第32章 你再次給了我驚喜

　　正式開始前，吳涵上前給徐陽介紹食材。

　　“徐陽，牛肚，牛心，牛舌等牛雜全部用鹵水煮過，差不多已經(jīng)是放涼了，你現(xiàn)在要做的就是切片，調(diào)料，涼拌最后裝盤?！?p>　　徐陽點頭：“好的，我知道了?！?p>　　夫妻肺片的原材料從焯水，鹵煮需要一兩個小時時間。

　　距離宴會開始的時間比較緊，沒辦法從第一步開始，那樣根本來不及。

　　現(xiàn)在弄好的這些是從上午9點就在開始弄，到11點才全部弄好。

　　當(dāng)然，前面幾個步驟雖然花費時間長，但只是為了將原料煮熟，相對而言比較簡單。

　　比如制作的鹵水，無非就是花椒，八角，桂皮，香葉，茴香等等香料組成的料包。

　　在煮的時候再放入生姜，料酒，香料包等調(diào)料煮出香味并且成熟了就行，然后等著放涼。

　　上面的幾個步驟，無論是鹵煮的時間，還有香料都差不多，沒什么好稀奇。

　　接下來涼拌的過程才是最重要，而菜品的味道也是在這一步散發(fā)出來，調(diào)制出來的拌料尤為重要。

　　徐陽看了下牛雜，全部冷了下來。

　　首先拿過來一個干凈的碗調(diào)制拌料。

　　依次放入食鹽，白糖，花椒粉，醬油，辣椒紅油和芹菜段攪拌均勻。

　　每一樣調(diào)料放的量，徐陽是根據(jù)原料的多少而定，把握的很詳細。

　　很快，調(diào)制好已經(jīng)可以聞到散發(fā)的香味。

　　接著將冷卻好的牛雜原料全部切成厚度均勻的薄片。

　　升級到二星廚師后，刀工隨著升級有了小幅度的提升，比一星廚師的刀工會稍微更好。

　　不說切得有多么好，至少勉強做到了厚度相差不大的地步。

　　將切好的牛雜和調(diào)好的料汁混合在一起進行攪拌，入味后按照上菜的方式在盤中有序擺放好。

　　隨后抓一把油酥花生米用菜刀拍碎，和芝麻放入盤中。

　　最后放上一些芹菜葉點綴在上面，一道夫妻肺片完成了。

　　整個過程也就五分鐘時間不到。

　　“田廚，吳廚，這是我涼拌好的夫妻肺片，你們看下怎么樣?！?p>　　剛完成，兩人就做好了準(zhǔn)備。

　　田明正上前先是觀察了一下這道菜。

　　“不錯，首先從色澤，擺盤以及菜品散發(fā)的香味來評價，非常不錯，色澤美觀，擺盤精細，完全達到了上菜標(biāo)準(zhǔn)?！?p>　　他挑了一筷子牛肚看了看。

　　補充說：“其次是牛雜的薄厚程度很均勻，沒有出現(xiàn)太厚或者是太薄的情況，刀工不錯?！?p>　　說完，田明正和吳涵各自嘗了一口。

　　前面的再好，味道才是最重要，徐陽默默等待兩人品嘗后的評價。

　　田明正剛一入口，露出了非常驚喜的表情。

　　他咽下去后還點了點頭，看樣子是很滿意，徐陽知道穩(wěn)了。

　　果然，田明正練練稱贊道：“好，不錯，這道夫妻肺片的味道可以?！闭f完又吃了一口。

　　還沒有放下筷子的吳涵此時也點評道：“首先關(guān)于牛肚的口感我就不多說了，是由我在鹵煮，好壞和你無關(guān)，主要說一下涼拌味道?！?p>　　“你調(diào)制拌料的時候我有仔細觀察，放的調(diào)料和牛雜比例很合適，吃一口麻辣味恰到好處，辣味濃郁但又沒有完全掩蓋住牛肚的味道，讓人忍不住想要再來上一口。”

　　這時候，嘗完第二口的田明正也說道：“沒錯，整體的味道幾乎沒有問題，如果能夠來一些味精提鮮會更好，你自己也嘗嘗?！?p>　　徐陽上前一步，嘗了一口這道菜。

　　說起來還是解鎖后第一次烹飪，第一次品嘗。

　　原因在于制作一次時間比較久，在家里不想做，于是直到今日還是第一次調(diào)味以及品嘗。

　　嘗了一口，徐陽心里清楚，這道菜達不到五星菜品標(biāo)準(zhǔn)。

　　別看兩人給的評價非常高，但他明白絕對沒有達到，差不多是四星菜品的水準(zhǔn)。

　　出現(xiàn)這樣的情況，徐陽明白是怎么一回事兒。

　　做菜想要達到圖鑒標(biāo)準(zhǔn)，從烹飪的第一步到最后一步，整個過程需要自己親自來做。

　　如果期間有其他人的直接協(xié)助，那么做出來的菜品會大打折扣，雖然不會差的太多，但肯定達不到圖鑒標(biāo)準(zhǔn)。

　　而這道夫妻肺片，自己僅僅是參與了后面的調(diào)味，至于前面沒有參與。

　　像是鹵煮用的香料，調(diào)味料，鹵煮的時間自己沒有參與，和系統(tǒng)圖鑒給的肯定會有一定的差距。

　　好在原料的味道整體不錯，配上后面的調(diào)味料，最終差不多在四星菜品左右。

　　如果換做是自己全程親自動手，五星菜品妥妥的。

　　當(dāng)然，比一般的夫妻肺片肯定是好的多，四星菜品達到了他的要求。

　　田明正所說的味精，徐陽覺得沒必要。

　　“田廚，我考慮過味精，但我覺得已經(jīng)鹵煮過的牛雜，味道已經(jīng)滲透進去，完全不需要用味精再來提鮮，另外我剛才的料汁涼拌后，鮮味已經(jīng)有了?！?p>　　對于徐陽的解釋田明正認真思考后，點了點頭。

　　“既然你覺得味道足夠那就沒問題，每位廚師對于味道理解不同，不可能做到所有的一樣，你說得對，是我忽略了你的料汁，可能放了味精反而會影響現(xiàn)在的味道?！?p>　　“謝謝田廚?！?p>　　徐陽是謝謝他的理解。

　　這本身就是在系統(tǒng)影響下調(diào)制出來，而且自己也覺得味精實在是沒必要。

　　味精的使用是為了增強味道，并且提鮮。

　　在菜品的鮮味足夠的前提下，再放肯定會破壞原有味道。

　　“你再次給了我驚喜?！碧锩髡挥傻谜f道。

　　在他看來，做出來的夫妻肺片可能味道會不錯，但遠遠達不到徐陽說的那么高。

　　不曾想到在嘗過之后才發(fā)現(xiàn)是謙虛。

　　“田廚，我只是不想錯過這次機會?！?p>　　田明正愿意給他機會，是出于完全信任，既然這樣徐陽也要拿出自己最好的菜品來。

　　那兩道菜可以過關(guān)，畢竟只是三星菜品，有更好怎么能不拿出來。

　　他很滿意的說：“你剛說我還不相信，幸虧給了你一個試一試的機會，不然還真的錯過了?！?p>　　“那我等會兒可以做這道夫妻肺片嗎？”這才是徐陽更關(guān)心的問題。

　　田明正點頭：“我這里是沒有問題，不過冷菜是吳副廚在負責(zé)，這事兒得看他的意見?！?p>　　徐陽能理解，轉(zhuǎn)頭看了一眼吳涵。

　　被兩人都看著的吳涵笑了笑。

　　“其他事情我還真不會答應(yīng)，不過剛才徐陽已經(jīng)做出非常不錯的夫妻肺片，我也沒問題。”

　　兩人都沒有什么問題，這件事自然而然很順利的定了下來。

　　對他們當(dāng)然沒影響。

　　領(lǐng)導(dǎo)沒嘗出來是他們的功勞，嘗出來了也是他們有能力。

　　最后田明正說了一句：“徐陽，麻婆豆腐和夫妻肺片就交給你了，烹飪好了后還需要留樣，我們要看看?！?p>　　徐陽答應(yīng)了。