留在二星的原因。

　　從三星升級到四星需要的經(jīng)驗(yàn)值一共是1000點(diǎn)。

　　原本是25號左右開始考核，當(dāng)時徐陽系統(tǒng)里面有500點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)值，正好可以把回鍋肉升級到三星。

　　得知時間延長到28號時立馬想到已經(jīng)是三星的麻婆豆腐，決定看一眼能不能升到四星。

　　于是將經(jīng)驗(yàn)值留著沒有用。

　　這幾天的簽到一直是在家里，幸好系統(tǒng)比較給力，全部簽到的是經(jīng)驗(yàn)值。

　　昨天簽到后還差200點(diǎn)，就擔(dān)心今天簽到得不到這么多。

　　幸好在今天早上簽到時獲得200點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)值，不多不少正好足夠升級到四星。

　　這下恐怕會有所有人更大的驚喜。

　　麻婆豆腐，同樣是一道非常經(jīng)典的川菜。

　　根據(jù)歷史記載，麻婆豆腐始創(chuàng)于清同治元年，也就是1862年。

　　在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。

　　店主早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱“陳麻婆“。

　　陳氏對烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人們喜愛，逐漸發(fā)展為如今的麻婆豆腐。

　　徐陽準(zhǔn)備的食材有豆腐一塊，蔥姜蒜，牛肉少許，pi縣豆瓣醬，生抽，花椒粉，食用油和淀粉。

　　準(zhǔn)備好食材，徐陽開始正式的烹飪。

　　首先處理豆腐和牛肉。

　　豆腐將其洗干凈后均勻切成小塊，起鍋燒水煮上一小會兒時間撈起來放入盤中備用，煮一遍是避免等會炒的時候散架。

　　牛肉剁成沫作為配料使用。

　　再把蔥，姜，蒜依次切好裝盤。

　　下一步是起鍋燒油，放入切好的姜蒜煸炒。

　　聞著有姜蒜香味時加入提前弄好的豆瓣醬繼續(xù)炒制。

　　在徐陽看來，可以沒有其他調(diào)料，但不能沒有pi縣豆瓣，不然就失去了菜品的靈魂。

　　再次炒出豆瓣的香味后放入牛肉沫進(jìn)行翻炒，這個時候徐陽已經(jīng)聞到了濃濃的香味。

　　忍不住說了一句：“這也太香了吧?！?p>　　此刻徐陽沒注意到，在一旁觀看的幾人同樣注意到了這里，因?yàn)橄阄秾?shí)在是很大。

　　四星菜品是他第一次烹飪。

　　沒想到僅僅是炒制調(diào)味品就已經(jīng)有這么濃郁的香味，不敢想象成品是什么樣的味道，一定會讓所有人大吃一驚。

　　鍋里出紅油色時徐陽隨即加入清水，煮開后放一點(diǎn)生抽提味將湯汁煮開。

　　時機(jī)成熟后放入提前準(zhǔn)備好的豆腐煮上2分鐘左右，加入淀粉勾兌好的芡汁，最后將蔥花和花椒粉均勻的灑在表面。

　　一道香味撲鼻的麻婆豆腐就做好了。

　?。ㄒ蚺腼兎绞?，口味不同，菜品制作可能會有部分差異，文中關(guān)于做菜的內(nèi)容都可以實(shí)際操作。）

　　出鍋裝盤，徐陽忍不住聞了一下。

　　人間美味，只能想到這四個字來形容，隨后端到眾人面前。

　　在他之前，張揚(yáng)和另一人完成了烹飪，就剩下王東杰還在做著最后收尾工作。

　　結(jié)果估計要等到全部烹飪結(jié)束才會宣布。

　　幾人看著桌子上的麻婆豆腐面面相覷。

　　整個烹飪過程所有人看在眼里，很標(biāo)準(zhǔn)沒有出現(xiàn)什么失誤。

　　每一步看上去都很正常和普通，但是在烹飪到一半過后，以及出菜一下子變得不一樣。

　　在眼皮子底下肯定做不到偷梁換柱。

　　“田廚，吳廚，這是我第三輪的考核菜品，麻婆豆腐?！?p>　　“好，對了徐陽，你剛才麻婆豆腐整個的烹飪過程很標(biāo)準(zhǔn)，和我是差不多的步驟，調(diào)料以及時間，為何味道會有如此大的差別?！?p>　　徐陽還真不回答這個問題。

　　他自己都不知道怎么的就產(chǎn)生了巨大的變化，只能歸功于系統(tǒng)。

　　“田廚，說實(shí)話我自己真的不知道，都是按照學(xué)習(xí)的流程來烹飪。”

　　田明正沉默了一下，笑道：“這可能真的是天賦吧，不過光是好看和有香味還不行，嘗嘗味道再說。”