第16章 值了

　　徐陽(yáng)看著田明正的做法表示認(rèn)同，想法也沒(méi)錯(cuò)。

　　自己身上還真有許多可以讓人學(xué)習(xí)的地方。

　　對(duì)幾十年的老師傅而言，可能幫助不大，學(xué)習(xí)的地方不多，他們炒菜早就養(yǎng)成了一種習(xí)慣，很難再更改過(guò)來(lái)。

　　但對(duì)于學(xué)徒們來(lái)說(shuō)，能學(xué)習(xí)的地方就多了。

　　無(wú)論是對(duì)火候掌控，食材調(diào)料下鍋?lái)樞?，炒菜時(shí)間的把握都有可以學(xué)習(xí)借鑒的地方。

　　系統(tǒng)除了可以讓菜品味道變得更好，同時(shí)可以讓炒菜各方面達(dá)到完美狀態(tài)。

　　多看幾次就能看出，徐陽(yáng)每次對(duì)炒菜時(shí)間和火候掌控非常好，連一些老師傅都做不到。

　　火該大就大，該小就小，該放什么的時(shí)候立馬放下去，從不拖泥帶水。

　　不一會(huì)兒，第二道菜魚(yú)香肉絲出鍋。

　　剛裝盤(pán)田明正開(kāi)口說(shuō)：“徐陽(yáng)，我有些明白你炒出來(lái)的味道為什么這么好了?！?p>　　徐陽(yáng)有些驚訝。

　　他再次說(shuō)道：“首先是時(shí)間，你在炒菜的過(guò)程中我計(jì)算著詳細(xì)時(shí)間，發(fā)現(xiàn)你的每一個(gè)步驟所花費(fèi)的時(shí)間和我一位川菜大師相差不到三秒的時(shí)間，那位川菜大師從業(yè)六十多年，出名也有四十多年時(shí)間，我有幸吃到過(guò)兩次他炒的川菜，雖然你的味道距離他還有一定差距，但差距很小。”

　　剛說(shuō)完，李廚站出來(lái)說(shuō)道：“廚師長(zhǎng)，你說(shuō)的那位大師我知道，只是時(shí)間固然重要，但不是影響味道的關(guān)鍵吧，照這么說(shuō)我們只需要按照標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間烹飪就可以做出味道非常不錯(cuò)的菜品?！?p>　　“徐陽(yáng)，你來(lái)回答怎么樣?！?p>　　見(jiàn)田明正把問(wèn)題拋給自己，他笑著回答：“李廚，廚師長(zhǎng)的意思是時(shí)間對(duì)菜品會(huì)產(chǎn)品影響，不是百分百的影響?！?p>　　“就比如說(shuō)火候，剛才在炒肉絲的時(shí)候，看上去我一直使用的是大火，實(shí)際上有一小會(huì)兒是轉(zhuǎn)為了中火，并且大火是多大，中火又是多大就沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)了，每個(gè)灶臺(tái)不同會(huì)產(chǎn)生不同程度的溫度。”

　　徐陽(yáng)知道自己做出來(lái)的菜這么好吃，在這些方面同樣有原因。

　　不可能胡亂弄一通還能夠炒出非常好吃的味道。

　　像是炒菜只放肉和食材，不放調(diào)料就炒出來(lái)的那種，系統(tǒng)也提供不了任何的幫助。

　　徐陽(yáng)之前在家里試過(guò)一次。

　　分別按照系統(tǒng)的炒菜方式，自己的炒菜方式，以及不放調(diào)料并且炒的微微糊三種情況來(lái)烹飪。

　　最后味道果然有很大的區(qū)別。

　　其中用系統(tǒng)方式的味道最好，不放調(diào)料的那一份沒(méi)有任何的改變，就是淡而無(wú)味以及有股糊味。

　　自那以后他就明白，炒菜的過(guò)程也是非常的重要，并不是隨隨便便做出來(lái)就是很好吃的味道。

　　李廚點(diǎn)了點(diǎn)頭：“的確是我忽略了這一點(diǎn)?！?p>　　田明正接著說(shuō)：“如果真的只需要掌控一下時(shí)間也就不會(huì)那么的麻煩，還有很多需要注意的地方，就像是徐陽(yáng)說(shuō)的火候問(wèn)題，很難保證一模一樣?！?p>　　“沒(méi)錯(cuò)，每位廚師對(duì)菜品有不同的理解，做出來(lái)的味道越好越難模仿，要說(shuō)炒家常的味道誰(shuí)都能做到，要烹飪出更好的美味就不是那么容易?！?p>　　徐陽(yáng)心想真的這么簡(jiǎn)單就好了。

　　真的能夠根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)烹飪美食，那么完全可以花費(fèi)時(shí)間來(lái)尋找最好的方式，沒(méi)有出現(xiàn)這種情況就是沒(méi)有真正統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

　　 只是這樣做出來(lái)的菜相對(duì)會(huì)好一些。

　　“徐陽(yáng)，本來(lái)還想和你討論一下，不過(guò)還有第三道菜沒(méi)有做好，先把最后一道麻婆豆腐做出來(lái)吧，有空了我們?cè)偬接??！?p>　　聽(tīng)到這話，有人非常的羨慕。

　　廚師長(zhǎng)平時(shí)的主要工作不是烹飪美食，更多的是對(duì)出菜進(jìn)行把關(guān)，探討的時(shí)候不多。

　　現(xiàn)在聽(tīng)到要專門找時(shí)間和她探討，這就足夠讓人羨慕。

　　“好，那我趕快做出來(lái)?！?p>　　徐陽(yáng)炒菜的時(shí)候有一種感覺(jué)，就是味道沒(méi)有考核時(shí)候的好，不知道是不是因?yàn)榇箦伈说脑颉?p>　　但總體的味道肯定沒(méi)有問(wèn)題。

　　不出一會(huì)兒，麻婆豆腐也就出菜了。

　　果然和感覺(jué)到的一樣，首先色澤方面就不如下午炒得好，聞著香味同樣不如下去考核的菜品。

　　沒(méi)辦法，這是員工餐，肯定不能單獨(dú)一份一份的炒，那樣的話太浪費(fèi)時(shí)間了，反正在味道方面是過(guò)關(guān)的。

　　“好了，菜齊了，大家吃飯吧?！?p>　　所有人早就做好了準(zhǔn)備，想要看看一直被夸獎(jiǎng)的徐陽(yáng)炒出來(lái)的菜到底是什么味道。

　　“好吃。”

　　“我去，這也太好吃了，魚(yú)香肉絲讓我以為里面有魚(yú)肉進(jìn)行過(guò)調(diào)味，實(shí)在是太像了，還有麻婆豆腐，入口即化?！?p>　　“不夸張的說(shuō)，這是我吃過(guò)最好吃的回鍋肉?！?p>　　驚訝的都是下午沒(méi)有品嘗過(guò)的人，知道好吃的人正在埋頭吃，根本來(lái)不及說(shuō)話。

　　吃過(guò)的人看見(jiàn)他們這幅模樣覺(jué)得很正常，因?yàn)樵谙挛绲臅r(shí)候，也會(huì)相同的反應(yīng)。

　　驚訝過(guò)后，他們也反應(yīng)過(guò)來(lái)，趕緊吃飯。

　　吃了五分鐘左右，坐在徐陽(yáng)旁邊的王元?jiǎng)傂÷曊f(shuō)：“小徐，感覺(jué)味道要比下午的稍遜一些?！?p>　　“王師傅，看來(lái)你嘗出來(lái)了，可能是一次性炒的量太大，稍微影響了口感?！?p>　　“正常?！蓖踉?jiǎng)偦亓艘痪淅^續(xù)說(shuō)：“我有時(shí)候炒員工餐同樣會(huì)出現(xiàn)這種情況，差不多就是家常味道，說(shuō)實(shí)話炒菜到這種程度很不容易，不過(guò)沒(méi)什么問(wèn)題，員工餐又不追求味道，給客人出餐沒(méi)問(wèn)題就行。”

　　“那是當(dāng)然，給客人烹飪美食會(huì)更認(rèn)真?！?p>　　快要結(jié)束的時(shí)候，田明正也走過(guò)來(lái)小聲說(shuō)了這個(gè)。

　　徐陽(yáng)不覺(jué)得意外。

　　雖然味道差異不明顯，但只要仔細(xì)品嘗就能發(fā)現(xiàn)。

　　像是麻婆豆腐就出現(xiàn)了散塊，感覺(jué)像是炒爛了一樣，在大鍋里翻炒很難避免。

　　同樣給他解釋了一下原因。

　　和王元?jiǎng)偡磻?yīng)一樣，只是讓他后面烹飪的時(shí)候多注意，不要一會(huì)兒特別好吃，一會(huì)兒特別普通。

　　可以味道普通，就怕前后兩次吃味道差距特別大。

　　吃完飯，10點(diǎn)過(guò)5分，耽誤了5分鐘時(shí)間而已，對(duì)于原本應(yīng)該9點(diǎn)下班的人來(lái)說(shuō)。

　　值了。

　　還是非常值，幸虧宣布留下來(lái)吃飯而不是直接下班離開(kāi)。